吃的豬肉來自哪個屠宰場、是否經過質量安全檢測……在廈門，這些關乎豬肉安全的信息早就不再“神秘”，只要通過購物小票就能查到，這就是食品追溯系統的妙處。據了解廈門市肉品質量安全信息可追溯系統項目建設啟動于2009年底，按照“正向信息跟蹤、反向責任追溯”的要求，采用智能信息讀寫、激光灼刻、標簽電子秤、IC卡等信息技術手段，采集生豬來源、檢驗檢疫、屠宰加工、出場流向等信息，建立完整信息鏈。市民到裝有追溯系統的市場、專賣店、超市購買豬肉時，智能電子秤都能打印含追溯碼電子小票。拿到小票后，通過手機刷一下小票上的信息追溯碼，或通過發短信、上網查詢，就能知道所購肉品來自哪家屠宰場，是否經過質量安全檢測。

　　食品安全問題關乎民生，市民對食品安全的重視程度不可否認，在物聯網快速發展的今天，食品溯源管理辦法對食物進行信息化管理，成為對食品進行安全管理的有效辦法。11月6日上海市食品安全委員會辦公室(簡稱“食安辦”)透露：《上海市食品安全信息追溯管理辦法》已反復征求意見并修改完成，現已報送上海市政府審議，近期即將出臺。

　　食品溯源即利用RFID電子標簽將食品從生產到加工到銷售的每個環節都記錄下來，做到全面監督，有據可尋。以“放心肉”為例。“放心肉”工程包括：屠宰監管支撐系統、肉品質量安全可追溯系統、肉品冷鏈管理系統三大系統。

　　“放心肉”安全管理系統是面對管理轄區內的養殖場、定點屠宰場、冷鏈運輸環節、肉品批發市場、農貿市場的肉品攤位、大型超市和大賣場、餐飲企業和定點單位的牲畜及肉制品的質量安全可追溯系統。它利用綁定在牲畜以及肉品上的RFID電子標簽和供應鏈上各業務用戶不同IC身份卡信息相關聯，并通過無線傳輸技術實時上傳供應鏈上肉品的流向變化至中心數據庫，不僅各業務用戶按權限登錄平臺系統可以隨時獲取自身在政府數據中心存儲的每日業務數據，而且政府各業務部門也可按自己管轄權限對供應鏈上各環節實現在線實施監管，為保證肉品安全提供了良好的技術支撐手段。

　　運作過程

　　肉制品從養殖到銷售主要有以下幾個環節：養殖、屠宰、批發或零售。本解決方案從生豬養殖環節著手，通過不同形式的RFID豬肉標簽和供應鏈業務人員RFID身份卡的實時信息綁定，分別向下游批發和零售環節通過移動無線通信技術自動化地鏈接質量信息和數據上傳下載，實現從生豬養殖到肉品零售終端相關信息的正向跟蹤，同時也實現了肉品零售終端到生豬養殖相關信息的逆向溯源。

　　養殖環節

　　生豬養殖分為配種、懷孕、待產、仔豬、商品豬等不同階段，仔豬出欄后將佩戴RFID電子耳標，并通過該電子耳標關聯小豬的上輩信息，在養殖過程中由飼養員通過RFID手持機將母豬、仔豬及成品豬的飼料信息、防疫信息、用藥信息、環境信息等寫在豬耳朵的RFID電子耳標上，并通過無線通信GPRS/3G上傳到食品安全平臺數據中心，并在政府數據中心建立完整的豬只個體養殖檔案。

　　屠宰環節

　　生豬運抵廠區，首先要查檢境地動物檢疫證或產地檢疫證、消毒證、免疫卡以及建立生豬屠宰檔案，然后進行生豬屠宰以及成品檢驗。合格的豬肉白條綁定射頻識別溯源標簽，在出廠時射頻識別通道獲取的豬肉代碼與RFID溯源一體機獲取的下游銷售商的RFID身份卡信息自動關聯。同時一體機也與電子稱連接獲取重量，一體機打印具溯源系統肉品交易憑證。該批出廠肉品的溯源編碼、重量、下游買家等信息同時上傳至政府溯源監管系統中，每片豬肉對應唯一的商家或經營戶，實現屠宰環節上生豬進廠與白條出廠的信息鏈接。

　　批發環節

　　帶有溯源信息的豬肉經運輸抵達批發市場，辦理入場手續并檢驗合格后進入滑軌交易系統進行批發。在滑軌交易系統中，超高頻讀寫器讀取豬白條的溯源標簽，并與高頻讀寫器讀取的滑軌掛鉤信息自動關聯，稱重后關聯上下游經營者信息，并打印交易憑證。下游銷售商、團購單位和個人在生豬批發交易市場獲得批發市場交易憑證。在此成交的供應商和銷售商的交易信息進入政府數據監管中心。

　　零售環節

　　零售終端——農貿市場

　　在農貿市場、便民肉店等零售終端進行銷售，農貿市場經營戶所配備的專用電子稱具有RFID標簽的閱讀功能和可追溯信息處理功能，讀取RFID標簽數據以后再稱量每塊切割豬肉時，其打印的銷售小票上可標注豬肉識別碼，同時將每次稱重數據上傳到每個農貿市場管理方的服務器，再通過互聯網實時上傳政府數據中心。

　　流通終端——超市大賣場、豬肉直營店

　　在超市大賣場內組合應用具有專利技術的分割溯源一體機、賣場溯源一體機或MINI型賣場溯源一體機可以方便地與政府數據中心信息對接備案，同時將RFID豬肉標簽轉化為低成本的二維碼不干膠標簽提供給消費者作為零售溯源憑證。

　　豬肉直營店現場分割白條肉品并預擺放在貨架上供消費者自由挑選。通過溯源一體機可實現讀取豬肉標簽并打印出不干膠溯源憑證提供給消費者。在一體機具備上網條件下，政府監管平臺市場管理方和屠宰企業監控中心可實時查看每個店銷售情況，方便企業進行快速補貨或者同類店同城貨品調劑。

　　溯源與監管

　　在豬肉制品交易過程中，經營者或最終消費者都將獲得生豬肉制品溯源標簽，其中包括溯源代碼。經營者或者消費者通過自助查詢終端、互聯網、查詢電話、短信等方式輸入生豬肉制品溯源代碼，進行質量信息追溯查詢，即可了解所購買豬肉的養殖場地、屠宰加工場地、檢驗檢疫等信息。

　　在共用一個數據中心的省、市、區縣三級業務管理平臺下，商務、農委、工商、質檢、衛生等政府部門工作人員可以隨時通過互聯網按各自權限進入系統查看整個流程的運行狀況及關系到與本部門有關的生豬產品情況。工商部門管轄的各市場開辦方配備RFID巡查手持機，對進入市場售賣的豬肉進行巡檢，現場檢驗RFID標簽讀取后臺數據，再比對商家的肉品交易憑證和“兩章一證”等紙質手續，真正按商務部要求做到“單卡證”三者同行，杜絕不達標的豬肉進入流通市場。

　　作為物聯網的現代化產物，RFID溯源辦理對改善食品安全提供了有力保障。