食品中的微生物指標為何會超標?饅頭、餃子里怎么會含鋁成分?昨日，記者采訪了市食品藥品監督管理局副局長王迪，了解其中緣由。

　　王迪介紹說，大腸菌群、菌落總數是國內外通用的食品污染常用指示菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。這些指標不合格可能源于生產工藝、生產環境、人員衛生及包裝容器控制不嚴，產品包裝密封不嚴，流通環節的運輸、儲存條件控制不當。

　　“鋁是一種低毒金屬元素，但食品含有的鋁成分超過國家標準，就會對人體造成危害。”王迪說，部分食品生產企業在生產過程中，為保持良好口感，常常加入一些膨松劑，膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，因而造成散裝熟食、糕點、面制品中鋁殘留量超標。