近日，隨著網絡送餐企業“餓了么”食品衛生問題被央視“3 15”晚會曝光，食品安全再次成為輿論關注的焦點，同時也暴露了食品和餐飲企業在產品安全質量保障和監督一系列環節中存在的盲區。隨著公眾對從田園到餐桌的“入口安全”的關注度不斷提升，面對依然嚴峻的食品安全形勢，以大成食品為代表的一批食品行業的龍頭企業正在嘗試利用移動互聯網和信息技術，在從養殖到屠宰加工的全環節監管等方面加速實名溯源系統的建設進程，同時與業內權威機構的合作，使得實名溯源系統將開放容納更多的農產品，一個涵蓋食品安全的“大成”標準，將有望在不久的將來真正實現。

　　從田園到餐桌，全程覆蓋無死角

　　隨著一個個毛茸茸的雞雛破殼而出，飼養場的工作人員就對一日齡的雞雛進行詳細的統計和記錄，大成食品雞肉產品的實名溯源系統也由此開始。大成白羽肉雞蚌埠飼養場場長董志剛表示，雞雛從出殼到雞舍，來自于哪個孵化器哪個場的，喂食的飼料哪一天包括哪個時間段生產的，都可以一一追溯到源頭。據大成食品集團戰略長李景輝介紹，大成食品一個管理人員大概管20到30個農戶，平均三天四天就要到農戶那去一次，除了技術服務以外，還要采集這幾天的生產信息，并通過網絡輸送到實名溯源的信息管理平臺，生成實時的數據。

　　肉雞生長成熟后送到肉品加工場時則通過宰前、宰中、宰后108道程序、66道檢驗手續，并對不同農戶生產的肉雞進行區隔，來實現加工的可溯源。除此以外，大成食品肉品所供應的安心小店和熟食深加工企業也被納入實名溯源系統，實現了肉品從田園到餐桌全程的覆蓋。

　　談及大成食品的可追溯系統和別的企業的區別，大成食品董事局主席韓家寰介紹，以往不少企業開發的實名溯源僅顯示食品生產的工廠和地址，而大成食品則真正有效的實現了可溯源的“四個安全”：第一，農業源頭的飼料安全;第二，農場的安全，每一個都非常清楚誰何時做的什么事等;第三、鮮肉安全，藥檢嚴苛把關，品管質量尤其嚴格;第四，加工安全，粗加工或者深加工等，并能夠以養殖場唯一合同編號和批次號作為起點和主線，串聯起后續的養殖、生產加工各個環節，實現了人員、時間、地點、內容的實時、動態監測管控，真正實現了360度無死角的全程全時監控。

　　水到渠成：食品溯源與IT技術結合第一家

　　2014年9月，大成食品在京正式發布了實名溯源系統，系統運行一年多以來，對于集團食品安全的管控和質量監督管理成效顯著。對此，大成食品董事局主席韓家寰介紹，大成食品對于“互聯網+”等新技術的應用功不可沒。“我們十幾年前在臺灣開始做，反映非常好，可是當時帶寬不夠，訊息量很少，不能讓消費者非?？熘浪胫赖氖虑?。如今，中國大陸的互聯網發展一日千里，現在的帶寬甚至最新的二維碼的利用都提供了相當大的助力，我們可以水到渠成放出足夠的信息與消費者做溝通，”韓家寰表示，“所以我們做的不只是一個傳統的往前一步往后一步，這個溯源還是不夠的，應該溯到更前面。”

　　如今，大成的實名溯源已實現了與互聯網技術的充分結合，只要用手機掃一掃食品包裝上“姐妹廚房”的的二維碼，消費者便可輕松知曉：從飼料、農場、電宰、產品深加工等全程環節。這一包產品是出自哪一位養殖戶，當時使用的是哪個批次的飼料，出欄后是在哪一家工廠進行的加工等等。

　　代表食品安全行業準入規則

　　目前，中國食品安全的總體形勢仍然不容樂觀。對于如何從根本上改善中國食品安全的現狀，業內人士認為，大成食品實名溯源系統的運行和發展無疑是完善和提高國內食品安全總體水平的重要的探索，并有望成為中國食品安全體系建設的行業標準。

　　農業部畜牧司處長王建對此表示，作為食品生產第一責任人，食品企業和廣大農民站在一起，在整個鏈條前端，鑄造了一道食品安全的防線,共同從源頭做好防控、檢驗和記錄工作,大成食品的做法非常值得肯定,也值得行業借鑒。

　　大成食品實名溯源系統的合作方，國際權威檢測機構和第三方公證行——Intertek(天祥)集團副總裁林正國表示:“食品是一個良心事業。大成食品為整個食品加工過程定了一個非常嚴格的標準,希望能起到示范作用,能影響整個行業,為社會、國家、我們自己和我們的子孫擬定一個安全、衛生的標準。

　　大成食品董事局主席韓家寰則表示：中國食品安全事業的建立需要全社會共同努力，大成決定將此套溯源系統自推出之日起，即無償向社會開放。目前大成食品安全實名溯源系統不僅可以應用于雞肉供應商，還可以應用于其他肉蛋奶、米面油、水果蔬菜等食品生產商。在食品安全誠信缺失的大環境下，大成努力依靠品質管理與科學技術編織一張食品安全網。韓家寰表示，這套系統向社會開放后，將吸引更多致力于改變中國食品安全現狀的企業共同加入，從而帶動整個食品行業的產業升級，為更多中國消費者提供安心的食品。