本刊記者 葉朝暉

　　5月21日，以“真材實料，貴州味道”為主題的大美黔菜展示品鑒推廣活動暨安順名菜推介展示會在貴陽啟動，經過安順賽區精心評選出的100多道菜亮相現場參展。

　　“哇”!安順的這些大廚們真是太有創意、腦洞大開了，能將粉絲、冬瓜等食材做成美麗的“黃果樹大瀑布”和“龍宮”等景點菜肴并搬上展示臺，這是在之前參加的美食節中從未看到的，太震撼和有誘惑力了!一位來自湖南的游客林女士感慨的說到。

　　“當迷人的風景遇上誘人的美食后會迸發出誘人火花，而這正好也是"黃果樹旅游+美食"的有效印證。”參與負責此次美食展活動的黃果樹旅游區督查督辦中心副主任梁鸝告訴記者，當旅游遇上美食，黃果樹旅游區把周邊縣區的無公害、綠色、優質食材取來，加工成具有安順元素的黃龍屯地方特色和民族風味的可口佳肴。讓到黃果樹旅游的游客產生“白日有自然風光可看，晚上有地方美食可品”的念想，進而提升黃果樹“世界度假村、天下大瀑布、中國黃果鄉”的品牌。“游美景，品美食”，那是游客們一直津津樂道的事，旅游雖然是為了觀賞美景，但是吃不好，住不好，玩不好，自然心情也會受到影響，流連忘返就甭提了!安順美食歷史悠久，底蘊深厚，獨特的地域風貌孕育和創造了豐富的黔中安順飲食文化。自2016年黃果樹旅游區推進黃龍屯(黃果樹、龍宮、天龍屯堡)一體化融合發展以來，景區也對三地的飲食文化和菜品進行進一步挖掘和提升，在本次精選出來的30道菜肴展示中，黃果樹旅游區入選了13道，由此可見，黃果樹旅游區對“食在安順”的重視。

　　此次品鑒推廣活動是為了貫徹落實省委書記、省人大常委會主任陳敏爾2017年初在參加省政協十一屆五次會議聯組討論時提出的“要讓貴州綠色農產品給老百姓帶來更多紅利”“把貴州綠色產品叫響、抓實、見效，讓黔貨出山、風行天下”的要求，根據省政協王富玉把傳統黔菜精華，弘揚黔菜文化，打造黔菜產業，推動黔貨出山，進一步提升貴州民族文化及其產品的知名度、美譽度和影響力，推動我省資源優勢轉化為經濟優勢，實現民族文化傳承與經濟發展雙促進、雙提升，助推我省精準扶貧和同步小康，作為當前應該做好的一項工作的有關指示精神，省政協辦公廳和省商務廳將共同承辦首屆大美黔菜展示品鑒推廣活動。

　　安順市政協主席楊華昌在推介中說到，這次省政協將安順作為全省第一個推介美食的地區，安順市委政府高度重視，全市政協全力動員，精心籌備，在層層篩選的基地上，推出了100道菜品參與品鑒推廣。安順將以此為契機，不斷弘揚傳承安順美食文化，讓久負盛名的安順美食在舌尖上跳躍，在腦海里烙印，在生活中流傳。將充分依托省政協搭建的大美黔菜展示推廣這一重要平臺，進一步推動安順美食大發展，讓安順菜在“大美黔菜”發展中凸顯新的機遇，彰顯新的活力，展現新的風采，拓展新的領域。

　　安順美食歷史悠久，底蘊深厚。獨特的地域風貌和勤勞智慧的安順人民經過千百年來的探索，孕育和創造了豐富的黔中安順飲食文化。在民國初期，安順就成為了貴州最大的物資集散地，就有“貴陽的穿著、安順的吃喝”之說。

　　安順美食品種齊全，味美獨特。安順美食以其“百菜百味，一菜一格”的獨具特色贏得了大江南北的美譽。如：花江狗肉，選用當地一年多的肥嫩狗為原料，用多種調料配方一起用小火燉煮，用煳辣椒面、魚香菜和原湯等制成蘸水，肉色白嫩，湯清味美;舊州紅燒肉，精選五花肉切塊后油炸至色澤金紅，去除油膩味，然后放入湯中小火慢燉，湯汁融入肉塊和肉皮中，再放入碗豆苗，肉清香而不膩;又如清燉鵝塊，原料選自平壩區特產的灰鵝，肉質清爽細膩鮮美，外皮酥嫩，湯汁濃郁，味美清香，還具有追風袪濕之功效。再如一掌定乾坤，均選用安順關嶺特有小黃牛前蹄先燉后蒸而成，造型大氣，口感淡嫩不膩，質地猶如海參，具有牛蹄皮糯筋脆、牛肉鮮香味醇的特點。安順的特色小吃油炸雞蛋糕、雞絲肉餅、麻餅、油炸粑稀飯、碎肉豆沙粑、蕎涼粉、裹卷、沖沖糕、波波糖、奪奪粉、水晶冰粉等等均味道純正、香辣爽口、冰甜滑軟、外酥內嫩，并隨時令花樣翻新，隨一年四季的變化，選用不同的原料，應時應景，品種齊全，味美獨特，時尚先進。

　　安順美食色彩絢爛，令人羨艷。如安順的布依五彩飯，將蒸熟的糯米飯用不同的植物汁染成黑、紫、紅、黃四種色，加上白色形成五彩飯，象征著生命、歡樂、真摯、吉祥和純潔。特別是近幾年來，安順通過持續開展烹飪大賽、吃貨美食節、美食展覽等活動，更是有力地推動了安順菜品色香味美的提升，一道道菜品出籠，總是令人羨艷不已。

　　安順菜肴綠色純正，質地優良。近年來，安順在發展有機農業、生態畜牧業各方面大膽探索，在農業園區、畜牧園區全面推廣綠色無公害種養植發展，為安順美食提供了綠色安全、純正無公害的食材，形成了從田間、地頭到餐桌優質的安順美食鏈，而且還把優質農產品加工成特色食品，建立了線上推廣銷售，線下發展地方特色的綠色美食的發展新模式。

　　據了解，安順菜主要分為家常菜、民族湯鍋和休閑小吃三大菜系，按照大美黔菜組委會的要求，經初選評比，安順市從參賽的162道菜品小吃中優選出100道菜品分別于5月21日至24日進行展示品鑒。

　　貴州省商務廳廳長季泓說，打造黔菜發展，可以實現美食與美景的美美與共，加快打造國際山地旅游目的地和山地旅游大省，助推全省旅游經濟繼續保持井噴式增長勢頭。另外，黔菜發展可以帶來源源不斷的綠色生態食材消費，實現以"黔菜出山"帶動綠色"黔貨出山"，助推貴州綠色優質農產品銷售"泉涌"，為全省脫貧攻堅產業扶貧提供有力支撐。

　　省政協副主席李漢宇在推介會上說，據北京黔菜協會初步統計(按最低消費)，僅協會京津冀3000多家門店每年需消費茶葉100多萬斤、豬肉7千萬斤、白酒2千多萬斤、雜糧3千多萬斤、雞鴨1.5千萬只、干辣椒 4千萬斤、蔬菜豆制品1億3千多萬斤。

　　這僅僅是京津冀的黔菜館所需數量，如果通過推廣，黔菜能夠風行天下，那也能推動黔貨出山，所以，李漢宇認為，推介會不僅是一次吃貨的盛宴，更是一種助推“黔貨出山”，助推群眾脫貧致富的重要手段和方式。

　　貴州山水秀美、人杰地靈、文化深厚，飲食文化也很有特色。此次大美黔菜展示品鑒推廣活動以“真材實料.貴州味道”為主題，旨在通過開展大美黔菜展示品鑒推廣活動深入系統挖掘整理民俗、民族、土司等菜品系列，以及其歷史、文化、食材、調料等地方特色、民族特色的珍稀瑰寶，創作扶持并推出一批真正能代表貴州特色的傳統菜、創新菜及名優小吃，助推“黔菜”和生態食材”走向全國、走向世界。