帝國理工學院的研究人員進行小鼠實驗，以觀察過量攝入飽和脂肪的反應。他們給小鼠喂食了一種特殊藥物，能導致它們血液中的飽和脂肪含量大幅增高，以便進行相關分析。他們發現，血液中如果含過多的飽和脂肪會讓單核白細胞轉移到重要器官組織中，這會加劇其中已出現或潛在的炎癥，引起組織損傷。但研究人員也說，這方面還需更深入研究。

　　領導這項研究的凱文·烏拉德說，盡管不多見，但人體血液中也不是沒有可能存在如此高水平的飽和脂肪，比如遺傳因素或不合理的飲食。尤其是飲食，一些高熱量的食品和飲品，如果毫無節制地食用，就很容易攝入過多的飽和脂肪。

　　哪些食物含飽和脂肪呢?

　　飽和脂肪是由飽和脂肪酸和甘油形成的脂肪，常見于肉制品等食品中，遇冷會凝固。一般認為飽和脂肪過量不但會容易使人發胖，還會帶來心血管疾病風險，但這個說法目前仍存爭議。

　　飽和脂肪酸的典型代表就是硬脂酸和棕櫚酸。這兩種脂肪酸，顏色乳白，質地較硬，多存在于動物油脂中，比如牛油、羊油、豬油等，但是不等于說，動物油脂就是飽和脂肪酸——這是錯誤的概念，二樓犯的就是這個錯誤!只是動物油脂中，硬脂酸、棕櫚酸的含量比較高而已。反過來說，植物油脂，比如菜籽油、玉米油、棉籽油、大豆油中，不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸等)含量比較高，但是也不等于說沒有飽和脂肪酸。

　　而不飽和脂肪酸就是含有油酸(十八碳烯酸)、亞油酸(十八碳二烯酸)、亞麻酸(十八碳三烯酸)的脂肪酸。這些不飽和脂肪酸常溫下都是液體透明狀，所以，富含這些不飽和脂肪酸的油脂，比如各種植物油(菜籽油、茶籽油、大豆油、橄欖油)，常溫下也都是透明液體狀。

　　當然不飽和脂肪酸含量高的植物油對身體更健康些，能夠軟化血管、疏通血栓。當然，事物都是二重性的，飽和脂肪酸也不是完全有害，正確的做法是兩者都要兼顧，不能偏重。當然，如果本身就有高血壓、高血脂的患者，肯定應該以不飽和脂肪酸的植物油為主。