蟲控專家—艾科迅公眾微信號：actionpco

　　如何設定蟲害閾值和評估殺蟲公司，一直與食品行業的朋友有這方面的討論，就是如何設定所謂的“害蟲閾值”？換言之，就是如何通過可執行的害蟲數量標準來評估你的蟲害服務供應商？

　　2種觀點都是不妥當的。

　　一種是“既然沒有適用的官方標準，就隨便拿適用于城鎮衛生運動的全國愛衛辦（97年頒發）的審核標準，或者不提任何標準，隨叫隨到，大不了罰款”，屬于純忽悠；如果你真的拿這個標準來做自己的企業標準，恭喜你了，食品加工區域對蒼蠅的密度要求為零！所謂“愛衛辦的標準”，如果是全國愛衛辦1997年頒發的一個用于愛國衛生城市評比的標準，僅適合于一個大型城區范圍的評比，但用于一個小面積企業是否適用值得商榷。你可以參閱：http://www.awb.szwz.gov.cn/E_ReadNews.asp?NewsID=201 目前適用于企業的中國官方標準仍在不斷制定和討論中。就上次和相關專家交流，這個官方標準的制定中碰到不少困難。 如果你需要一個比較完善的對殺蟲公司評估的依據，可以重點考慮采用：1. STAR：可操作性很強；2. AIB：強調蟲害風險管理。另外，BRC也是比較不錯的評估標準。前提是，你最好參加YUM或者AIB的課堂培訓，才能對每條標準有透徹的理解，而不是人云亦云。其中，AIB的培訓是在中國每年至少一場，北京、上海、廣州三地進行。最新信息可以看AIB的中文網站：www.aibchina.org。AIB對供應商提供每年至少一次的培訓，逐條講解的。 涉及審核，利益相關，話題敏感。我的建議是，你不但要和審核公司充分配合，也要對條文有充分理解，需要的情況下，甚至與標準制定者有所溝通。有的時候，審核人員對標準的把握可能會相互有所出入，理解程度不一。唯一的正確答案，就在文件中。如果解釋模糊，直接問制定者，或者通過你的殺蟲公司詢問。 同時，你也要知道，這些標準也是不斷根據國情和發展在改善中。例如，操作人員資質證問題。目前各地蟲害控制協會能提供這類培訓和資質證的。

　　另一種是經過討價還價，設定出某些具體的數字，例如，每平方米多少只蒼蠅。而實際上，如果缺乏充分的現場長期調研，這些“數據”根本經不住任何的挑戰，時時刻刻戲弄品控的質量神經。而毫無依據的所謂數據標準往往繩之過苛，動不動就要求零密度。害蟲的出現，對于絕大多數企業幾乎都是必然的，因為蟲害風險極難做到“零風險”。周邊環境害蟲高密度形成的入侵壓力，上游供應鏈的管理等等，往往都超出一個企業能完全控制的范圍。要做到做到“零蟲害”，只有做到“零風險”才可能，而零風險的成本絕非企業能承受的。如果你非要堅持，你只能得到一份永遠是“零”的服務商報告，即使你的眼前蟲子到處飛。是你在逼服務商作假的！

　　這兩種觀點，都是建立在一種錯誤的茍且的思維上，至于如何變成可執行的依據幫助到企業的品控和生產，則需要新的思維方法，我們姑且稱為“蟲害風險管理”。我們需要根據實際情況來判斷能“接受”的風險值。

　　提出一個觀點，僅供討論。

　　1.判斷你的“基礎風險”：所有的定量分析，必須先有可靠的監測數據。例如，整理以往捕蠅燈捕獲量、粘鼠板捕獲量、鼠餌站取食陽性率等反映出來的數值。這些監測，必須真實有效，同時覆蓋所有的敏感地段。這些數據，體現出現有環境下的真實風險水平?？山邮荛撝档脑O定，不應脫離“基礎風險”而放衛星搞大躍進。在企業不斷改善的過程中，這些“基礎風險”是應該不斷降低的。蟲害控制公司要不斷反饋出這些變化。在討論的時候，更多的是圍繞如何進一步降低它。

　　2.設定所謂“風險閾值”之前，我們先觀察以往一年以上的有效監測數據，包括分地段的時間趨勢變化。尤其對于敏感地段，例如，灌裝車間、烤焙車間等食品直接暴露的位置。這些位置，若嚴格而言，應該做到害蟲“零密度”。要做到這點，理論上不難，就是把所有可能有利于害蟲內部孳生或者外部攜入的風險都識別并排除。例如，內部清潔、原材料包材進入車間前的檢查、車間門戶傳送帶的管理等。蟲害控制公司的意見非常重要，但無論他們多么專業，都遠不如你作為企業內部人員更清楚每個可能出問題的環節。更大程度上，你需要的，更加是蟲害控制公司提供的評判風險的分析標準，而不僅僅是分析結果。例如，能構成老鼠入侵的風險，包括大于0.6cm的門底縫、大于1.3cm的排水溝防鼠柵等。

　　3.運用這些分析標準，記錄已發現的不滿足標準的“風險”。評估蟲害控制公司水平的，是他們提供的風險分析結果，與你分析出來的是否相符，或者能否發現你也忽略掉的情況。事實上，蟲害控制的結果，并非蟲害控制公司能實施的，例如建筑結構的改善。但如果它不能找到設施問題所在，就說明有問題了。風險的解決，也不僅僅是你作為品控的問題，你需要企業管理層以及其他部門的支持。而一個好的蟲害控制公司，應可以幫助你提供可靠的分析資料用于內部溝通。他們應提供定期的專業培訓課程和培訓資料，對企業的不同層面（決策層、部門經理層、一線操作人員）實施，且具有可操作性。 可見，評估蟲害控制公司的標準，應該是考核它的“風險識別能力”和“協助解決能力”。

　　關于蟲害風險管理與食品安全等，現在由食安中國網《食品安全導刊》主辦的線上沙龍，7月2號下午2點到4點有蟲害專家文信老師為大家現場講課并互動。各位如果感興趣可以點擊：http://ke.qq.com/cgi-bin/courseDetail?course_id=77616進行報名學習