為了加強屠宰行業管理，落實監管責任，完善肉品質量安全保障體系，提升肉品消費安全水平，國家商務部、財政部對在全國開展“放心肉”服務體系建設試點工作作了部署，在全國范圍內建立肉品質量可追溯體系。通過追溯系統的建立，實現豬肉流通信息可追溯，一旦出現豬肉質量安全問題可立即追查責任人和相關原因，便于政府和社會各方及時采取措施，以最快的時間將影響和損失減少到最低程度，保證豬肉流通信息標準化、集中化和網絡化，促進肉類流通市場規范有序，達到對豬肉流通全過程監管，確保豬肉流通信息有源可溯。

　　設立食品安全追溯系統目的

　　圍繞豬肉流通中的肉品及肉品經營者，以豬肉及其產品的生產經營企業信息采集系統為基礎，整合企業現有信息資源，通過對基礎數據的采集、整合、處理、存儲，建立“肉品質量安全可追溯系統”。

　　形成本市豬肉流通從生豬屠宰、肉品批發到零售終端全過程、全方位的肉品安全監管信息網絡。實現在本市建立信息追溯系統的零售終端(賣場、超市和集貿市場)內購買的豬肉能追溯到源頭，并為國家和市政府職能部門決策提供信息支持。

　　豬肉是“菜籃子”中的重要商品，也是城鄉居民的主要食肉來源。生豬屠宰管理是國家實行嚴格市場準入的行業之一，承擔著服務農村、滿足消費、保障肉品質量安全的產業功能和社會責任。對此，各級政府歷來十分重視這項工作。經過多年的努力，生豬屠宰管理和肉品質量安全工作已經奠定了較好的基礎。但是，由于豬肉生產、加工、貯藏、運輸、銷售等流通環節信息斷裂，造成肉品安全監管、信息追溯困難，以致目前在全國不少地方仍然存在病死豬，病害肉混入屠宰加工、市場流通和消費環節，對人民群眾身體健康和生命安全構成了威脅。因此，建設肉品質量安全可追溯系統顯得十分重要和緊迫。

　　可追溯信息系統的構建

　　肉類食品可追溯系統指畜體從飼養場到屠宰場、加工場、包裝場再到銷售地的整個過程或供應鏈體系中跟蹤某產品或產品特性的記錄體系。一個有效的可追溯集成系統應該包括:數據收集系統, 分析、存儲和轉換記錄信息的系統, 還要有能夠向前追蹤和向后回溯, 即追溯產品歷史的控制系統?？勺匪菁上到y的建立依賴于合適的計算機與信息系統, 以便將追溯鏈的數據鏈接到公司的中央數據庫中。它是一個集數據與傳輸、數據處理、空間管理及遠程通訊等功能于一體的計算機綜合管理網絡系統。

　　肉類食品可追溯系統的功能歸納

　　信息存儲。按照信息分類的原則,存儲從動物養殖到肉類加工生產過程中的動物標識代碼、生產基本信息、安全檢測信息及質量抽檢信息等。數據維護。保證數據的完整性和可靠性是信息管理的首要任務。信息查詢。一個良好的信息系統應該追求的另一個目標是靈活、及時的動態雙向跟蹤查詢。為了有效管理并合理的組織生產, 應在從養殖場、屠宰場、加工分割場到超市的整個供應鏈上, 對動物個體、肉類及其制品的處理加工過程等的信息進行追溯, 使消費者在購買產品時了解其生產全過程的歷史記錄。為實現可追溯, 在養殖階段首先需要的是畜體個體標識, 因此, 需要建立一個“畜體個體標識系統”。

　　追溯單元的活動特性分析是對肉類食品安全追溯業務流程優化的基礎，研究結果表明，肉類食品有效追溯的前提是解決生產過程的信息斷層與信息的不確定性，傳統的基于統計推斷的質量安全追溯模型，在肉類食品供應鏈多風險源并存的情況下，計算過于復雜，本文提出的基于追溯單元的追溯系統優化模型可以有效解決肉類食品供應鏈質量危害風險傳遞問題。通過牛肉供應鏈系統優化的實驗表明，肉類食品供應鏈系統可以以追溯單元為基礎進行優化，進而確定了肉類食品供應鏈系統的危害傳遞關系。