針對海南省存在食品銷售經營戶無證經營的現狀，海南省食品藥品監管局在昌江縣試點“備案+承諾+可追溯”監管模式，以期破解小食品店、小食雜店和小熟食經營戶(以下簡稱“三小”)的食品安全監管的難題 。

　　一是對加工經營戶經營信息進行備案。對“三小”加工經營場所的名稱、地址、占地面積、員工人數、主要產品及年產量、以及制售負責人具體身份信息和聯系電話等信息進行備案登記，全面掌握無證食品經營戶經營信息。

　　二是加工經營者對食品安全做出承諾。加工經營者簽訂《食品經營承諾書》和《熟食經營承諾書》，承諾書中對采購登記、信息保存、場所衛生、儲存條件、定期清理、人員健康及退換貨等內容進行了明確承諾，統一制作“經營承諾牌”在加工經營場所醒目位置懸掛，監管人員不定時檢查，敦促經營者嚴格履行經營承諾要求，堅決做到依法誠信經營。

　　三是食品源頭可追溯。食品經營者必須依照食品安全法的要求，采購食品時對供貨者的許可證及食品合格證明文件進行查驗。查驗后必須按進貨時間順序留存含有食品名稱、數量、供貨人及聯系方式等信息的食品采購的相關票據或憑證，真正實現經營食品向上一環節可追溯。

　　“備案+承諾+可追溯”監管模式彌補了對無證食品銷售監管的漏洞，推進了無證食品銷售監管服務的全覆蓋，為社會公眾構筑了一道食品安全的“防火墻”。