□ 岳希舉 游新俠 魏龍 鄭州科技學院食品科學與工程系

摘　要：《食品安全導論》作為食品質量與安全專業的先導課程，旨在講授有關食品安全的知識并培養學生的食品
安全意識。針對該課程的教學現狀，本文著重論述了該課程在教學目標、課程安排、教學方法及考核方式上的改革措施，以便提高學生的學習興趣和課堂效果，使學生深入理解與食品安全有關的專業知識。

關鍵詞：食品安全導論　教學改革　探討

    食品質量與安全專業是一門以化學、生物學、管理學為基礎，對現代食品的加工理論和質量管理進行系統研究的一類交叉學科，涉及農學、環境、物理、機械、醫學、管理等多個領域?！妒称钒踩珜д摗肥窃搶I學生最先接觸到的有關食品安全的課程，對專業學習有很強的導向作用，提高《食品安全導論》課程的教學質量，對于培養學生的專業興趣和學科建設都極其重要。筆者結合自身的教學實踐，現就該門課程的教學目標、課程安排和教材選擇、教學方法及考核方式的改革等方面作簡要論述。

1 《食品安全導論》的教學目標

    通過本課程的學習，使學生全面了解食品質量與安全的基礎知識，掌握食物鏈（原料生產、加工、流通、餐飲）與食品安全的關系；食品質量與安全管理的規范（HACCP、GMP、SSOP、ISO 9000）；食品安全的法律法規及相應標準；同時對食品質量與安全的信息管理及應用有所了解。

2 《食品安全導論》課程安排和教材選擇

    根據人才培養方案，該課程安排在大二第一學期，此時開課有助于學生全面地了解專業課程設置，激發學生的專業興趣。經對比發現，張志健教授編寫的《食品安全導論》涉及面廣，案例詳實，重點難點突出，便于學生全面掌握食品安全知識。所以，宜選擇此書作為主要教材，并輔以金征宇教授的《食品安全導論》作為參考。

3 教學方法及考核方式

    為提高教學質量，達到教學目標，筆者在本門課程的教學中，進行了一些改革與探索。

3.1 探索師生翻轉教學—賦予學生更多主動性

《食品安全導論》內容涉及面廣，知識瑣碎，總體難度偏低，學生通過精讀即可掌握里面的大部分內容。新時代的大學生思維活躍，搜集信息能力強，傳統的課堂教學難以滿足他們的需求?；诖?，筆者將本教材分為10個專題，如食品質量與安全管理規范、食物鏈與食品安全的關系、食品質量與安全信息管理等；學生則成立10個學習小組（每3人一組），每組指定1個專題，組內成員進行分工協作，集體備課，并推選1人進行課堂講解。課堂時間一分為二，第一小節交給學生，由他們闡述搜集到的文字及視聽資料，第二小節老師進行簡單點評并對重點知識進行補充和延伸。

    教學實踐證明：此種教學方法避免了一人授課時的枯燥無味，充分挖掘了學生對專業知識的好奇心，開闊了學生的專業思維，提高了學生的課堂主動性，培養了學生的協作能力、文獻查找能力、分析及解決問題的能力。而且年輕學生的思維觀點對老師的課堂教學也有很大的啟示。

3.2 加強案例教學—教學結合最新食品安全事件

    一些有關食品安全的概念比較抽象，講解時若過多拘泥于參考書，不僅影響學生的學習興趣，也難以適應教學要求。為提高學生的學習興趣，授課人可加強案例教學，將理論的知識點融合到實際案例中。近年來，食品安全突發事件較多，如“塑化劑”、“禽流感”、“三鹿奶粉”等，在舉例時加入一些有代表性的圖片和視頻資料，不僅能加深學生對專業知識的理解，提高課堂效果，而且避免了就知識而講知識的老套路。以近兩年頻頻曝光的“地溝油”為例，可通過新聞報道引導大家了解地溝油的危害，提出合理的預防措施，并對相應的法律法規和標準體系給出自己建議，這樣就容易取得較好的課堂效果。

3.3 強化實踐教學—學以致用，理論聯系實際

    實踐教學能夠使學生理論聯系實際，更好的夯實課堂教學內容。本課程的實踐教學體現在兩方面，一是參觀實習：本學期學生有一周的時間去參觀“三全”、“思念”、“可口可樂”等國內外知名企業，每次參觀學生都會帶著一些課程任務，如“三全公司原材料的安全性如何保障？可口可樂的食品質量與安全管理規范如何開展？”參觀結束后，會由學生回答相關問題并提出自己的質疑，老師給予相應解答。二是課余實習：我系在校內建有一個大學生創新創業基地，主營面包、蛋糕類產品，基地可提供食品采購、生產、銷售、檢驗等多個崗位，每個崗位都與食品安全緊密相關。按要求，在本門課程的學習中，所有學生都必須利用課余時間到店面參與生產銷售，了解理論知識在實際生產中的應用。教學實踐證明：實踐教學對培養應用型人才、創新性人才有著極大的促進作用。
3.4 改革課程考核評判標準

    學習的目的不僅僅是為了通過考試，得到分數，更是通過課程的學習了解更多專業知識，拓寬知識面，提高綜合素質。所以，本門課程沒有卷面考試，而是要求每位學生提交一篇有關食品安全的課程論文，根據學生搜集資料、發現問題、分析問題、解決問題的能力對課程論文予以綜合評判，并結合前期的考勤率，學生小組的表現，生產實習的表現，給出最終的成績。這種考核方式充分體現了寓教于樂的思想，避免落入讓學生死記硬背、應付考試的教學誤區。

4 結語

《食品安全導論》這門課需要教師對食品質量與安全專業的課程體系有著全面認識，同時對食品安全問題有著深入的理解和研究，并能結合多種教學方法，引導和啟發學生思考，開闊學生的專業視野，最終提高學生的創新能力和綜合素質，為學生將來走上工作崗位奠定堅實的基礎。這既是一種價值追求，也是一個極大的挑戰，筆者將繼續堅定信心，為之不懈努力。