美國人正在不斷遠離肉制品，開始選擇用豆類、堅果、古代谷物，甚至還有用菠蘿蜜做的替代品。所謂的“彈性素食主義”的飲食正在崛起，這也激起了一大波新品創新，這些產品從肉的質構、風味和經驗方面得以體現。荷蘭Arnhem英諾華市場洞察（Innova Market Insights）的創新部部長Lu Ann Williams如上說。

    “回顧10年前，我們可以看到特別多的豆腐和大豆，還有很多的利基市場參與者（被市場中的統治者、有絕對優勢的企業忽略的某些細分市場），他們真的在聚焦這個市場。”Williams女士在7月16日-19日在芝加哥舉辦的食品技術學會（I.F.T.）年會暨食品博覽會上的報告中說，“然后，五年前，我們看到新的蛋白質來源開始浮現，更多的市場參與者加入進來，產品也變得稍顯復雜，卻成為了一種時尚。”

    非常多的全球食品和飲料產品的特點都宣稱其來源于植物，從2011年到2015年之間增長了超過60%。素食新產品正在崛起，去年的新產品占據了食品行業新產品的4.3%，而2014年和2012年這個比例分別為2.8%和1.5%。

    雖然大部分的肉制品替代品都是用大豆和小麥蛋白做的，但是還有其他替代蛋白配料。包括雞蛋、豌豆、古代谷物、堅果，這些配料的使用也越來越多。

    “在美國，有超過1億2千萬人都認為自己是彈性素食主義者，所以，這是一個非常巨大的市場，當然比素食者和嚴守素食主義者的市場都要大。”

    素食主義的崛起，及其對于食品新產品研發的影響，是英諾華市場洞察在I.F.T.上的報告中所定義的10大食品趨勢中的一項。

“每年，我們都會花四個月的時間和分析團隊討論目前正發生哪些事情，以及我們思考的哪些問題會對接下來一年的新品研發產生最大的影響。”Wiliams女士說。