本刊訊（記者蔚宏奎）2017年7月13日，首屆“中國早餐產品標準化高峰論壇”在鄭州黃河迎賓館隆重舉行此次峰會是由中國飯店協會（團餐、早餐、快餐）專業委員會主辦，由三全食品股份有限公司承辦。三全成為此次論壇的東道主，引領各具特色的標準化企業分享早餐標準化成果，與專家學者共謀早餐安全精細化策略，深度探討產業升級大趨勢下早餐市場的現狀和發展，站在餐飲從業者、產品提供者和消費者角度，多維度剖析早餐行業的發展痛點和解決之道，合力推動早餐行業供給側改革，提升全民的早餐質量。
     
                                 專家學者探討現在早餐現狀
     
上海麥金地集團董事長，中國飯店協會團餐委員會理事長孔德順認為市場容量之大，然而早餐卻是團餐行業的痛點，這些痛點表現為 “微利”、口味的一致性差、供應鏈效率低3個方面。中式早餐由于人工操作繁雜、工作時間早且長，不僅增加了管理難度，更增加了人力成本；與此同時，廚師操作的規范性直接影響到原食材的出品率；而早餐的客單價低，又進一步壓縮了利潤空間，“微利”的現狀仍在繼續惡化，行業平均5-8%的利潤水平難以維持。
    中國農業大學食品科學與營養工程學院梁建芬教授認為“現在社會餐飲的早餐供應多為街頭小店，存在生產原料來源不明，制作條件差的現狀，造成食品安全衛生得不到有效保障。天津商業大學生物技術與食品科學學院教授劉建福認為“早餐要占整天能量提供的30%，而據調查國民早餐平均僅僅占全天能量的2%?？茖W的早餐產品組合應為淀粉、蛋白、果蔬平衡攝入，美國、日本等發達國家在早餐營養的標準化方面有了成功的經驗”。
     
    三全食品股份有限公司董事長陳南提出，靠個體經營、單打獨斗的發展模式是行不通的，應借鑒國際連鎖快餐品牌的成功經驗，從產品的供應鏈入手，首次提出了“早餐點心集成服務商”的創新概念。這個概念分兩部分：在企業端集成研發、采購、生產加工環節打造標準化的早餐點心預制品，配套整合下游倉儲冷鏈物流配送的服務，保障早餐產品品質一致性、安全可溯源性、供應成本穩定性，做好餐飲企業早餐產品標準化的保障。三全食品根據近一年多的全國范圍內早餐市場的調研，開發了針對餐飲業的早餐預制品系列，首批推出涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等共計四十多個品項、一百多個品種的早餐產品，已涵蓋全國不同地區的主流早餐品種，形成一站式的早餐點心解決方案并取得了團餐企業的肯定。
     

 此次峰會上，業內專家、學者都對早餐產品標準化提出了自己的觀點和解決方案。中國飯店協會團餐專業委員會理事長孔德順指出：早餐產品標準化的推動不是一個企業的事，而是一個行業的事，讓國人吃上營養健康的早餐，更是一件功在千秋的大事。面對這一巨大的挑戰，只有行業共同努力走標準化、品牌化、規?；陌l展之路才能順應產業升級和實現團餐行業供給側改革的目標。此次峰會上，與會企業和專家共同簽署了“推進早餐產品標準化”倡議書，協力共促行業發展，更好更快實現社會對早餐產品規范和產業升級的期盼！