從超市到火車站，從實驗室到迪士尼小鎮，從食品生產企業到消費者，從線下活動到微信科普……2016年食品安全宣傳周，上海舉辦了各種精彩紛呈、有針對性的食品安全宣傳活動，首批“上崗”的食品安全社會監督員，直播后廚的“明廚亮灶”項目等，將食品安全意識傳遞到市民心里，創造廣泛參與、社會共治的食品安全氛圍，共同守護餐桌。

　　社會共治

　　首批食安監督員“出動”

　　市食品藥品安全委員會辦公室聘請了50名市人大代表和市政協委員為本市第一批食品安全社會監督員，他們中既有疾控、醫藥、公共衛生等相關領域的學者專家，也有電信、物流等“跨界”的代表。2016年食品安全宣傳周市食藥監局主題活動日，社會監督員“上崗”后首次進行食品安全檢查。

　　在真北路麥德龍總部，社會監督員們重點檢查了生鮮區食品安全監管情況。目前，本市正在建立食品安全追溯系統，麥德龍目前已能對3000多種商品實現追溯，且能通過追蹤系統對冷鏈運輸情況進行實時監控。對于散裝肉類還無法進行追溯，監督員建議向日本學習，連熟菜用料也能追溯來源。對于超市僅向會員開放二維碼掃碼追溯，非會員需要上網才能了解，監督員也建議將快速簡便的二維碼追溯向全社會開放，給消費者行方便。

　　在太太樂食品有限公司，監督小組參觀了原料處理、混合加工、干燥、滅菌、封裝、檢驗等一系列生產流程。太太樂公司建立專門的養殖基地，嚴格檢驗檢疫，并打造世界先進的食品安全分析實驗室，開展包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等微量化學污染物及非法添加物的檢測。同時，公司還是首批參加美國食品藥品管理局培訓良好操作規范的企業之一。

　　隨后，監督員一行還與食藥監部門領導等一起進行了座談。會上，上海食藥監副局長許瑾對新近發布的《上海市網絡餐飲服務監督管理辦法》進行了解讀。

　　放心消費

　　滬餐廳推“明廚亮灶”

　　在今年大熱的迪士尼小鎮，“明廚亮灶”正在全面鋪開。在小南國餐廳吃飯的顧客，從液晶屏上看到的不是電視節目，而是餐廳后廚：切配間、烹飪間、冷菜間、點心區四大關鍵區域的實時畫面正被高清“直播”。將后廚做飯的畫面實時播放出來，讓顧客能清楚看到食物是怎樣做出來的。

　　為保障迪士尼樂園周邊餐飲企業的食品安全，市食藥監局正大力推廣“明廚亮灶”項目，指餐飲服務單位通過采用矮墻隔斷、透明玻璃幕墻、視頻顯示等方式，將餐飲服務操作部位與環節進行展示，主要分為透明廚房和視頻直播廚房兩種方式。據悉，“明廚亮灶”已在迪士尼小鎮內的餐飲企業實現全覆蓋。

　　上海市食藥監局相關負責人透露，“明廚亮灶”工程目前正在滬上興起，除了迪士尼小鎮，在上海已有2000多家餐飲店打造了“明廚亮灶”。上海計劃最快用2-3年在上海中型飯店全覆蓋“明廚亮灶”。

　　據介紹，下一步“明廚亮灶”建設還將與監管部門結合，食品制作加工的直播視頻將接入監管部門的后臺，以便開展遠程監督檢查。“今后，‘明廚亮灶’直播不僅有畫面，還將顯示后廚的溫度，不戴帽子的操作員將被系統自動警告，消費者在去餐館的路上就能通過手機APP實時查看后廚制備食物的情況。”市食藥監局相關負責人稱，希望將迪士尼小鎮的餐飲監管模式做成“樣板間”，向全市推廣。

　　術業專攻

　　“主題日”科普食安知識

　　2016年食品安全宣傳周除市食藥監局主題活動日外，還有其他14個部門突出重點，聯合相關區縣食藥部門，依次舉辦了各具特色的主題日活動。如上海鐵路局16日在轄內上海、杭州、合肥、南京四個省會所在地客運車站同時啟動“主題日宣傳活動”，當日來到上海各火車站的旅客，都能看見食品安全的宣傳活動。除了在各車站旅客候車場所顯著位置懸掛標語橫幅，鐵路部門還設立食品安全咨詢臺、布放食品安全宣傳展板、發放食品安全手冊等方式開展宣傳。

　　此外，上海出入境檢驗檢疫局開展食品安全口岸行活動，市公安局開展行刑銜接專題研討，市商務委開展“食品流通追溯”微信平臺推廣活動，市工商局開展“食品安全、消費維權座談交流會”，市農委開展食用農產品相關展示活動，市衛生計生委通過健康大講堂、12320衛生熱線等開展食品安全標準等相關知識宣傳，上海保監局通過相關行業協會組織保險公司開展食品安全責任保險現場咨詢、答疑，市糧食局舉辦糧油檢測實驗室參觀活動，市教委編寫《學生健康知識手冊》，市科協通過“科普產品e聯盟”平臺向區縣配送食品安全科普宣傳品等。