海南省食品安全委員會辦公室發布2018年第3號提示
本刊記者 韋昌惠
隨著春季來臨，食源性疾病進入易發、高發期，一些常見食材，如果烹調方式不當，有可能造成食物中毒；還有一些有毒物，誤食后可能會導致中毒甚至死亡。為確保群眾飲食安全和身體健康，預防食物中毒事故發生，海南省食安辦現發布2018年第3號提示如下：
一、警惕易中毒食物
東北油豆角
生的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時發病，最快數分鐘發病。中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。提醒公眾尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。具體方法為：一洗二浸三燙四烹調，洗凈的油豆角浸在開水中，至水再次沸騰后，煮一段時間，待油豆角豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，口感沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等，最好采用燉等加熱時間長的加工方式，切忌急火短時嫩炒。此外，油豆角兩頭及兩旁的絲毒素含量較高，要予以去除。
鮮黃花菜
鮮黃花菜，含有一種叫秋水仙堿的毒素，經腸胃吸收氧化為“二秋水仙堿”，有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，還可能伴有呼吸衰竭甚至導致死亡。建議食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，再行烹調，可保安全食用。
未煮熟燒透的豆漿
未煮熟燒透的豆漿不宜飲用，否則對人體有害，甚至可能引起中毒。生豆漿中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；胰蛋白酶抑制能選擇性地與胰蛋白酶結合，形成穩定的復合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆漿的營養價值。應通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象，此時的溫度還不能破壞豆獎中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失，煮熟燒透后方可安全食用。
木薯
木薯中可以析出游離的氫氰酸，食用未經去毒或去毒不完全的薯塊可能會引起中毒。主要臨床表現為組織缺氧及中樞神經系統損害癥狀，嚴重者可能會出現呼吸、回流中樞麻痹甚至導致死亡。正確食用方法為：先剝去內皮，反復煮沸，能祛除內皮約90%氫氰酸，煮木薯的湯不能飲用?；蛘邔⒛臼硐仍谇逅薪?天，每天換清水1次，然后再切片、曬干備用或煮蒸食用。
發芽的土豆
發芽的土豆會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。如果一次性吃進200毫克龍葵素（約半兩已變青、發芽的土豆含量），15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
苦葫蘆瓜
葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有極個別葫蘆瓜由于生長過程中受異常氣候及土壤等因素影響，產生變異，攜帶苦味基因。甜葫蘆瓜有大量糖分、蛋白質、有機酸和多種維生素，可以放心食用，但苦葫蘆瓜含有一種植物毒素——堿糖甙毒素，苦葫蘆瓜的毒素受熱不易破壞分解，食用數小時后就會發生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀；嚴重者則會表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類似于中毒的癥狀。
如果不小心誤食了“苦葫蘆瓜”，可以先多喝點濃茶，沖洗掉胃部毒素，如果反應強烈就要到醫院就診。目前尚無特效的治療藥物，醫院主要采用催吐、利尿等方法對癥處理。關于網絡上流傳的“喝蛋清”解毒的方法，建議不要嘗試。
二、勿食有毒動植物
河豚魚
河豚魚，又稱“河鲀”“龜魚”“雞抱”“氣泡魚”“氣鼓魚”等，大部分生活在海洋中，但在淡水河流及海洋、河流匯合處也可發現，其體背、側面的斑紋隨種類不同而各異。河豚魚因其含有河豚毒素，食用后易因中毒而導致人員神經麻痹，進而發生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等癥狀，嚴重者可能會因心跳、呼吸停止而危及生命。河豚毒素潛伏期一般為0.5～3小時，目前尚無特效的解毒藥和治療方法。應從合法渠道采購和購買河豚魚及其產品。河豚魚應來源于經農業部備案并公布的河豚魚源基地，且經中國水產流通與加工協會和中國漁業協會河豚魚分會審核通過的加工企業加工的包裝產品。產品包裝上附帶可用于追溯的二維碼，并標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業名稱和備案號、加工日期、保質期、保存條件、檢驗合格信息等內容，同時應提供同批次產品檢驗合格證明。禁止任何食品生產經營單位經營養殖的河豚活魚和未經加工的河豚整魚；禁止加工經營所有品種的野生河豚魚。
銅鑄蟹
銅鑄蟹，又稱銅鑄熟若蟹，頭胸甲殼呈橫卵圓形，背部隆起分區明顯，表面光滑。全身表面呈青綠至紫褐色，其間有白色，褐色與青橙色的不規則花紋，形成特殊的斑駁色彩。甲長約5公分、寬約10公分?？赡芎新楸孕陨锒舅?，中毒病人表現為口唇、手腳發麻，步態不穩等癥狀。
蟾蜍
蟾蜍是兩棲動物，俗稱癩蛤蟆，身體表面有許多疙瘩，內有毒腺，其分泌出來的黏液含有劇毒，對人體心臟、消化道及中樞神經產生嚴重損害。癥狀主要表現為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的會出現昏迷，甚至導致呼吸、循環衰竭而死亡。蟾蜍的毒性物質，不單存在于耳下腺和皮膚腺，其毒性物質還存在于肌肉、肝臟和卵巢。蟾蜍可作中藥，但必須通過加工。含蟾蜍成分的中藥如果過量服用，也會導致中毒。
為防止中毒，切勿隨意食用蟾蜍，購買食用蛙類時要辨清青蛙與蟾蜍，慎防中毒。餐飲單位禁止加工制作蟾蜍。目前對蟾蜍中毒尚無特效療法。一旦發生誤食蟾蜍中毒，應立即采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素；皮膚染毒也要迅速用溫開水沖洗，并盡快到醫院就診。
織紋螺
織紋螺，俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺等，主要分布于浙江、福建、廣東、海南沿海?？椉y螺的外形特征表現為尾部較尖，細長，長度約為１厘米左右、寬度約為0.5厘米，約指甲蓋大小?？椉y螺含有河豚毒素，食用后可產生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀，潛伏期最短為5分鐘，最長為4個小時。對食用織紋螺引起的中毒，目前尚無特效治療解毒藥物。
麻風果
麻風樹又名假花生樹、青桐木、黃腫樹、臭油桐、亮桐、水漆、桐油樹等，屬大戟科灌木，高3～4米。果子呈長圓形、灰黑色。麻風樹全株有毒，莖、葉、樹皮均有豐富的白色乳汁，內含大量毒蛋白，但以果子含量最高。食用2～3粒即可中毒，食用7～8?？芍滤?。進食麻風樹果子后數小時至10余小時發病，中毒癥狀主要表現為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，也可出現畏寒、發熱、腰痛、醬油色尿、黃疸、貧血等溶血癥狀。部分患者還可能出現皮膚干燥、口干、面部皮膚潮紅、瞳孔輕度擴大，心率快等癥狀。請勿自采自食麻風果,以免誤食發生中毒；中毒后，應立即采取刺激口咽催吐或藥物催吐等措施，并盡快到醫療機構救治。學校及家長要教育學生勿采摘麻風果，提高防范意識和自我保護能力，預防麻風果中毒事件發生。
洋金花
曼陀羅又稱瘋茄兒，其花稱洋金花，是常用的中藥之一。洋金花種類很多，各地稱呼也不一致，為一年生的草本，大多是野生，全株有毒，主要成分是莨菪堿、阿托品及東莨菪堿等生物堿。各種洋金花所含毒性成分及含量各不相同，根、莖、葉、花、果實含毒量也不等，以種子含毒量最高。誤食種子，漿果或幼苗可引起中毒?；颊咧饕憩F有口干、吞咽困難、聲音嘶啞、皮膚干燥、潮紅、發熱，心跳加快、呼吸加深、血壓升高、頭痛、頭暈、煩操不安等癥狀。要加強宣傳教育，尤其是教育兒童識別并不吃曼陀羅的漿果，防止曼陀羅的種子混入可食豆類，防止曼陀羅的幼苗、葉子混入菠菜等蔬菜中，在食用菠菜等蔬菜時，要挑除菜葉中的雜草雜葉。
野山芋
野山芋又稱海芋，全株有毒，以莖塊毒性最強烈。野山芋根莖含有生物堿和草酸鈣，又稱含毒皂甙；另一種毒性成分帶有刺激性的辣味，生食葉和根都會引起口腔、舌強烈刺激和燒灼感。其毒性有季節性變化，以旱季末最高。野山芋的毒性主要作用于中樞神經系統和生成高鐵血紅蛋白造成機體缺氧，還會伴隨有消化道刺激癥狀，嚴重者可因呼吸受阻致死。
毒蘑菇
海南省野生蘑菇資源比較豐富，每年都發生誤食野生毒蘑菇中毒事件。毒蘑菇的毒性成分復雜，中毒表現各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，目前沒有特效療法，嚴重者可導致死亡。毒蘑菇中毒事件全年均有發生，以夏秋季為主，中毒事件主要由家庭誤采、誤食導致。鑒別野生蘑菇是否有毒，需要專業機構和人員，目前沒有簡單、易行、可靠的鑒別方法。民間、網絡流傳的一些識別方法經證明并不可靠，不要輕易相信網絡和一些非專業機構宣傳資料上鑒別有毒野生蘑菇的方法。預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿采、勿食、不買、不賣不明品種野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出現中毒癥狀，要立即進行催吐，并盡快就醫。
三、發生食物中毒和其他食品安全問題，請撥打12331
?。ㄒ唬┫M者在餐飲單位就餐時應索取并留存消費票據等有關憑證，就餐后一旦發生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時，要及時到醫院就診，并與就餐商家取得聯系，同時可撥打食品藥品監管部門投訴舉報熱線12331進行投訴。要注意保留病歷卡、檢驗報告、剩余食品、嘔吐物、排泄物等相關證據，避免因錯過最佳調查時機和無證據而導致食物中毒認定困難。
?。ǘ┮坏┌l生東北油豆角、鮮黃花菜、河豚魚等食物中毒，應立即停止食用可疑食品，及時到醫院就醫；餐飲服務單位應及時向當地衛生行政部門、食品藥品監管部門報告，留存食品以備檢驗。
?。ㄈ┤绻谑袌錾习l現有非法生產經營河豚魚及其產品的，請及時撥打12331向食品藥品監管部門投訴舉報，如經查實，最高可獲50萬元獎勵。
[責任編輯:]
相關閱讀
- (2014-08-05)海南省食藥監心系災民 已為災區募得捐款10萬余
- (2016-08-03)海南省開展食品安全示范學校食堂創建工作
- (2016-10-24)海南省食藥監管局舉辦弘揚長征精神系列活動
- (2016-12-30)海南省食品檢驗檢測中心大樓揭牌啟用
- (2017-03-09)海南省三年發放近百萬元食品藥品安全舉報獎金
Mettler-Toledo 在中國國際漁業博覽會上展示創新的產品
食品異物問題頻發？是時候了解X射線檢測了
開拓科技創新，撬動橡塑業高質量發展
梅特勒托利多針對“難以發現”的污染物推出高品質X射線檢
探索嬰幼兒輔食市場高質量發展之路，為寶寶成長保駕護航
《食品安全最佳實踐白皮書（2021-2022年）》四大主題發布
《保健食品真實世界研究通則》團標技術審查與特食跨
凝聚全球食飲智慧 SIAL西雅展國際化水平再創新高
精準把控 高質發展，第三屆微生物安全與應用會議在
《食品行業科技創新白皮書》重磅發布！
參與評論