□ 師邱毅 張境 江凱 浙江醫藥高等?？茖W校

　　摘 要：本文針對食品產業鏈的不斷延伸催生出許多新興職業群的現狀,以食品產業鏈專業集群為切入點,研究構建了專業集群“3平臺+n模塊”適應行業發展需求、產教深度融合、對接緊密、特色鮮明、動態調整的現代職業教育課程體系，解決了專業集群隨產業鏈發展及時動態調整的問題，真正做到專業設置與產業鏈對接，課程內容與職業崗位群對接，同時使教學資源利用最大化。

　　關鍵詞：食品產業鏈 專業集群 課程體系

　　食品工業承擔著為我國13億人提供安全放心、營養健康食品的重任，是國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎性產業。“十二五”時期，我國食品工業繼續保持快速增長，2014 年實現工業總產值10.9萬億元，同比增長8.0%[1]。隨著工業生產快速增長，產業布局加快調整，產業結構不斷優化，新產品不斷涌現，品種檔次豐富多彩，產品分類由原有的28個大類增加到31個大類[2]，數萬種食品;同時食品安全質量水平不斷提高，技術裝備水平不斷提升，資源優勢正逐步轉化為食品產業優勢。在食品工業快速發展、轉型、結構調整過程中，由于食品產業鏈的不斷延伸，即從農副產品種養殖開始，甚至也包括環境因素的影響，經過生產加工、貯藏、包裝、運輸、流通等多個環節后，到達人類消費終端，由此不斷催生出許多新興職業群。面對行業發展現狀，研究食品專業集群的課程體系能夠滿足現代食品產業鏈的復雜性及多變性,滿足社會用人需求。

　　1 現代食品產業鏈

　　我國的食品安全基本從”保證食品量的安全轉向保證食品質的安全”,食品產業也逐步完成讓人“吃飽”到讓人“吃好”的轉型升級,現代食品產業鏈是由農業、食品加工業、物流配送等相關企業構成的食品生產的網絡系統，是從農產品的種植、加工、倉儲到銷售的完整覆蓋[3]。產業鏈涉及到農業的種(養)業、捕撈業、飼養業，食品加工、制造業，流通業，餐飲業和相關產業(如信息、機械、化工、包裝、醫藥等)、部門(如進出口、監督、檢測、教育、科研等)等眾多環節。

　　2 高等職業教育食品類專業開設現狀及存在問題

　　2.1 食品類專業集群的概念

　　食品類專業集群是指覆蓋食品產業鏈的所有專業技術基礎相同、具有共同的專業基礎課程和基本能力(技能)要求、對接食品產業鏈的某一個技術或服務領域的若干個專業方向組成的集合[5]。

　　2.2 高等職業教育食品類專業開設現狀

　　教育部最新頒布的“普通高等學校高等職業教育(?？?專業目錄(2015年)”中，食品產業鏈涉及到的專業主要包括：食品加工技術、食品營養與檢測、食品檢測技術、食品貯運與營銷、食品質量與安全、食品營養與衛生、食品生物技術、食品包裝技術等8各專業;涉農或生物相關專業有釀酒技術、農產品加工與質量檢測、綠色食品生產與檢驗、食品生物技術等專業。目前院校開設的食品類專業以食品營養與檢測、食品加工技術、食品生物技術這三個專業為主，分別為199所、125所和72所;其次為食品質量與安全、食品營養與衛生、食品貯運與營銷三個專業，分別為21所、14所和13所[4];而多數院校也只是開設其中1個到2個專業。

　　我國“十三五”規劃，“健康中國”提升為國家戰略，大健康相關產業進行結構性調整和轉型升級以及食品產業鏈呈兩端延伸，由此不斷催生出來許多新興職業群，人才需求將呈現量大面寬的格局?，F有食品類專業開設總體情況無論從數量、類別還是布局都難以滿足“十三五”行業發展對人才的需要。以專業集群為切入點，研究制定專業集群的課程體系，能夠充分發揮高職教育應對市場需求進行專業調整、新專業催生等的靈活性，解決“十三五”行業發展急需人才培養的關鍵，提升高職院校的后續發展動力。

　　2.3 高職類院校食品類專業課程設置現狀

　　全國近200多所開設食品專業的高職高專院校，課程設置主要存在校-校之間的專業課程供給各自為陣、校內專業-專業之間的課程設置同質化現象比較嚴重、課程體系缺乏邏輯關系、實驗教學欠系統化、專業選修課程與必修課程未能形成互補等問題，造成相同專業培養出來的學生職業技能差異大，不同專業培養出來的學生核心能力無特色等問題。

　　3 食品專業集群的課程體系建設

　　課程體系是指一個專業所設置的課程相互間的分工和配合構成了該專業的課程體系;專業集群的課程體系是由集群共性課程和專業個性課程組成的集合。專業集群的課程體系是否具有科學性和適用性，關鍵決定于集群共性課程的梳理提煉和個性課程的分割。

　　3.1 專業集群課程體系建設思路和原則

　　現有的新專業建設僅在原有的專業基礎上增加或調整幾門課程，進行簡單疊加，或照搬其他院校的的人才培養方案，沒有在專業性質和服務面向上做精心設計，更沒有突出自身的建設特點。

　　要按照國家、地區宏觀經濟政策的指導，從學校的傳統沿革、辦學性質、辦學條件和區域經濟特色等方面出發，充分調研論證，做好專業集群的頂層設計，對未來行業發展趨勢、區域經濟的發展重點、學校建設改革方向等動態做出科學預測，合理構建專業集群課程體系，使專業建設與區域經濟建設之間相互促進、共同發展，形成科學系統的“專業—產業”鏈。

　　3.2 食品專業集群課程體系架構

　　食品專業集群課程體系架構建設既要滿足現在的社會用人需求，也要著眼未來用人需求。根據食品產業鏈職業崗位群的分布現狀對專業知識能力進行切割，整合提煉出各專業的共性知識能力平臺和個性專業知識能力模塊。共性知識能力平臺必須具備二個功能：一是為集群中的每一現有個子專業服務，二是為集群以后開設的新子專業服務。

　　食品專業集群課程體系架構主要有3個平臺和n個模塊組成，即通識平臺+集群專業課程平臺+集群專業拓展課程平臺等三個平臺和代表數個專業方向的n個模塊組成。“集群專業課程平臺”滿足于現在人才培養“寬口徑”原則，“專業個性模塊”體現不同區域不同學校的人才培養特色。

　　4 食品專業集群課程體系的意義

　　分析國家“十三五”產業結構布局，未來五年仍然是食品工業發展的重要戰略機遇期，既面臨市場空間持續擴大、農業生產穩步發展、高新技術應用加速、新興食品行業孕育成長、宏觀環境繼續改善等重大機遇，也面臨著食品產業鏈的不斷延伸、食品安全風險廣泛存在、能源資源環境約束加劇、轉變發展方式加快、產業升級等重大挑戰和壓力?？陀^分析存在的問題和面臨的形勢，非常有必要針對性地提出應對“十三五”時期食品工業發展帶來對新興專業的需求的解決辦法。

　　在產業高速發展對技術技能人才的要求正在發生深刻變革階段，把知識能力“寬口徑”、“系統性”和“可持續性”的理念融合在一起的專業群課程體系的形成，基本能夠滿足“十三五”時期食品工業發展帶來對新興專業人才的需求。

　　專業集群融入了圍繞“食”字、積聚“臺”字、突出“n”字、強化“才”字的理念和思路，研究構建了食品產業鏈專業集群的“3平臺+n模塊”的課程體系。該專業級群課程體系遵循“五化”原則，即“專業平臺一致化、專業方向靈活化、專業核心特色化、專業技能系統化、專業拓展多元化”的特色，解決專業與產業需求的動態對接，并使教學資源最大程度的共享化，提升專業建設水平。

　　本研究項目探索了把職業教育改革創新落實到具體行動上，把立德樹人落實到教育教學全過程，把綜合素質培養和職業能力培養融入到全程人才培養過程中;解決食品行業轉型升級對特殊人才需求與現有人才培養不相匹配的難題，形成適應行業發展需求、產教深度融合、對接緊密、特色鮮明、動態調整的現代職業教育課程體系，使得專業隨產業鏈發展的動態調整張弛有度，真正做到專業設置與產業鏈對接，課程內容與職業崗位群對接，同時使教學資源利用最大化。

　　(教育食品工業行業教學指導委員會教學改革研究項目：“對接產業鏈的食品專業群“平臺+模塊”課程體系構建”)

　　參考文獻

　　[1] 食品工業年度報告，工業和信息化部消費品工業司，2014.

　　[2] 《食品生產許可管理辦法》第二章 第十一條，國家食品藥品監督管理總局令第16號.

　　[3] 肖鋒，段玉,基于全產業鏈的食品安全保障研究，糧食加工[J] 2011年(6)：p5-7.

　　[4] 中國教育在線網.

　　[5] 周勁松 基于專業群的高職“平臺+模塊+方向”課程體系開發, 職業技術教育[J]2013,(8):23-26.