不久的將來，西部馬華牛肉面的招牌可能會直接換成西部馬華。北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華表示，希望打造一個充滿西域風情的民族特色餐飲而非快餐廳。堅決不做加盟店、不要外來投資，擁有大量自有物業、強大后臺體系和豐富產品線的馬華就是這么任性。正在從北京走向全國的西部馬華，希望靠自有產業的良性發展，扎實打造清真餐飲的百年品牌。

　　打造西域風情民族餐

　　目前，西部馬華旗下有西部馬華牛肉面、西部馬華食府、西部馬華火鍋、西北來順四大品牌，共計45家門店。其中，24小時營業的西部馬華牛肉面占據七成份額，也是西部馬華未來發展的重點。

　　與市場上大量快餐性質的牛肉面館不同，西部馬華牛肉面的經營品種多達上百種。從價格實惠的粥、包子等早餐，到各種清真特色蓋飯、小炒，再到烤串、小龍蝦等各色宵夜美食，當然還有招牌牛肉面。事實上，百姓一日三餐連帶宵夜，都可以在這里解決。

　　“我們不想將自己定位于快餐廳，希望打造的是一個充滿西域風情的民族特色餐飲。”北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華對北京商報記者表示。去年11月，西部馬華聘請了國寶級清真菜烹飪大師艾廣富為傳承技術總顧問，包括行政總廚在內的4名西部馬華廚師拜艾廣富為師，學習清真烹飪技藝，進一步提升西部馬華清真菜的制作水平。

　　為了避免公眾將西部馬華牛肉面當成快餐店看待，馬華透露，她準備將西部馬華牛肉面的招牌統一更換成西部馬華，以樹立和強化民族特色餐飲店的品牌形象。目前，正在裝修籌備開業的西部馬華上海店，就已經在招牌中去掉了牛肉面三個字。

　　25天! 從接店到開業

　　近幾年，高端餐飲大幅受挫，定位于大眾餐飲的西部馬華則在加速擴張。馬華告訴北京商報記者，從1988年開出首店至今，經過27年的積累、演變與提升，西部馬華已經在資金、人才、知識等各方面，為加速擴張做好了準備。下一步，西部馬華將走出北京，進軍全國一線城市。2018年，門店數量要達到100家，實現翻番。

　　事實上，從去年底到現在，短短半年多時間，西部馬華已經快速新增了十幾家門店。最快的門店從接手到開業，只用了25天。馬華坦言，這就是民營企業的優勢。“看中一個物業，國有企業要經過層層審批，上班子會討論是否可行。在我們這兒，我一個人拍板就算。”簽協議時，馬華就帶著全套人馬前去。簽完字，測量、設計、運營等人員馬上開始行動。“國企還沒討論完呢，我們這邊都開業了。”

　　在西部馬華，沒有傳統企業的論資排輩，所有職位能上能下。靈活的體制、機制也吸引了大批來自大型外企的職業經理人。像西部馬華的總經理王翊，就曾是麥當勞進入北京后的第一家門店—王府井店的經理。深諳洋快餐管理之道的他將不少經驗帶到了西部馬華。近期，西部馬華還從麥當勞、百勝餐飲等引進了大量專業人才，這些都為企業快速發展奠定了基礎。

　　不接受投資 不放開加盟

　　與很多餐飲企業熱衷發展加盟店不同，西部馬華的所有門店全部是直營連鎖。 “我們絕不搞加盟。”馬華對此態度堅決。在她看來，加盟店難以像直營店一樣嚴格管理，一旦出現問題，會對企業品牌造成巨大傷害。而清真餐飲由于宗教信仰等原因，特別注重貨真價實、誠信經營。“像我們的牛肉湯，都是用牛棒骨、鮮牛肉真材實料熬制的，不加味精，完全是自然純正的骨湯味道。”

　　為了確保品質，西部馬華在甘肅設有農產品種植基地，在內蒙古有牛羊基地。公司還耗資千萬元，在北京建有大型現代化食品加工配送中心，從原材料處理、包制、蒸煮、滅菌到配送，實現了全部生產流程的標準化、科學化、規范化和工業化。目前，門店標準化配送的產品已經達到80%。

　　經常有投資人通過各種渠道找到馬華，想要投資。對此，馬華一概婉言謝絕。不喜歡受制于人固然是重要原因，但根本還是西部馬華“不差錢”，“靠自有產業，完全能夠支撐西部馬華的良性發展”。

　　事實上，在租金占餐飲企業成本大頭的情況下，目前，西部馬華一半的門店都是自有物業，甚至還有物業對外出租。早些年置辦的大批物業，如今成為支撐西部馬華良性發展的基石。北京商報記者 徐慧