同樣是面包，有的保質期短到1天，有的卻長達1年。那么問題來了，“長壽”面包在原材料的使用上，防腐劑、添加劑等是否用量更多?會對健康造成威脅嗎?保質期長達1年的面包，你還敢吃嗎?

　　走訪

　　不同面包保質期

　　相差360倍

　　“平時買的面包保質期最多三五天，為什么這種進口面包要一年?”李女士日前在某超市購買了一款德國進口的面包，“本想買個嘗嘗鮮，一看保質期不敢吃了。”

　　記者走訪多家超市和面包房，發現在常溫條件下，現場烘烤的面包中：大部分冷加工的調理面包如三明治保質期都是1天、一般的吐司面包保質期在2到3天、丹麥面包是3到5天。在超市膨脹包裝面包中，盼盼法式軟面包的保質期是6個月。其中，進口品牌面包保質期最長，多是半年到1年，主要產自德國或意大利。

　　此外，即便在同一家面包店，不同面包的保質期也不同，如三明治類和蛋糕類的保質期大多為1天，而吐司和豆沙面包的保質期多為2天。

　　商家

　　承認添加防腐劑　質量比國產的好

　　在面包包裝上的配料表方面，記者發現，越“長壽”的面包，“料”越多。有的面包包裝上注明的防腐劑有丙酸鈣、脫氫乙酸鈉兩種，而保質期較長的某品牌法式軟面包含有硬脂酰乳酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等多種防腐劑。

　　如產自德國的“捷森4種谷物面包”的保質期就長達一年，包裝上配料只記錄有谷物、水、亞麻籽、食鹽和面包酵母，并未注明是否有防腐劑。隨后，記者電話咨詢其經銷商北京嘉盛行商貿有限公司時，對方直言“因為添加了防腐劑”，“工廠經過權威機構檢測，面包可以放一年。”據該公司相關負責人介紹，面包從意大利生產到進入中國市場，運輸等環節需要約兩個半月左右時間。

　　“口感上可能跟現烤的面包有差別，但實際質量要比國產的好。”該人士表示，如果面包里不添加防腐劑肯定是存放不了一年，包裝上沒寫添加防腐劑的肯定達不到。

　　面包師

　　新鮮面包最好3天內吃完

　　“如果是切片面包被敞口擺放在桌上，里面水分本身就比較少，在溫度比較高、比較干燥的環境里，面包可能還沒過保質期，里面的水分就蒸發了，也就不容易發霉。”面點師傅老朱解釋，在比較干燥的環境下，面包在保質期過后確實可以繼續保存很久，而溫度較低的冰箱里，也可以延長面包的保質期，只是面包口感會差很多。

　　不同方式生產的面包，保存期限也有所不同。“如果是完全沒有任何添加劑的面包，常溫的話能保存3-5天，前提是正常的天氣下。要是空氣濕度高一點，很快就會看到霉點了。”老朱提醒，“所以，對完全不含添加劑的面包，我們建議要在3天內食用，一般過了5天就很容易因為滋生活性菌而變質了。”

　　老朱舉了個例子，一般情況下，現烤面包坊更加講究面包的新鮮度和外觀美感。而當天銷售不完的現烤面包，下架后多數會處理給飼料廠。

　　不同于現烤面包坊，超市里出售的袋裝面包，保質期往往在10天以上，而面包裝袋時均已充氣。老朱表示，袋內氣體為氮氣，延長保質期的同時可以保證食品的衛生安全。“只要添加劑的量在規定的安全范圍內，都是可以食用的。”老朱認為并不必過多擔心。

　　專家

　　面包含水量少

　　保質期會更長

　　記者觀察發現，各種面包的包裝袋上標注的產品標準號均是GB/T 20981。在國家標準委的網站上，這份標準列出了面包產品分類、技術要求等多項規定，但對保質期期限并沒提及。

　　面包保質期為何相差那么多?南京市突發公共衛生事件急性化學物中毒專家組組長吳建中主任給出解釋：“在國家標準規定的范圍之內，食品生產廠商添加復合式防腐劑，其出發點是針對不同的微生物菌群抑制其生長，最終起到更好的防腐作用。”如果面包的保質期超過7天，一般就需要通過防腐措施來延長保質期，比如添加防腐劑、抗氧化劑、防止霉變的“緩釋酒精釋放片”或者往包裝里填充惰性氣體，比如氮氣等。

　　是不是面包保質期越長、添加的防腐劑越多、對人體越不健康?吳建中認為不必過分擔心，因為面包保質期特別長是由面包的含水量和添加劑決定。例如餅干、曲奇等脫水比較厲害的保質期也會較長。只要防腐劑的使用量不超標，市民都可以放心購買。