食品安全領域時刻都在變化，已經或正在出現很多新的問題。對于這些新問題，傳統工具和方法已經不能保證其實際的意義和效果，食品行業以及公共衛生領域的專家都認識到，此時必須改變現有的工作方法和模式，通過“創新與協作”來適應新形勢的變化。     11月3日，沃爾瑪食品安全創新協作論壇暨沃爾瑪食品安全協作中心（以下簡稱“中心”）成立一周年慶典在北京舉行，來自食品行業相關領域的中、美兩國政府官員、食品安全專家、商界領袖以及中心合作伙伴、項目資助對象出席了本次論壇，并圍繞“通力合作，加速創新”這一主題展開了討論與交流。
    沃爾瑪食品安全協作中心自2016年10月成立以來，已與來自中國和美國政府、學術界及企業界的合作伙伴建立了廣泛的聯系與合作，旨在共同努力打造一個有效的項目支持和協作平臺，并成立了由兩國專家共同組成的中心專家委員會，探討并指導中心開展工作。此外，沃爾瑪公司和沃爾瑪基金會也對中心在食品安全科技創新、食品安全教育以及食品安全政策支持三大領域的工作給予了大力支持。2017年最新推出的“食品安全創新平臺”項目是本次活動的一大亮點，該項目旨在聯合食品行業全產業鏈的利益相關者，集中資源支持業界具有前瞻性的食品安全項目，驗證其可行性，并實現規?；瘧?，從而加速食品安全領域的技術創新。
    論壇期間，本刊記者采訪了沃爾瑪百貨有限公司食品安全副總裁、沃爾瑪食品安全協作中心專家委員會委員Frank Yiannas（以下簡稱Frank）、沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農博士以及沃爾瑪食品安全協作中心高級總監華智偉，請他們就食品安全協作中心以及中美食品安全現狀等相關問題闡述了看法。
    “創新”是本次論壇的重頭戲，同其他領域一樣，食品安全領域也需要不斷創新。Frank談到創新的意義時說道：“食品安全領域時刻都在變化，已經或正在出現很多新的問題，比如‘最后一公里’的配送問題。目前可見的配送方式多種多樣，這是前一代人從未有過的經歷；人口結構也在發生變化，出現了更多的老年人和更多慢性病患者；此外，在公共衛生領域也出現了一些新型的病原體和細菌，是過去不存在或是沒被發現的。對于這些新的問題，傳統工具和方法已經不能保證其實際的意義和效果，所以食品行業以及公共衛生領域的專家都認識到必須改變現有的工作方法和模式，通過‘創新與協作’來適應新形勢的變化。”
    在采訪過程中，Frank還談到了區塊鏈技術。據悉，自2016年10月開始，清華大學、沃爾瑪以及IBM就已經開展合作，在中國試行基于區塊鏈技術的食品追溯體系項目。該項目的目標是在生產的每一個環節—從農場到商品貨架，都可以有效地追溯到相應產品，使消費者能夠通過掃描二維碼獲取商品信息。據Frank介紹，在項目成立后的短短一年時間內，就進行了兩個項目試點—針對中國的豬肉項目與美國的芒果項目。其中在2017年5月，沃爾瑪中國、IBM及金鑼成功完成了針對豬肉項目區塊鏈追溯體系的驗證性測試。
    談到區塊鏈技術的優勢時，Frank介紹道：“通過這兩個試點項目，充分證明了區塊鏈技術在加強產品可追溯的有效性和速度方面是一個非常有力的工具，可以把追溯時間從幾天縮短至幾秒；另外，它使消費者對于產品的正宗性有了更多的信任，可在很大程度上提升消費者的信心。區塊鏈技術能夠讓經營者對食品安全體系有更加全面的了解，為進一步優化供應鏈管理，提升運營效率提供技術支持。”
    沃爾瑪食品安全協作中心負責人嚴志農在中、美兩國均有學習及工作的經歷，他對兩國的食品安全狀況非常了解。在談到美國的食品安全時，嚴志農指出，美國的食品安全經歷了很長的發展歷程，是經過各方的共同努力才提升到現在的水平。在科研方面，美國的很多學校都承擔了從基礎研究到應用研究的工作，通過不斷創新技術來解決食品安全問題，這是運用學術研究促進食品安全的一種體現。另外，食品行業自覺地建立起了更高的標準，真正地承擔起第一責任人的責任。與此同時，在美國也有很多協會，他們在推進食品安全方面起到非常積極的作用，他們真正把在實踐過程中面臨的食品安全問題積極地與政府部門進行溝通交流，尋求好的解決方案。需要指出的是，美國很多協會成員也是企業在食品安全方面的專家，像Frank就曾參加過很多食品安全方面的工作，帶領團隊研究食品安全方面的一些實際問題，跟政府部門進行交流，促進監管方面的改進。
    對于中國的食品安全狀況，嚴志農也給出了積極的評價。他指出，自2008年以來，中國政府在監管、政策制訂等方面均取得了很大的進展，促進了食品安全水平的提高；對企業來說，當前有很多企業已經把食品安全當作一項重要的責任，不斷地從理念、體系甚至具體的實踐操作層面進行了改進。
    不過嚴志農也提到，中國政府部門及企事業單位都面臨著很大的壓力，主要是因為中國消費者的消費水平在不斷提高，對食品安全也提出了更多、更高的要求。如何更好地建立消費者的信任，滿足消費者在食品安全方面的需求，是各級政府部門、食品企業以及每一個從事食品安全工作的人所要面對的問題。正如習近平總書記所說，“怎樣讓廣大人民群眾吃得放心是大家切身關心的問題。”最后嚴志農表示：“最近我們召開了很多次會議，其中大家共同的關注點就是‘消費者到底需要什么？’、‘消費者的需要與目前我們在做工作的目標是否一致？’總體來看，中國的食品安全還有很長的路要走，也還有很多的工作要做。”
    最后，沃爾瑪食品安全協作中心高級總監華智偉介紹了“全國兒童食品安全守護行動”項目的情況，他說：“中國經濟的快速發展使民眾在食品選擇、營養攝入以及食品安全方面的要求不斷提高，然而中國家庭對食品安全行為的了解仍相對滯后，為回應這一社會需求，2016年沃爾瑪基金會為中國兒童少年基金會提供資金支持，共同開展全國兒童食品安全守護行動。該項目旨在提升公眾對兒童食品安全的認識，并通過開展廣泛的教育活動減少家庭中的食品安全風險。”