很多朋友說，經常聽到有人評價一款酒余味悠長，那他們就疑惑了，這葡萄酒中的余味到底是什么?它和葡萄酒的品質好壞有關系嗎?你是否也有這樣的疑問?今天，百科君就將為大家揭開余味的神秘面紗，解答這一系列的疑惑。

　　1、葡萄酒的余味是什么?

　　在一些專業品酒師的口中，你可能經常聽到length、finish、aftertaste和long這幾個單詞，它們翻譯過來就是常說的“余味”、“回味”、“回甘”或“余韻”。那余味究竟是什么?我們來看看專家怎么說。

　　著名酒評家羅伯特帕克(Robert Parker)的解釋是，aftertaste是葡萄酒入喉后在口中留下的味道，與finish同義。而long(或length)與葡萄酒余味有關，指吞下葡萄酒后，口中余味停留的時間較長。這是精品葡萄酒的特點之一，也是判斷一款年輕葡萄酒品質是否優秀的重要指標。

　　綜上所述，我們在談論余味時，指的是葡萄酒吞下后留在口中的味道，或是這種味道在口腔中持續的時間長短。

　　2、葡萄酒為什么會有余味?影響余味的因素又有哪些?

　　另一位葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜(Jancis Robinson)對long的解釋是，葡萄酒的余味對口腔產生了持續影響。她認為，有些葡萄酒之所以余味持續悠長，是因為在飲酒后，酒中的某些膠質與風味化合物相互影響，使得一些風味物質繼續留在口腔內，這些物質沒有那么快釋放揮發，因此形成了較長的余味。

　　從理論上來講，所有的葡萄酒都有余味，但有的悠長復雜，令人印象深刻，有的卻清淡短促，令人失望。其實，影響余味的因素是多方面的，葡萄品種、產地、年份、采摘時間、發酵方式、橡木桶陳釀、混釀比例和裝瓶方式等方面都會影響葡萄酒的口感和余味。

　　此外，葡萄酒的儲存條件、侍酒溫度或品酒杯具也有可能對其余味產生影響。由此看來，余味的形成非常復雜。

　　3、怎樣描述葡萄酒的余味?

　　一方面，我們一般用short(短促)、moderate/medium(中等)、medium-minus(中短)、medium-plus(中長)、long(悠長)等詞來描述余味的長短。

　　另一方面，我們可以用peppery(胡椒味的)、mineral(礦物質味的)、complex(風味復雜的)、smooth(柔順的)、spicy(辛辣的)、rich(濃郁的)、harsh(粗糙的)等詞來描述余味的口感和風格。

　　4、葡萄酒的余味和葡萄酒的品質有關嗎?

　　帕克和羅賓遜均認為，通常在余味令人愉悅的前提下，其持續時間越長，葡萄酒的品質越好。如果一款葡萄酒的余味能持續20-30秒，則可認為其品質不錯;余味達到45秒，說明葡萄酒的風味十分濃郁;而品質卓越的葡萄酒，其余味可以持續1分鐘或更久，可描述為“余味悠長”。

　　值得一提的是，余味是判斷一款葡萄酒品質的重要標準，但并不是唯一標準。葡萄酒的濃郁度、復雜度和平衡性都關乎品質好壞，甚至人的主觀感受也會影響對品質的判斷，所以需要用全面的眼光來看待這個問題。

　　5、常見的干白葡萄酒和干紅葡萄酒的余味有何不同?

　　干白葡萄酒的余味一般是干凈脆爽的。隨著陳年，干白的口感會趨向柔順，余味也變得更為圓潤悠長，而經橡木桶陳釀的干白會有更長更復雜的余味。雷司令(Riesling)葡萄酒的余味很清爽，一般可維持30秒左右，而加州的霞多麗(Chardonnay)或勃艮第白葡萄酒(White Bourgogne)的余味更強勁有力，能達到45-60秒。

　　年輕的干紅葡萄酒余味比較清淡，持續時間短，比較適合剛接觸葡萄酒的新人，而頂級的干紅葡萄酒擁有悠長而復雜的余味，是葡萄酒發燒友們的最愛。波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne)的葡萄酒是余味悠長的典型代表，而基安帝(Chianti)和博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)等葡萄酒的余味則比較清淡，持續時間較短，但仍十分宜人。