大氣污染也會對食品安全產生影響，而這往往被低估。事實上，大氣污染一是通過顆粒的沉降對地表土壤造成污染，進而通過遷移富集在作物中。其二，植物也會在呼吸過程中通過葉片吸收大氣中的污染物。以霧霾來說，其本身帶有灰塵、煙等有害物質而對人體健康造成危害，當反思霧霾、農業、健康等關聯性時，霧霾對農業的影響以及由此加劇的食品問題不容忽視。

　　新京報漫畫/孫嘉潞

　　氣候系統的變化已經通過全球變暖導致的冰川融化、頻發的強暴雨暴雪、霧霾等極端天氣表現出來。北京連續多日的霧霾將進一步激發氣候變化治理中的公眾參與，因霧霾而增多的呼吸類疾病這一事實，讓公眾對于氣候變化有了更切身的感受。

　　自然和社會環境惡化導致的人類健康損害是顯而易見的。盡管氣候變化對食品安全的影響并沒有像環境問題那么直觀，但它對農業的影響會直接影響到食品的供應，這其中所產生的問題不僅只是食品的數量供給，也包括食品安全的影響。

　　概括來說，農業對自然環境的依存一方面表現為溫度、降水等氣候要素對農業生產的影響，涉及農作物產量高低和質量優劣等。因而，氣候要素的不利變化將首先減少食用農產品的產量。最顯著的例子就是干旱對農業產量的減少，如美國2012年因高溫少雨引發的旱情使得玉米和大豆主要產區受災減產，并引起全球食品價格的增長。另一方面，農業環境的污染從源頭上危及農產品的安全和質量，而且農業化學投入品的使用也會因破壞環境，進一步加劇農產品的安全問題。

　　對此，值得注意的是，除了“潔土才有潔食”，大氣污染也會對食品安全產生影響，而這往往被低估。事實上，大氣污染一是通過顆粒的沉降對地表土壤造成污染，進而通過遷移富集在作物中。其二，植物也會在呼吸過程中通過葉片吸收大氣中的污染物，如玉米籽粒通過葉面對于鉛的吸收。

　　以霧霾這一空氣污染來說，其本身帶有灰塵、煙等有害物質而對人體健康造成危害，農業中的氨肥使用和秸稈燃燒也被認為是導致霧霾的“元兇”。當反思霧霾、農業、健康等關聯性時，霧霾對農業的影響以及由此加劇的食品問題不容忽視。

　　例如，霧霾可能影響農作物的光合作用，進而影響植物的生長及最終的產量。對設施農業來說，霧霾也會通過對大棚溫度、濕度的影響增加植物病害的幾率。養殖業上，霧霾不僅惡化畜禽養殖舍內的環境，也成為畜禽致病菌滋生的溫床與傳播工具，并導致動物食欲不振、發病率提高等問題。毋庸置疑，動植物的健康關系到動植物源性食品的安全。

　　除了大氣污染，氣候變化中的其他表現也同樣影響著食品安全。氣候的升溫會使作物病蟲害發生概率提高，農田雜草更旺盛。相應的，需要加大農藥等投入品的使用才能抑制病蟲草害。隨之而來的，則是超標農藥殘留給食用農產品及其加工制品產生的健康隱患。而在洪澇爆發時，水源性疾病和食源性疾病是保障食品安全的重點和難點。

　　遺憾的是，與其他氣候變化所導致的不利影響相比，氣候變化與食品安全的關聯性還沒有受到應有的關注。誠然，問題導向的解決方案有利于集中有限的資源應對關注度高的熱點問題，比如可通過行之有效的二氧化碳減排緩解氣候變暖的危機。但環境的治理注重可持續的方式，這不僅意味著解決問題的方式應當長期有效。同時，應綜合考慮相關的因素，而不是頭痛醫頭腳痛醫腳的單一治理。

　　有鑒于此，無論是應對氣候變化還是保證食品安全，氣候不利變化對食品安全的影響都應引起應有的關注，進而通過綜合治理一并加以考慮。