賣場里看見員工在開放柜臺大剁熟食、超市超過保質期的產品被偷偷更改標簽……隨著上海市“守信超市”建設標準的公布，這類不規范經營行為將有望被禁止。記者從昨天在世博中心舉行的2017年食品經營企業食品安全工作會議上了解到，上海將對照國際標準，率先在本市便利店、標準超市、大賣場中開展“守信便利店”“守信標準超市”和“守信大賣場”建設，培育消費者信任、放心的食品購買場所。

　　臨近保質期食品須有醒目提示

　　無論是便利店、超市還是大賣場，都要做到信息公開透明、規范化管理和妥善處置投訴。

　　“亮證經營”制度要求在店內顯著位置張貼食品安全信息公示欄，公示食品經營許可證和營業執照、食品經營人員健康證明，按許可核定的范圍經營等。信息公開透明還包括建立食品安全信息追溯制度，消費者可以通過查詢終端、手機等查詢經營食品和食用農產品的信息來源。

　　規范化管理則包括建立臨近保質期食品提示制度、建立過期食品銷毀登記制度、建立完善的食品安全管理體系。要求臨近保質期食品集中陳列出售，并向消費者作出醒目的提示;對超過保質期的食品進行染色、毀形等處置，攝錄處置過程，記錄處置結果。

　　對散裝直接入口食品有嚴格限制

　　對于備受關注的散裝食品銷售，“守信便利店”不經營散裝直接入口食品和其他禁止經營食品;“守信標準超市”不供應散裝直接入口食品、食用前不能清洗的散裝食品和其他禁止經營的食品;“守信大賣場”銷售散裝直接入口食品和食用前不能清洗的散裝食品時必須使用防塵防蠅遮蓋、設置隔離設施，由專人使用清潔的專用售貨工具提供銷售服務。

　　對于允許銷售貯存的散裝食品，要求做到設立專區或者專柜;不得混裝不同批次的散裝食品;在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。

　　妥善處置投訴方面，要求暢通消費者食品安全投訴渠道。設立投訴電話，建立消費者食品安全投訴處理機制，由專人接待消費者投訴。對確認存在食品安全隱患的投訴，實施先行賠償機制。

　　守信賣場現制現售加工被規范

　　和“守信便利店”“守信標準超市”相比，規模最大的“守信大賣場”建設標準無疑更嚴格。

　　“守信大賣場”要求食品原料符合相應食品安全國家和地方標準，并做到可追溯，嚴格控制使用食品添加劑。食品加工過程符合相應良好生產加工規范要求;熟食、冷加工糕點應在專間內操作?，F制現售食品應標明食品的名稱、生產日期、保質期等內容，并在標明的溫度條件下儲存、銷售?，F場分裝或者包裝食品應當如實標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容，不得隨意標注生產日期、保質期。

　　人員管理上，“守信大賣場”要求企業負責人、食品安全管理人員和食品從業人員經食品安全培訓合格后上崗;從事直接入口食品工作的食品從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

　　“守信超市”未來將上升為地方標準

　　昨天，上海市食品安全工作聯合會向全市食品生產經營者提出了建設“守信超市”“放心餐廳”“放心食堂”的倡議。

　　市食藥監局食品流通處處長忻元慶昨天表示，超市對老百姓來說是零距離的銷售場所，超市的食品安全水平提升會使市民切身受益。此次“守信超市”建設標準，將超市分類為便利店、標準超市、賣場，有針對性地制定了三類不同標準。

　　忻元慶表示，未來一旦地方標準獲得通過，將在全上海超市執行。通過守信超市建設，將超市零售的食品安全水平進行提升，讓老百姓切實感覺到食品安全在身邊。

　　昨天的2017年食品經營企業食品安全工作會議上，市食品藥品監督管理局局長閻祖強透露，備受關注的《上海市小型餐飲服務提供者臨時備案監督管理辦法》有望在4月中下旬出臺。