在生活中，我們習慣了推崇名菜佳肴，卻忽略了小吃。很少有人去認真考慮，如何讓傳統美食小吃發揚光大。這種局面引起了劉磊的注意，經過深思熟慮和廣泛的市場調研，他注冊成立了北京脆包公餐飲管理有限公司。

　　放飛夢想 塑造美好

　　劉磊是地道的老北京。當問起為什么從事餐飲，他笑著說，人活著，誰也離不開吃喝，選擇餐飲，有著近水樓臺先得月的便利。再者，看著形態迥異的各種食材，經過自己的加工成為人們喜愛的美食，有種說不出的自豪感?；谶@種想法，他自幼就跟隨宮廷御食第六代傳人王文仁學藝。

　　藝成后，劉磊先后任職于各大酒店，并多次參與國宴制作。慢慢的，劉磊開始變得“不安分”起來。他覺得，對于每個人來說，除了吃飽，更要吃好。餐飲看似簡單，其實是門非常深奧的學科。于是，他果斷放棄了在別人眼中收入豐厚的工作，去實現還沒有成型的夢想。面對家人眾多指責，劉磊沒有任何的退縮。他轉身去尋求同行伙伴的支持，并得到認可。

　　從此，京城烹飪界里開始多了個劉家班，劉磊當仁不讓成為班主，開設了屬于自己的酒樓。酒樓的生意相當火爆?？墒?，劉磊總覺得少點什么，卻又說不出來。一天晚上，有客人突然提出來想品嘗小吃，這讓劉磊茅塞頓開。劉磊決定再次離開，這個舉動讓大伙更是覺得意外。劉磊回答，是要出去找尋各地的特色小吃，然后歸納改良，打造出特色小吃店。這樣的解釋，大伙覺得很奇怪，勸說他認真考慮，畢竟小吃還沒有特別成型的大店鋪，但劉磊還是沒有回頭。

　　悉心學習 勇于創新

　　見過劉磊的人都說，他根本不像個干餐飲的。的確如此，從外貌上看，劉磊倒像個地道的讀書人。劉磊確實有著很淵博的文化知識。他酷愛歷史，喜歡讀書寫作，更喜歡對什么事弄個明白。

　　劉磊雖然離開了劉家班，但劉家班的頭號交椅還為他保留著，隨時隨地為他提供支持。這點讓劉磊很是感激，更堅定了他干出一番事業的決心。為此，他開始全身心地投入到小吃的調研中。他首先到圖書館查閱大量資料，對各地的人文風俗進行了解，如果碰到名字比較有意思的小吃，他就認真記下來，然后迅速趕往當地，實際品嘗，并細心學習制作工藝。

　　除了傳統小吃，劉磊更注重新產品的開發研制。最有意思的是，在夏天他去某地考察，中途休息時，順便在路邊要了碗豆腐腦。因為心急，他就開玩笑地問攤主，“天氣這么熱，你怎么不把豆腐冰下再拿出來賣?”攤主沒好氣地回答，“有冰激凌，有冰水，還沒有聽說過有冰豆腐腦的?”說者無心，聽者有意。簡短的對話讓劉磊產生了靈感。何不做個冰豆花嘗嘗?

　　說干就干?；氐奖本?，劉磊開始馬不停蹄地試驗。但是，做出來的產品自己總覺得不滿意。這時，劉磊喜歡較真的脾氣幫上了大忙。不好吃不要緊，但總會有不好吃的原因。哪怕做不成，也要把原因弄清楚。他把每次做出來的產品口味詳細記錄，并逐步加以分析。功夫不負有心人。無數次的試驗后，他期盼的冰豆花終于制作成功。此產品不僅保證了原有的豆香，同時佐以紅豆、綠豆、黃豆和銀耳等有益于人體的食材，不添加任何的香精、色素，就達到了色香味美。

　　對于粥品，劉磊也打造出了屬于自己的精品。他說，粥非常有文化底蘊。中國的粥源自于廣東，已經有百年歷史。粥有老火粥、生滾無米粥、普通低檔粥、粗糧養生粥。不管哪類粥，都有非常講究的制作工藝，真正的粥品必屬上品。老火粥當年是漁民的家常飯。偶然被官府的御廚改進，最終成為佳肴。老火粥表面的粥很稀，但米粒保持原狀，不能煮爛，入嘴即化。粥稀但要粘稠、掛勺、光滑。非常適合中餐、晚餐，或者宵夜。吃的時候，配上些許咸菜和面點小主食，更加爽口。

　　不忘初心 繼續前行

　　彈指一揮間，劉磊的足記踏遍全國各地。雖然歷經無數困難和風雨，但收獲很大。如今，劉磊對各地的小吃狀況基本嫻熟于心。對于有特色的，他原汁原味地予以保留;對于制作方面或口感有瑕疵的，他會和當地生產加工者認真探討，重新改進，以便達到更理想的水平。

　　現在，劉磊手中已掌握了500多種風味不同的小吃，融合了各個省份的特色。面對成績，他沒有絲毫的驕傲和滿足，而是尋思著如何把他們推廣出去，為大眾送上安全可口的美食。因此，他決定成立自己的餐飲公司。在取名過程中，劉磊還相當的用心思量。他比較喜歡歷史上的包公，因為包公性格耿直、清廉?，F在的食品行業存在著安全隱患，要用包公的性格勉勵自身，做出放心安全的食品。之所以前面加上個“脆”字，恰好是產品的特性。

　　談及未來的打算，劉磊說，不忘初心，繼續前行。成立公司的目的就是挖掘各地特色小吃，弘揚小吃文化，締造安全食品，同時給更多喜愛餐飲的人提供就業機會。他不需要太多的標新立異，更不會夸夸而談，而是要真正建立專門扶持、指導創業者明辨市場，孵化優質餐飲創業幫扶團隊。用多元化的優質產品，徹底解決餐飲市場因產品單一難以持久經營的普遍問題，逐漸改善目前小吃行業混亂、短命的市場狀況，樹立小吃行業有口皆碑的標桿形象，讓我們傳統小吃不斷發揚光大。