據《家庭百科報》報道，人們普遍認為“真空包裝食品比較衛生和安全”。但我國營養學家提出：對正規的食品生產企業在有效保質期內，并且標明開袋即食的真空包裝的食品，是可以開袋即食的。

　　然而，如果包裝時沒有完全滅菌處理條件的，包裝之后放在常溫下的，就容易滋生厭氧菌，這些病菌中毒性最高的是肉毒桿菌。肉毒桿菌在醫療上雖然可用于美容，但是毒素非常強，1克肉毒桿菌毒素可以毒到3萬人。所以即使是真空包裝的食品，也要保存在低溫的環境中。

　　預防醫學專家提出：要預防肉毒桿菌毒素中毒，尤其是胃腸道功能較差者，首先要避免食用不潔凈的自制食物，其次是食物在食用前須加熱處理，還有別吃已經變味或已經膨脹的罐頭食品，以保障食用者的身體健康。