本刊訊（記者 蔚宏奎）芽菜并不是人們生活中的日常時蔬，它的生長環境比較特殊，它的培育技術更是是精細，它的營養價值更斐然可觀，生活中很難上普通消費者的餐桌，?，F身于中高端飯店的菜單當中，因為它種植面積較小，人們都它的認知度也小，但它的營養價值很高，同時又是綠色無公害的健康食品。

    吃果蔬講究應季，但有一類蔬菜永遠應季，這就是芽菜。芽菜最常見的有發芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美國、日本等國家均刮起食用芽菜的風潮，一些新式的芽菜也火了起來，比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。
       

  芽菜究竟好在哪，國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨告訴記者，芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證質量和產量，因此基本上都是無公害蔬菜，安全性相對更高。另外，植物種子往往儲藏較多蛋白質、碳水化合物等營養物質，芽菜正處于生長旺盛階段，營養價值也較高，特別是在維生素、礦物質、保健成分等方面。不同芽菜在營養上具有不同特點。
         

    記者在鄭州市惠濟區江山路北段黃河南岸無公害蔬菜科研基地的溫室大棚里見到芽菜科研人員張梅，一畦畦綠色的豆芽苗生長旺盛，綠意盎然，一派生機勃勃的景象，張總給記者介紹，她是河南許昌人，在許昌從事芽菜科研栽培技術多年，擁有多項芽菜種植技術，想把這項技術發揚壯大，讓更多的人吃上這健康的綠色時令蔬菜，發心來到鄭州為鄭州人民吃上安全健康芽菜獻自己微薄之力。目前她的溫室大棚里都生長著豌豆苗、松柳苗、蘿卜苗、花生芽及多種盆栽菜，她的大棚里只能見到礦物質水、加溫用具及培養花生芽用的“生態被”-木質粉末，再沒有別的東西了。此外她還為幼兒園培育生態苗盆景，為幼兒創造綠色空間，增長栽培知識，認識自己吃的蔬菜是怎么生長出來的。
        

     張總給記者解釋，豌豆苗其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可?；ㄉ渴且环N食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富?；ㄉ康哪芰?，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為"萬壽果芽"，也叫長壽芽。