一、 營養食堂精細化管理

　　(一)進貨及原材料的管理

　　根據《食品安全法》有關規定，嚴禁變質腐爛食品、禁止食品進入食堂，按照區教育局的“四統”模式，建立原料進貨索證制度。指定專(兼)職人員負責食品采購、索證、驗收以及臺帳記錄等工作。做好索取供應商的許可證和產品合格證明，并經供應商簽字或蓋章。做到所購食品原料、食品添加劑、食品相關產品均能溯源(有相應的購貨憑證或銷售清單等)。采購的食品原料必須是預包裝食品(鮮活、水產品、蔬菜、水果除外)。采購豬肉時要索取動物檢疫合格證明，嚴禁采購、使用私屠濫宰病死豬肉，采購的食品經專人現場驗收合格后方可入庫或使用，對驗收不合格的食品一律拒收。并認真做好進貨驗收登記工作。妥善保管索證的相關資料和進貨查驗記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于二年。對干貨的管理，離墻離地，分區分類，保證原材料達到100%的安全。

　　(二)清洗管理。

　　學校加強對食堂工人的培訓，對食品的清洗嚴格要求，做到食品清潔，衛生。首先對需清洗的蔬菜等材料進行去根去雜物、并及時打掃雜物倒入垃圾桶。再按5%的食鹽比例侵泡15分鐘后，進行第一次清洗，清水清洗完畢后再進行第二次、第三次清洗。保證食材的干凈。

　　(三)加工管理

　　食品加工關，特別是在食品熟加工中，做到少量、翻炒、熟透，根據食品的量進行多次加工，并按照科學的方法，經行佐料、食鹽的搭配、并且嚴格要求佐料、食鹽在食品加工好以后再放的科學烹飪方法，保證食品色、香、味俱全。

　　(四)留樣管理

　　食品留樣關，留樣飯菜各為200克，留樣為時間48小時，并規范填寫標簽和留樣記錄，做到專盒專柜、雙人雙鎖冷藏保存管理及按時銷毀。

　　(五)餐具消毒管理

　　學校高度重視學生的餐具消毒工作，通過開家長會，班會等多方面宣傳教育。首先要求學生在家把餐具進行消毒，經過班主任檢查清潔后再交到食堂作“二次高溫循環消毒”，學生餐具做到專人專用，防止交叉感染。學校設立獨立的餐飲具洗刷消毒區域，消毒區域配備消毒、洗刷保潔設備。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。每餐回收的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔，呈現本色。

　　二、“書香餐廳”精細化管理

　　“書香餐廳”集學生餐廳、圖書室、閱覽室于一體，匯物質文化與精神文化與一室。“書香餐廳”匠心獨運的打造，為學生提供了一個用餐、讀書、憩息的場所，徹底消除了中午時段因學生無所事事、哄鬧不安引發的安全隱患。具體管理辦法如下：

　　1、輪流用餐 消除安全隱患

　　學?，F有在校學生1100余人，由于“書香餐廳”空間有限，且只可容納180余名學生同時用餐。學校結合實際，制定了《銅仁市第十一小學年級輪流用餐排班表》以年級為單位，輪流到“書香餐廳”用餐，陪餐老師全程陪同。

　　經過每學期初的養成習慣強化教育，學生已經養成了一個良好的學習習慣與用餐習慣，杜絕了“舌尖上的浪費”，做到了“不剩一粒飯，不滴一滴油”，保障了“書香餐廳”清潔的環境衛生。

　　“書香餐廳”全面開放。學生(含在教室用餐的學生)午餐后，自行清理衛生，方可飽覽群書。為確保學生人身安全，我校適當調整中午休息時間，使學生在有限的時間與寬裕的業余空間內，不再哄鬧不安，從而消除了中午時段安全隱患。

　　2、營造學習氛圍 構建平安校園

　　“書香餐廳”的打造，讓學生既有物質糧食的享受，又有精神糧食的熏陶。學校圍繞著“書香餐廳”開展了一系列讀書活動。我校定于四月份為學校“親近閱讀 品味書香”讀書月。在讀書月期間，開展了“親近閱讀 品味書香暨好書推薦”、“講故事比賽”等活動，豐富了學生業余文化生活，培養了學生好讀書的好習慣，能辨別是非黑白，從而構建了一個和諧的平安校園。

　　三、加強校園周邊環境治理

　　小販攤點給學生帶來的危害是無窮的。一是在擁擠的校門公路旁擺攤設點，學生圍購零食極有可能引發道路交通安全事故;二是“三無食品”的激素、色素、地溝油等不衛生元素會導致孩子腹痛，嘔吐、腹瀉、以至食物中毒及早熟、致癌，從而蘊藏了極大的食品安全隱患;三是“三無食品”所攜帶的白色垃圾可見一斑，污染了校園周邊環境，違背了我市、區“五城聯創”、“整臟治亂”工作要求，玷污了學校純潔的圣地。

　　鑒于當前社會現象，學校為學生點燈，為孩子請命，具體管理措施如下：

　　1、加強學生養成習慣教育。學校以“拒絕零食，杜絕三無食品，促進健康成長”為主題，利用國旗下講話、領導講話、主題班會、家長會等形式強化養成教育，著力培養學生良好的養成習慣。

　　2、推行獎懲機制。機制明確規定：凡在校園周邊攤點購買、食用“三無食品”的，扣除該班級操行分2分/人次，且取消其年終優秀班級評比資格;凡學期內無購買、食用“三無食品”的班級，在其操行總分中加1分/周。推行獎懲機制，杜絕“三無食品”，有效抑制了學生不良行為習慣的滋長。

　　3、加大監督管理力度。學校每天上、放學時段安排一名執勤領導、兩名執勤教師、兩名執勤保安及多名少先隊干部在校門口執勤。執勤人員負責接送學生上下車，確保學生人身安全，同時督促學生不購食零食，不攜帶零食進校園，如有發現，嚴格按照《獎懲機制》處置，并予以全校通報。中午時段，嚴禁學生走出校門，學校利用“書香餐廳”、科學實驗室、學生興趣班等功能室及相關體育項目留住學生，從而既豐富了學生課外業余文化生活，又排除了因學生哄鬧不安引發的安全隱患，也消除了因學生外出或購買零食而引發的各種安全隱患。

　　4、嚴禁在校園周邊擺攤設點，一經發現小販小攤，學校會及時向上級有關部門匯報，將徹底清除道路交通、食品安全隱患。

　　在小商品經濟發展肆意橫飛的今天，作為城區學校，校園周邊無小販攤點，則視為空談。烏鴉只有改變自己的聲音，才會擁有人們的喜愛，十一小改變不了當前社會現象，也只有變革自己。

　　因此校園周邊小攤小販無生存的空間，最終迫使其無聲消失，從而，凈化、美化了校園周邊環境;起到了“平安校園”示范校輻射作用。

　　四、著力打造食品安全體驗廳

　　隨著人們生活水平的提高，孩子們手里的零花錢也與日俱增，然而由于一些不法廠家生產的三無食品流入市場，使我們的孩子所購食品失去了安全保障，輕則會食物中毒，危害健康，重則還會危及生命。因此必須指導學生學習一些有關食品安全等知識，使學生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身的素質培養，使學生安全、健康地成長。

　　為此，學校著力打造食品安全體驗廳，為學生提供一個食品鑒別的教育基地，為孩子搭建一健康成長的平臺。

　　學校通過主題班會、專題講座、家長會、“小手拉大手”暨食品安全進校園、進課堂、進家庭“三進”系列活動，加強學生食品安全養成教育，豐富學生食品安全知識，提高學生食品安全自我保護能力。培養學生從小講衛生、拒絕“三無食品”的良好習慣。

　　為夯實校園食品安全保障基礎，強化食品安全管理措施，提升校園食品安全保障能力，確保邪惡、學校師生飲食安全，凈化校園周邊環境，培養良好的養成習慣，學校通過食品安全手抄報及征文競賽作品，營造濃厚的校園食品安全宣傳文化氛圍，進一步加大食品安全宣傳力度。

　　貴州省委書記、省人大常委會主任陳敏爾曾經說過：“做好‘舌尖上的安全’是積大德的事情”。

　　十一小營養食堂與“書香餐廳”的精細化管理;著力打造的食品安全體驗廳，有效預防和控制了各類食品安全事故的發生，保障了校園“舌尖上的安全”。從而徹底消除了食品安全隱患。