肉類食品是現代人食物源中一個極為重要的類別。從營養學的角度看，肉類食品是人體必須蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的一個很好來源，動物蛋白所含的八種必須氨基酸含量和比例接近人體需要，是一種優質蛋白;除鈣質外，肉是所有礦物質的最好來源;另外肉類也是B族維生素特別是B12的極好來源。

　　圖1：豬瘦肉營養構成

　　

 

　　圖2：牛瘦肉營養構成

　　

 

　　圖3：雞肉營養構成

　　

 

　　從營養成分來看，各種肉的營養成分差異不大，只有肥豬肉的脂肪含量比較高。在當前飲食健康越來越被重視的情況下，高脂肪的肥豬肉消費量會受到影響，瘦肉受偏好。由于豬瘦肉與其他肉類有相同的低脂特征，豬肉不會被拋棄，影響消費比例的主要是消費習慣。

　　由于飲食習慣的不同，各國的肉類消費種類和比例差異性比較大。與其他絕大多數國家相比，豬肉在我國肉類消費中的比例較高，是中國消費者日常飲食中最重要的肉類食品。

　　圖4：我國肉類消費以豬肉為主

　　

 

　　圖5：美國肉類消費以牛肉和禽肉為主

　　

 

　　根據USDA今年5月推出的預測報告，2013年中國的豬肉消費量預計將達到5261.5萬噸，占全球豬肉消費總量50.2%，遠高于第二大的消費地區歐盟27國和第三大的美國。

　　由于豬肉對中國食品安全具有重要戰略意義，國家對豬肉的進口依賴度極低，每年進口、出口占消費量比例僅為1-2%。進口產品主要包括豬雜碎和鮮冷凍豬肉，主要來自法國、美國、丹麥等，出口產品主要為生豬、豬肉及其副產品，超過七成以上的豬產品出口到香港。

　　圖6：我國豬肉消費占全球半壁江山

　　

 

　　圖7：我國豬肉進口和出口量占消費量比例非常低

　　

 

　　通過研究2009年全球各國人均GDP和人均肉類消費量的關系，我們發現肉類消費量與收入水平存在確定性的關系，在收入水平較低的國家，收入增加極大地促進了畜產品消費量的增長，而在人均GDP較高的國家，收入上漲對畜產品消費量增長影響較小。

　　人均GDP在5000美元左右可作為肉類消費的臨界點，當低于5000美元時，肉類消費增速最快。我國2011年人均GDP為7400美元，已經越過了快速增長的時期。不過從消費量的增長潛力來看，我國人均肉類消費尚有空間。

　　圖8：全球各國人均GDP與人均肉類消費量的關系

　　

 

　　從歷史趨勢來看，我國肉類消費量的走勢也印證了其消費量復合增速的先升后降。我國肉類消費經歷了三個特征鮮明的發展階段：

　　第一階段是1980年以前，肉類消費處于緊缺性消費階段。我國居民的肉類消費既受到收入水平的限制，也受到豬肉供應量的限制，居民的消費得不到充分滿足，增速較低。

　　第二階段是從1980年到1995年，肉類消費進入快速發展階段。在此期間，我國居民的收入水平迅速提高，肉類消費能力隨之提高，加上畜禽養殖業走向市場 化，我國實現了肉類供求基本平衡的歷史性跨越。豬肉在此期間消費增速回復到7%-10%，牛、羊、禽肉消費增速不斷提升，特別是牛肉1990-1995年年均復合增速達到了25%。

　　第三階段是20世紀90年代中期以來，中國肉類消費不斷進入穩步增長階段。90年代中期以來，我國肉類消費增速不斷下移，當前豬肉消費量的年均復合增速已經下降到2.5%左右，牛肉、羊肉和禽肉則分別下降到3%、4%和4%左右。從當前的消費增速來看，基本判斷肉類消費整體步入穩健增長期。

　　圖9：我國肉類各品種消費量5年復合增速走勢

　　

 

　　豬肉在中國消費者主要的肉類消費中占比較高，隨著人們食物品種類的多樣化，牛羊肉以及禽肉都對豬肉產生了一定程度的替代，豬肉占肉類消費的比重呈現小幅下滑的態勢。不過通過分析，我們認為未來豬肉消費占肉類的比例下滑空間不大，有望保持穩定。

　　圖10：我國肉類各品種產量占比走勢

　　

 

　　由于飲食習慣的不同，各國豬肉占肉類消費的比例高低不一，總體而言，歐洲大部分國家及中國大陸、臺灣地區、香港地區、越南、菲律賓、韓國等亞洲國家豬肉消費占比最高，考察這些國家豬肉消費占比的歷史走勢可以發現，其豬肉消費占比在時間序列上表現得較為穩健，沒有發生趨勢性的大幅下滑。

　　另外，前面提到，肉類各品種消費增速都已經下滑到較低的狀態，從這兩點來看，未來我國豬肉占肉類消費的比例未來繼續出現系統性下降的可能性不大，有望保持較為穩定的狀態。

　　在我國整個肉類消費消費量尚有一定上升空間的情況下，豬肉消費占比繼續下滑的空間不大，可以判斷豬肉消費量的增長尚有空間。

　　圖11：各國豬肉消費比例在時間序列上較為穩健