□ 王翠竹 本刊記者

　　衣食住行貫徹百姓生活的始終，隨著社會的發展進步，“食”愈發受到關注與重視?，F如今，人們基本每天都會通過菜市場、超市、網店等渠道購買蔬菜水果，其中絕大多數人會關心買到的產品是否安全。與此同時，越來越多的消費者開始關注蔬菜水果中的農藥殘留等問題，希望更加深入地了解它的危害。很多人都曾聽說市面上的果蔬合格率能夠達到98%以上，但這是否與市場現狀相符合?我國的農殘標準與國際標準有怎樣的差距?對消費者而言食品安全究竟有沒有理想的解決方案?當前，關心我國農業未來走向的百姓、企業、食品和農業領域從業者越來越多，對于能否實現真正的食品安全與環境之間的和諧，綠色和平東亞分部•食品與農業項目的王婧女士展示了相關調查數據，并做出了分析。

　　我國的環境與食品安全

　　中國對全球的糧食安全做出了重大的貢獻——用1/10的土地養活了全球1/5的人口，根據媒體的最新報道，中國已實現糧食產量連續十一年增長，從產量而言已基本實現了糧食安全。與此同時，很多食品行業從業人員對于滿足民眾對食物品質與質量的要求以及農業生產環境的承載力提出了疑問，這也是我國的環境和食物體系主要面臨的兩方面問題。

　　我國整個的農業環境面臨著空前挑戰，王婧介紹說：“據有關數據顯示，中國是世界上第一大農藥和化肥使用國，單位面積農藥用量是美國的2.3倍、歐洲的2倍;殺蟲劑用量是美國的14.7倍、歐盟的9.3倍，這顯然會引發比較嚴重的食品安全風險。而且，我國化肥使用總量占世界的35%，是美國、印度的總和，畝均用量約為21公斤/畝，遠高于世界平均8公斤/畝的水平。”我國的農業模式可以概括為化學密集型農業，經過幾十年對土地的過度利用，現在已經產生了土地肥力下降等問題。以東北地區為例，黑土地正在以每年1cm的速度消失。

　　農業的化學密集型模式已經引發了比較嚴重的食品安全問題、環境污染問題、以及農田生態系統中生物多樣性下降等問題。王婧表示：“我國有61個重點湖泊，但是有1/3的湖泊每年都會發生水體富營養化現象，這無論對環境還是生態都會產生巨大影響?；诃h境與食品的相互關系，綠色和平食品與農業項目重點關注農業實踐中的三大問題——農藥的過量使用所造成的食品安全問題、化肥的過量使用所造成的水污染問題、使用轉基因來解決蟲害或除草問題的錯誤方式。”

　　“菜籃子”中的食品安全

　　2014～2015年，綠色和平組織持續對生鮮果蔬進行采樣、送檢，并將結果進行匯總。據不完全統計，綠色和平已經檢測了208個不同的樣品，覆蓋20種左右的果蔬。2015年7～9月，綠色和平組織對北京、上海兩地市場中的生鮮蔬果進行了選取、采樣、送檢，表1為部分檢測數據。

　　雖然我國有官方數據稱市面上的果蔬農殘合格率能夠達到98%，但綠色和平組織送檢的樣品卻檢測出了更多的農殘，這讓很多人產生了疑問。王婧解釋道，“我國市面上很多樣品送檢時其農藥檢測種類往往只限于最常用的十幾種或35種農藥殘留檢測，但是歐盟等發達國家會進行466種農殘掃描，而綠色和平所送檢的專業實驗室就是按照歐盟標準進行的檢測。也就是說，如果送檢樣品中殘留的農殘種類包含其中，則均可顯示，但是如果用只能檢測35種農殘的設備進行掃描，那在35種以外的農殘就不可能被檢出。”在綠色和平組織送檢的208個樣品中共檢測出85種農藥，比市面上常規檢測的35種農藥多出50種，最常見的約有11種農藥檢測率較高，如硫丹、氯蟲苯甲酰胺、溴蟲腈、多菌靈和苯菌靈等。

　　除了檢測農藥種類外，我國的農殘標準項數也同歐盟等其它發達國家有所差異。項數是一種農藥在不同蔬菜或食物品種中設定的不同標準，照此項數計算我國有3650項農殘標準，而歐盟則有14.5萬項數農殘標準，由此可見我國能夠參考是否超標的項數量級存在著相當數量的差距。以多菌靈為例，我國在很多種蔬菜中還沒有設定標準，在已有標準的項目中我國同歐盟等發達國家存在一定的倍數差異，這也顯示出我國在具體的標準線中存在很大不足。

　　常見農藥殘留會產生一定危害

　　農殘項數、種類對普通百姓而言比較難以理解，人們更多關心的是農藥殘留會對人體產生怎樣的危害。農藥的危害往往會用一個科學的計算方式來表現——農藥毒性：LD50(半數致死量)，即農藥有效成分的mg數/生物體的千克數。該概念意為此劑量將會在實驗室條件下殺死50%的實驗鼠，所以LD50越低表示農藥毒性越大;基于此毒性又衍生出急性毒性與慢性危害兩個概念。急性毒性比較容易理解，即攝入一定計量有害農藥后所引起的急性中毒，此類影響最大的人群為直接操作者，即農民，每年約有500萬農民會有農藥中毒的經歷，其中2萬人會因農藥死亡，還有一部分為消費者食用含有農藥殘留或急性毒性較高的食品后導致的中毒事件。

　　“關于急性中毒和慢性危害的話題，有一位老師的觀點很有代表性——急性中毒往往被認為是很嚴重的問題，但農藥的急性中毒顯性，比較容易解決，當發現問題后往往可以進行緊急處理來消除影響。”王婧繼續說道：“對農藥而言，最大的危害是長期小劑量接觸所造成的慢性疾病。長期暴露在小劑的農藥環境下對健康造成傷害，如典型的有機磷農藥對神經系統的傷害、癌癥、生殖系統健康(內分泌干擾素)等，這些農藥經過日積月累一旦造成慢性疾病，其后果很難扭轉與治愈，但它是隱性的，很容易被人們忽視。”

　　事實上，人們對農藥危害的認知水平在不斷提高，其中DDT就是典型的案例。DDT是全球第一種被批準商業化使用的農藥，在當時被認為是一個化學品的奇跡，被認為對人體完全無害(包括農民)且使用效果良好。直到1962年雷切爾卡森《寂靜的春天》出版，才動搖了人們對DDT的認知與對化學品的崇拜。該書詳細的論述了多年來DDT的商業化使用所造成的一系列環境問題和對人體健康傷害的問題，尤其是對鳥類的影響，其消亡使森林生態系統變得寂靜。1972年，美國開始禁用DDT，如今DDT在全球農業領域已經被完全禁止使用。究其緣由，DDT是持久有機污染物，并且會在生物的體內累積，禁用至今仍可在人類血液、尿液、母乳中檢測到DDT的存在。其更重要的危害還是對生態系統的破壞，例如它使鳥類數量減少并且存在遷徙性。禁止DDT在農業中的使用，力圖扭轉化學品污染危害是很好的警示與教訓，給人們對現在大量使用化學品敲響了警鐘。

　　關于農殘的標準，其定義應該為最大殘留量(Maximum Residue Level，MRL)，即法律上允許的最大濃度(mg/kg)，但是符合最大殘留限量并不意味著安全。因為在食物中任何含量的有害農藥都可能損害人體健康，加之生物累積效應、雞尾酒效應、人類認知水平的局限等，更讓“確定”的標準不可能確保絕對安全。要想保證人類的健康安全，最主要的原則就是最大限度減少對農藥的暴露。

　　保證“菜籃子”安全的解決之道

　　如果完全不使用農藥和化肥是否能夠減少暴露的農殘以至接近于零值，是當前很多從業者持有的疑問?，F如今，我國正處于一個十字路口，在依賴化肥農藥和生態化農業之間徘徊，業界對此的爭論也十分激烈。王婧說道：“對于認為不使用化肥和農藥無法保證食品供應的一方人群來說，應該關注幾個問題——我國是否能夠繼續接受嚴重依賴化學品的道路?我國的環境、土地是否還能承受這樣的代價?答案顯而易見：我國需要走與生態環境更和諧的道路，逐漸擺脫對化學品的依賴，并且不僅僅是不使用農藥與化肥，而是將環境質量的改善與經濟效益的提高、農民收入的提高和消費者得到更優質的產品等元素進行綜合考量。”

　　當前，很多城市的周邊已經能夠看到生態農場——幾乎不使用或很少限度的使用農藥化肥來生產更高品質的食物，并且通過在城市中舉辦的有機農業市集或通過社區支持農業的模式進行訂購與配送的模式、幫助城市的消費者獲得高品質的農產品。除了自發性現象外，無論是我國國家層面的政策還是地方政府的實踐也均有往生態方面努力的跡象。“綠色和平組織在走訪上海市郊的蔬菜生產基地時發現，該基地免費發放生態措施來替代化學農藥的使用，如防蟲燈、粘蟲板、信息素等物理、生物措施以替代化學農藥的使用，使農藥使用量大幅度減少，而本地生產蔬菜的農殘狀況比不知道來源使用更多農藥化肥的蔬菜明顯成更趨近于零農殘的狀態。”王婧表示，“綠色和平組織從一些小規?；騽倓偱d起的農產品基地看到了解決環境和食品安全的方案，但要大規模推廣還需政府的投資與支持，這也是未來我國農業和食物生產所走的方向。其中需要政府、企業、消費者以及民間組織的合力來促成我國的農業往更安全、高質的方向發展。”

　　從政府而言，可以從兩個主要方面來推進食品安全和農業生態化的轉型。首先是加強對種植過程的規范和管理，對種植源頭進行有效監管，包括田間檔案的建立，對農藥、化肥投入品的管理和信息公開，以及加強市場準入制度的建立。其次，更多地支持生態種植，增加對生態農業的投入，包括物理、生物性病蟲害防治的物質、有機肥的發放和補貼，對生態農戶的直接補貼，對農民就生態農業技術進行培訓等。

　　對消費者而言能夠做的也很多。首先，需要了解更多關于食物種植的過程、生長的故事、食品安全知識?，F在很多城市能夠通過各種渠道了解這些內容與知識，如各地農戶市集——可以直接面對農戶向他們了解食物的種植過程，以及是否使用有毒有害的化肥農藥;如果有條件也可以到周邊的農場分享“食物教育”;避開食物選擇的誤區——如“頂花帶刺”、“吃葡萄不吐葡萄皮”等。其次，優先選擇種植過程透明、生態種植的果蔬，特別是針對農殘問題嚴重的果蔬，如葉類菜、黃瓜、青椒、西紅柿等食物，可以優先購買生態種植的有機菜。作為消費者也可以對食品安全貢獻自己的力量，一個有利于環境保護和食品安全的農業模式可以通過和消費者的共同努力而促成。