【食品安全導刊•食安中國網訊】2016年4月20日，以“放緩之下，轉型之機”為主題的“2016食品飲料創新論壇”（FBIF & Food Show 2016）在上海龍之夢大酒店揭開大幕，本屆論壇吸引了800多位來自全球知名的食品飲料企業的生產商的中高層管理者的參與，共同探討進入“新常態”增速放緩的食品飲料行業如何尋求并實現創新并實現跨越式發展。
    本次會議上，江南大學副校長金征宇從食品飲料目前的概況、需求分析、面臨的機遇與挑戰以及以后的發展方向四個方面發表了主題演講，以下是演講實錄：



現狀：增速正在放緩

    中國的食品在過去的24年，一直是以比較高的速度在增長。2014年達到10.89萬億。但是2015年，只有11.6萬億，增速放緩。食品工業增加值占到工業增加值的11.9。折算成GDP，大概一半，食品占GDP的6%。目前，國內食品飲料自主品牌國際影響力不斷增加，且大都以酒類和罐頭食品為主。同時，質量保障不斷強化，食品安全水平穩步提高。

    而在國際食品工業發展方面，他指出有如下幾個特點：常規食品穩定，健康食品發展快；創新推動發展，龍頭企業成為行業支撐。國內最大的問題就是創新不足，企業在研發的投入不夠。同時，可以看到以后的發展方向，一定是規模、集中度增加，規模增大，企業數量減少，這是一個趨勢。此外，中國市場要走向世界，這也是一個趨勢。

需求：消費者、社會經濟兩駕馬車
    那么，消費者對食品產業究竟有一些什么樣的需求呢？首先是消費者需求。1、消費者對食品安全高度關注，對食品加工的要求更加嚴格。2、營養缺乏與營養過程并存，健康食品成為最佳選擇。3.生活方式以及節奏的改變，驅動食品產品向方便化轉型。比如日本的速凍食品消費和GDP相關聯，方便食品或者速凍食品會提高。4.收入增長和生活水平提高，追求美食和享受飲食文化成為趨勢。其次是社會經濟需求。1.國民收入水平持續升高，食品仍將保持較快增速。2.居民收入與消費同步增長，食品消費結構發生變化。

機遇與挑戰：企業需要正視

在食品飲料行業面臨的機遇與挑戰方面，金征宇指出了七大機遇：

1、一帶一路助推食品制造全球化。

2、信息技術推動產業形態和組織形式轉變。

3、大數據有助于掌握食品需求動態。

4、大數據幫助及時準確掌握食品產業發展與食品安全動態。

5、物聯網技術使得食品產業鏈全過程透明，保障食品安全。

6、基因測序大眾化讓精準營養食品成為可能。

7、老齡化推動保健食品、特殊膳食快速發展。據說到2025年，老年人會突破3個億。

8、廚房革命加劇，推動方便食品快速發展。

    當然，現在的食品飲料企業也面臨很多的挑戰。

首先，資源不足，食品原料供應國際依存度越來越高。以牛奶為例，沒有這么多的奶源來供應這么多的人口，這就是一個客觀情況。

其次，環保的要求越來越高，壓力越來越大。很多的“三廢”排放企業以前客觀考慮不夠，現在、以后會更加注重。食品安全很大的一塊是環境污染給帶來的壓力：水質污染、土壤污染、空氣污染等。

再次，國家戰略的需求與挑戰。

第四，食品安全要求不斷提升。

第五，勞動力結構性矛盾凸顯，人口紅利正在喪失。當然現在很多的企業都在往機械化、智能化方向發展，這應該是大家看得比較清楚的。

趨勢：營養健康成消費者首選

首先，食品工業需求很大，預計還會有比較高的速度增長。同時食品安全應該是成為基本保障。

其次，營養健康成為消費者首選?，F在很多的食品就是因為很多年輕人，特別是孩子一代過敏的問題明顯增加，所以脫敏食品以后也是很重要的一個方面。

再次，集約化程度大幅度提高，流通的模式會更加便捷。很多企業注重全產業鏈的管理和創新。

第四，食品裝備自動化、智能化和信息化程度更高。 

第五，注重傳統與現代的結合，食品與文化的融匯。食品產業的從業人員，最重要的一個任務或者是一個很重要的機會就是怎樣把中國傳統的食品工業化。

第六，發展綠色天然的食品，滿足消費者對健康、口感的需求。

第七，滿足國家戰略性。