泰萊公司(Tate & Lyle)健康和保健部全球產品管理總監考特尼•金格瑞(CourneyKingery)

　　在如今的食品和飲料市場上，消費者對健康美味產品的需求不斷變化，制造商積極緊跟這一消費趨勢。有助消化、低糖、低熱量、清潔標簽、低膽固醇，諸如此類的要求不勝枚舉。那么，我們如何在不影響消費者期待的美味和口感的前提下滿足這些需求?

　　雖然有很多配料可實現特定的宣稱和功能，但在食品科學領域還有一位無名英雄能夠實現大多數要求，它就是膳食纖維。它不但能夠幫助制造商帶動健康食品銷售，還能解決很多食品配方挑戰。但并非所有膳食纖維都具有同等功效。在泰萊公司(Tate & Lyle)，我們使用“5C”標準(消費者信心、消化舒適、清潔標簽、營養要求和使用成本)來幫助制造商選擇最優纖維方案。

　　消費者信心

　　盡管消費者追求健康和保健，但味道依然是消費者最關注的。事實上，90%的美國消費者表示，口味是促使他們購買的第一驅動因素1。另外，顏色、質感等其他感官特性同樣影響消費者的飲食體驗。良好口味、中性顏色、無粗糙口感的膳食纖維將增加消費者對食品的接受度。

　　舒適

　　消費者希望從強化的膳食纖維營養中受益，如何滿足這一需求成為制造商面臨的挑戰，但一些纖維，尤其是在含量高的情況下會導致消化不適。例如，泰萊(Tate & Lyle)的可溶性玉米纖維的消化耐受性是菊粉的2倍。2,3研究顯示，人體每天攝入高達65克都能輕松消化，且不會有不適感。這個攝入量遠遠超過了每日推薦的纖維攝入量。

　　清潔標簽(Clean Labels)

　　在世界各地，要求食品和飲料采用消費者了解并認識的配料日益成為一種趨勢。在亞太地區，2013年，近25%新推出的食品定位于標簽友好的產品。根據目標消費人群的特點，提供迎合需求的膳食纖維可讓更多的消費者感興趣，這將有助于提升產品的銷售。

　　健康宣稱(Claims)

　　如前所述，膳食纖維可以幫助食品和飲料制造商實現的遠不止在包裝上的纖維宣稱。它們本身固有的營養益處加上眾多的功能優勢意味著可同時實現多個健康宣稱。從用“燕麥β-葡聚糖”維持血液中膽固醇的健康”到用聚葡萄糖實現“無糖”，選擇合適的纖維，可讓貨架上的產品更具吸引力。

　　使用成本(Cost In Use)

　　不同膳食纖維的穩定性各不相同，這可能影響使用成本。如果配方使用了穩定性差的纖維，制造商必須更多彌補因高溫、加工剪切、低PH值酸性和長保質期導致的纖維損失。因而選擇穩定性高的纖維有助于提高生產效率。

　　雖然纖維的品種多種多樣，但它們的效果并不一樣。因此，制造商應該與可提供全面纖維產品的供應商合作，嚴格遵守“5C”的市場標準，從而確定最適合他們產品應用和目標消費群的纖維。