花樣繁多的食品欺詐摻假現象，直接損害了廣大人民群眾的切身利益。今年7月初，國務院食品安全辦等9部門聯合印發通知，在全國開展為期一年的食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治。在全球食品大流通背景下，利用先進的食品真實性和溯源技術手段和方法標準，抵制食品造假，保障食品安全，提升我國食品工業的國際競爭力刻不容緩。

　　9月20日，由中國食品發酵工業研究院和中國食品科學技術學會聯合主辦的“2017年食品真實性與溯源技術國際論壇”在京召開，來自中國、意大利、德國、奧地利、捷克等國家的專家學者、政府官員等，針對食品工業所面臨的食品安全、食品真實性、食品標準和法規等問題進行了交流。

　　摻假欺詐打擊食品消費信心

　　2013年1月，“馬肉風波”席卷歐洲多國。該事件起始于英國和愛爾蘭發現部分超市出售的牛肉漢堡摻雜了馬肉和其他肉類，隨后“掛牛頭賣馬肉”事件持續擴大，不僅其他牛肉類食品也被懷疑摻入馬肉，更波及瑞典、波蘭、法國和羅馬尼亞等國。

　　業內人士表示，受經濟利益驅動，一些高附加值食品如茶葉、蜂蜜、橄欖油、葡萄酒等，時常出現假冒、偽造、以次充好等欺詐現象，在食品產地、品種、年份、有用成分等方面造假司空見慣。在某種意義上，食品真實性已成為繼食品安全問題之后另一重大研究課題。與此同時，隨著經濟全球化進程的加快，食品全球化生產、流通和消費的趨勢已經越來越明顯，食品產業鏈也越來越趨向國際化。生產鏈和供應鏈的復雜使得消費者對獲取安全產品的信心下降，對食品質量安全進行有效追蹤溯源成為迫切需要解決的全球性問題。

　　“食品欺詐或經濟利益驅使的摻假是食品工業的毒瘤，是中國食品安全需要著力解決的問題，但是食品摻假不是中國獨有，全球食品貿易中有15%的食品摻假。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，不同國家的食品安全標準不一致、復雜的物流渠道可能造成的污染，以及恐怖主義的威脅等因素都會帶來食品安全風險隱患。處在全球治理體系中的中國，急需通過法律法規的逐漸完善、產業鏈的風險性評估、建立食品摻假數據庫和黑名單，構建我國食品摻假防偽的預警模型。

　　政策法規支持追溯體系建設

　　“食品的真實性涉及技術、法規、監管等方面，需要社會共治。食品生產者的自律是保證食品真實性的基礎，食品真實性和溯源技術是監管的重要支撐。”中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國指出。

　　2013年5月，工信部發布《食品質量安全追溯體系試點工作方案》，在伊利、蒙牛-雅士利、完達山、三元、明一國際和輝山乳業6家嬰幼兒配方乳粉企業開展了試點，建立食品質量安全信息追溯公共服務平臺，幫助消費者通過個人手機及網站對產品信息進行追溯和查詢。工信部消費品司食品處處長鄧小丁介紹，截至今年8月底，平臺數據庫已上傳4.7億條產品數據。從試點情況來看，追溯體系建設已經成為企業樹立品牌形象、提升品質管控能力、打擊假冒產品的有效手段。

　　據了解，近年來我國頒布了新修訂《食品安全法》，國務院辦公廳出臺了《關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》等法規規定，國家食品藥品監管總局先后發布了《關于推進食品藥品生產經營者完善追溯體系的意見》《關于食品生產經營企業建立食品安全追溯體系的若干規定》，從頂層設計層面引導社會力量共同推進食品安全追溯體系建設。

　　中國物品編碼中心應用推廣部主任于穎指出，食品安全追溯要講究成本效益，追溯系統要與國際接軌，必須遵循國際一致的追溯方法，統一標識編碼，國際物品編碼協會的GS1可有效解決上述問題。目前，世界上有250多萬家企業采用GS1標準，全球每天掃描商品條碼的次數達50億次。

　　新技術助力確認食品真實性

　　“食品真實性技術是在應對食品造假等不法行為的挑戰中不斷進步的。”孫寶國指出，發展食品真實性技術可以對食品生產者起到威懾作用，也可以在出現問題時做到及時解決，有助于事后分析研判，成為食品安全的重要保障。以消費者最關心的食品添加劑問題為例，按標準使用食品添加劑不違反食品真實性的原則，但個別企業宣稱的“無添加”“零添加”是否真的做到，只有通過真實性技術來確認。

　　當前，同位素質譜和核磁共振技術等歐洲食品真實性前沿技術逐步被我國食品科技界、食品行業和監管部門接受并認可，尤其是穩定同位素質譜技術已在蜂蜜、果汁、葡萄酒和白酒等行業得到很好的應用，并制定了相應的分析方法國家標準或行業標準。中國檢驗檢疫科學研究院張九凱博士以冬蟲夏草為例，就“基于質譜技術的食品組學在食品真偽鑒別中的應用”進行了演講。目前，市場上冬蟲夏草資源稀缺，價格居高不下，摻假造假現象嚴重。張九凱團隊對4種蟲草樣品進行PCA分析，共鑒定出18種特征標記物，而基于LC-MS的代謝組學分析可成功區分不同產地的冬蟲夏草。

　　中國農業科學院農產品加工研究所哈益明教授重點介紹了輻照食品真實性檢測技術的研究進展。輻照處理后的食品會使食品中的某些物質發生細微變化，如分子激發或電離、化學鍵破裂、產生有極端活性的自由基等，從而可以判定食品真實性。據悉，世界上已經有60多個國家批準了食品輻照技術的應用，已批準200多種輻照食品，輻照食品的年銷量達到40余萬噸，并且輻照技術應用的國家和食品輻照的量都在逐年增加。