夏季到來，西瓜、荔枝、草莓等水果成為人們消暑的可口佳品，但近年來愈演愈烈的農殘問題卻讓人們談虎色變。新修訂的《食品安全法》對農藥的使用管理更加嚴格，鼓勵使用高效低毒低殘留農藥，禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規定的農作物。那么，哪些是禁止使用的劇毒農藥?蔬菜瓜果有了農殘一定不安全嗎?如何有效去除農殘?對此，記者采訪了泰山區食品藥品監督管理局相關工作人員。

　　近日，有泰安網友曝出，從路邊流動小攤販處購買西瓜食用后，一家四口出現胸悶、嘔吐、抽搐、腹瀉等癥狀;從同一攤販處購買西瓜的另外一家人也出現了類似情況，懷疑是農殘中毒。后經有關部門檢測，送檢的西瓜中未檢測出有機磷殘留。

　　高毒農藥占比不足3%

　　農業部數據顯示，上世紀80年代以來，我國先后禁用了33種高度高風險農藥。據農業部、工業和信息化部、環境保護部等五部門聯合發布的1586號《公告》，自2013年10月31日起，已全面停止銷售和使用苯線磷、地蟲硫磷、甲基硫環磷、磷化鈣、磷化鎂、磷化鋅、硫線磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷等10種高毒農藥。

　　此外，還禁止了甲拌磷、甲基異柳磷、克百威、內吸磷、滅線磷、涕滅威、硫環磷和氯唑磷在蔬菜、果樹和中草藥上的使用;禁止氧樂果在甘藍上使用;禁止丁酰肼在花生上使用;禁止滅多威在蘋果樹和十字花科蔬菜上使用;禁止硫丹在蘋果樹上使用;禁止溴甲烷在草莓和黃瓜上使用。除玉米等部分旱田種子包衣劑外，禁止氟蟲腈在其他方面使用。

　　目前，高毒農藥使用量占農藥使用總量的比重已降至3%以下，比本世紀初下降了30多個百分點，現在的農藥比以前的更加安全。老百姓日常食用的瓜果、蔬菜上的低毒、微毒農藥，有殘留并不等于一定不安全，只要使用得當，農殘并沒有想象得那么可怕。

　　殘留和有害不能畫等號

　　對農藥，公眾最擔心的無疑是它的危害。研究表明，農藥殘留超標可能會導致不孕不育，影響兒童及青少年大腦和身體發育，也可能造成人體免疫力下降，引發胃腸道疾病及癌癥。那么市面上售賣的果蔬是否都不安全呢?

　　據泰山區食品藥品監督管理局稽查大隊大隊長張仁澤介紹，目前農藥濫用、農殘超標的情況確實有，但并非普遍情況。“一般來說，像葉菜一類生產周期短的，一般不用農藥，時令蔬菜農藥也用得少，反季節蔬菜要多加注意。”

　　此前，農業部有關負責人曾公開表示，農業生產需要農藥，使用農藥后肯定會有殘留，但一般不會對人體產生危害。農業部此前的全國抽查數據顯示，蔬菜農藥殘留合格率為96.8%，接近國際水平。

　　據張仁澤介紹，為了加強食用農產品、瓜果質量源頭的管理，目前泰山區食藥監局指導五馬市場等12處市場建立了農藥殘留快速檢測室。市場開辦者購置了農藥殘留快速檢測設備，食藥監局安排技術人員對市場檢測人員進行快檢知識的培訓。每個市場根據實際規模，每天抽檢5-10種不同蔬菜進行檢驗，將檢測結果在市場顯著位置進行公示，引導消費者購買經過快檢合格的蔬菜、水果等。

　　快檢不合格蔬菜必須銷毀

　　據張仁澤介紹，檢測設備不同，檢驗的方法就不相同。有的是電子化檢測，檢測自動出數據。有的則是用試劑、試紙，通過顏色的比對篩查蔬菜等食用農產品的農藥殘留情況。以電子化檢測為例，工作人員會測量取相應2g蔬菜、8ml緩沖劑放在一起，再加入500ml水，搖勻后放入專用試管，再加入顯色劑、酶試劑靜待10分鐘，加入底物搖勻，再用農藥殘留快速檢測儀進行檢測，等待3分鐘后檢測儀會自動顯示結果。“檢測儀會打出小票，顯示抑制率數據。通過抑制率可以判斷農藥的存在，抑制率低于50%是安全蔬菜，等于或高于這個數就是農藥殘留毒性超標。”

　　而比較簡單的檢測操作則是通過顏色的比對進行篩查。工作人員會隨機抽取一片菜葉，擦去泥土。將2-3滴試劑滴在菜葉上，將菜葉輕輕摩擦，使試劑充分融入菜葉，然后用吸管提取，滴入準備好的快速檢測卡上，使試劑與檢測卡上的藥品充分反應，大約10分鐘，重新打開檢測卡，看顏色發生情況。與空白對照卡比較，檢測卡不變色為強陽性，說明農藥殘留量較高;顯淺藍色為弱陽性，說明農藥殘留量相對較低;變為天藍色或與空白對照卡相同，為陰性結果，則為合格。

　　對于檢測不合格的蔬菜，市場需要上報食品藥品監督管理部門，這些蔬菜必須退回銷毀，確保不再流入其他市場。“對于不合格蔬菜，我們會追溯源頭，比如從南關菜市場批發的菜，我們就去南關菜市場查驗，看看農藥超標是什么原因。追查到種植環節的時候，食藥監局將移交農業部門，對于種植過程進行檢查、檢測。”張仁澤介紹說。

　　清洗去皮除農殘

　　夏季來臨，泰山區食品藥品監督管理局也提醒廣大消費者，購置蔬菜、水果，一定要隨吃隨買，避免浪費或者存放時間長，腐敗變質，引起腹瀉等。同時提醒消費者購置水果、蔬菜等食用農產品一定要到超市、有固定門店或者市場固定攤位購買，不要到流動攤點、街頭、路邊等不定點銷售攤位購買，避免購置食品出現問題，追查、追溯難，消費者的合法權益很難保障。

　　為有效去除農藥殘留，處理果蔬時要堅持“清洗、去皮、烹飪”三原則。

　　“瓜果盡量不要買回來之后就直接食用，要用清水進行清洗，也可適當使用一些合格的清洗劑;一些可以去皮食用的瓜果也可選擇去皮;蔬菜在烹飪前焯水也可有助于減少農藥殘留。”張仁澤介紹，此外，盡量食用多種蔬果也可以分散農殘超標的風險。