隨著我國餐飲業的快速發展，使得國內餐飲單位數量不斷增長，這就需要相關部門加大餐飲單位的餐飲具質量監督和處理，以提高餐飲單位的衛生水平。因為餐飲單位餐飲具得到有效的控制可以避免腸道傳染病的傳播和流行，保證消費者身體健康良好。本文以研究2010~2014年某市餐飲單位餐飲具消毒質量為主，進而了解影響餐飲單位餐飲具消毒質量的因素，以提出合理、有效的管理措施加以治理，提高市內餐飲水平。

　　資料與方法

　　1.資料來源。本文選取2010~2014年某市賓館、酒店、飯店、小飯館、小吃攤、學校食堂、職工食堂等餐飲行業的餐飲具作為研究對象，對以上餐飲單位的餐飲具消毒質量進行抽樣監測，并將抽樣監測結果進行整理、分析、思考。資料來源于市內疾病預防控制中心的餐飲單位餐飲具消毒監測檢驗報告。

　　2.監測內容。將某市所轄餐飲單位作為監測對象，將餐飲單位的消毒方法、消毒設施、衛生管理制度等方面作為監測檢驗的調查內容。依據餐飲具消毒衛生標準GB14934—94《食(飲)具消毒衛生標準》中相關內容，對餐飲單位的餐飲具進行隨機抽選，將隨機抽選到的碗、盤、口杯、勺、竹筷作為監測檢驗的樣本。

　　3.檢驗方法。本次組織進行的餐飲單位餐飲具消毒效果監測檢驗，采用的檢驗方法是大腸菌群快速監測紙片法。也就是將利用無菌生理鹽水浸濕過的兩張大腸菌群紙片分別貼于在樣本的內側表面。持續30秒后將兩張大腸菌群紙片分別置于無菌塑料袋內密封，并將其送到實驗室內，進行37℃的培養箱培養，經過16~18個小時的培養后觀察大腸菌群紙片。如若大腸菌群紙片依舊保持紫藍色，則說明大腸菌陰性;如若大腸菌群紙片呈紫紅色斑點或片狀紅暈為陽性。

　　結果

　　1.衛生質量調查結果。2010~2014年內某市餐飲單位在不同季節所表現出的餐飲具消毒質量不同。其中，第一、四季度合格率明顯高于第二三季度，經卡方檢驗P<0.01，差異具有統計學意義(如表1所示)。

表1    某市餐飲單位餐飲具消毒效果監測結果

　　2.不同規模的餐飲單位的監測檢驗結果。調查結果表明，不同規模餐飲單位的餐飲具消毒質量合格率不同，詳見表2。

表2    某市餐飲單位餐飲具消毒效果監測結果

　　綜合以上對某市餐飲單位餐飲具消毒效果的監測調查，得知餐飲單位規模的不同、季節的變換均會影響餐飲單位餐飲具消毒質量。因此，為了保證餐飲單位餐飲具消毒質量達標，當地餐飲部門一定要嚴格管理和控制，各餐飲單位的餐飲具消毒工作，以提高餐飲單位的衛生水平，為使人們放心的就餐創造條件。
　　[作者簡介]龐明德，男，1968年生，籍貫山東昌樂，學位管理學學士，濰坊市技師學院。