近年來，隨著全球經濟的發展，越來越多的國家和地區出現食品安全問題，這直接關系著人民的身體健康，引起了越來越多人的關注。微生物檢測一直是檢測食品安全的重點內容，現代食品微生物檢測技術的發展和應用逐漸成為全球關注的重點內容。
 

    微生物食品檢測技術的發展和基本內容
 

    微生物食品檢測技術的發展趨勢
 

    1.將檢測變得標準化國產化
 

    目前我國對食品安全的檢測大多采用從國外引進的快速檢測技術，這種檢測方法檢測所需時間短，但由于是國外引進，檢測成本較高，且該檢測技術無法完全符合我國國情，我國也未出臺針對這種技術的國家標準，易造成檢測結果混亂?；诖?，我國食品檢測技術的發展目標應為結合國外先進的技術，研發出適合我國食品檢測的方法并制定相應的食品檢測制度和法規。
 

    2.提高檢測結果的質量和準確度
 

    隨著科學技術的發展，越來越多新的檢測方法可應用于食品安全檢測，如果研究人員能將新的技術和檢測工藝應用到食品安全檢測，可達到提升檢測結果的準確性、提升檢測技術的靈敏度和檢測效率的目的。
 

    3.充分發揮各種檢測技術的優勢
 

    在進行食品檢測的過程中，不同的檢測技術有其各自的優缺點，檢測人員要熟練掌握各種技術的檢測方法，熟知各種技術的優缺點，針對不同的食品特點選擇最佳的檢測技術，以得到可靠的檢測結果，保證檢測技術在食品安全問題中發揮出最大的作用。
 

    微生物食品檢測技術的主要研究內容
 

    食品微生物檢測技術以微生物學為學科基礎，在技術檢測過程中應用到各種學科知識，如現代免疫學、分子生物學、自動儀器化、生物傳感學等。這些知識將主要應用于研究食品中微生物的種類和發展情況，在通過觀察微生物病變的過程中研究出微生物檢測的技術方法。這種檢測方法的主要特點是便捷、快速、準確、高效，檢測結果的靈敏度高，所以微生物檢測技術開始越來越多應用于食品安全檢測過程中。
 

    微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用
 

    食品安全的定義分為狹義和廣義兩種，狹義的食品安全單純指衛生安全，而廣義上的食品安全包括衛生安全、質量安全、數量安全、營養安全、生物安全和可持續安全六方面。通常食品安全主要檢測的是衛生安全方面的問題。微生物檢驗指標是衡量食品安全與否的重要依據，微生物檢測技術在食品安全中扮演著重要角色。
 

    檢測技術的要求是造價低廉、操作簡便、實用性強，因此免疫學檢測技術在食品安全中的應用更加廣泛。檢測常用的食源性病原細菌有沙門菌、李斯特菌、大腸桿菌和葡萄球菌等，也可通過檢測真菌或食源性寄生蟲進行食品安全驗證。
 

    核酸探針技術在食品安全檢測中的應用
 

    核酸探針技術通過對不同細菌的檢測驗證食品安全且不會受細菌純度的影響。核酸探針檢測技術的優勢是檢測速度較快，可對李斯特菌、大腸桿菌、葡萄球菌等細菌進行快速檢測；但這種檢測技術的實施方法較為復雜，檢測費用高，并不適用于推廣普及，更多的是在實驗室中進行。
 

    多聚酶鏈反應技術在食品安全檢測中的應用
 

    多聚酶鏈反應技術又稱PCR技術，具有檢測速度快、特異性強、檢測敏感度高的優點，在食品安全檢測中的應用越來越廣泛，具有十分廣闊的發展空間。這種檢測技術可檢測的微生物細菌，如食品中的大腸桿菌、沙門菌、肉毒梭狀芽孢桿菌和李斯特菌等。
 

    生物芯片技術在食品安全檢測中的應用
 

    生物芯片技術能通過一次實驗檢測出多種潛在的病毒、細菌，保證所有檢測結果能一次性得到，大大提升了檢測效率和檢測的質量。該技術的主要優勢為一次性得到檢測結果、操作簡單快捷、特異性強、敏感性高，在進行食品檢測時可在短短幾小時內完成全部檢測，檢測效率高。如某研究人員通過在探針上對多種細菌的DNA進行雜交檢測食品中的致病菌時，完成全過程只需要6 h左右。但該技術的發展仍不成熟，芯片的復雜組成阻礙了生物芯片技術的發展，導致這種技術仍處于大量實驗階段，缺乏推廣的可能性。
 

食品變質后產生的微生物本身并不會導致食品致病，食品安全問題的主要原因是微生物對食品成分進行分解和破壞后產生的有害物質，這些有害物質會對人體產生危害。污染食品的微生物種類非常多，常見的有細菌、真菌和病菌。生物傳感檢測技術能快速檢測微生物的存在，同時也可檢測出其他毒素、農藥殘留的存在，因此廣泛應用于食品安全檢測。
 

結語：作為全球性衛生安全問題，食品安全問題越來越受到人們的重視，盡管當前全球科學技術已發展到一定水平，但食品安全和由食品問題導致的健康隱患已成為國家發展中必須面對的重大難題。我國政府必須重視對食品安全檢測技術的發展，通過各種檢測技術的發展保障食品安全發展。