酶制劑是指酶經過提純、加工后具有催化功能的生物制品，其主要用于催化生產過程中的各種化學反應，具有催化效率高、專一性強、作用條件溫和、可降低能耗、減少化學污染等特點，應用領域遍布食品（烘焙、面粉深加工、果品加工業等）、紡織、飼料、洗滌、造紙、皮革、醫藥以及能源開發、環境保護等多個方面。作為全球工業酶制劑和微生物制劑的主導企業——諾維信在全球酶制劑領域擁有超過48％的市場份額。
    2018年3月舉辦的第22屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2018）上，諾維信開展了一系列活動，并展示了應用在食品行業的多款創新產品。本刊記者也借此機會采訪了諾維信大中華區食品和飲料事業部業務總監陳南泉先生以及諾維信大中華區食品酶制劑銷售負責人李曉紅女士。
 
    記者：陳先生于2017年年底接任諾維信大中華區食品和飲料事業部業務總監職位，能否介紹一下諾維信公司給您的第一印象？
    陳南泉：談到第一印象，我感覺諾維信是一家非常注重并堅持可持續發展的企業，這不僅僅體現在酶制劑能夠在工業生產過程中起到節約能源的作用，而且它對人類的健康及食品安全都有不小的貢獻。酶制劑確實是一個能夠促進可持續發展的行業，諾維信一直專注于酶制劑的發展，不斷推出創新性的產品，而且公司堅持以為可持續的生意才是穩固的生意，不管市場環境如何，從來不會降低對產品品質的要求。
 
    記者：目前諾維信的業務板塊中哪些增長較快，主推的產品有哪些？
    李曉紅：諾維信在淀粉糖、食用酒精領域的業務增長較快，這些與“供給側改革”等相關的國家政策、經濟環境密不可分。另外，隨著經濟水平的提高，人們對飲食質量的追求也有所提高，不再停留于吃得飽的狀態，而是要吃得好，所以從2017年開始，諾維信推出了很多清潔標簽的產品。使用酶制劑后，在標簽上不僅縮短了產品的配料表，還去除了一些特有化學名稱的添加劑，留在標簽上的都是大家熟知的真正的食品原料，如大豆粉、酵母、鹽、奶粉、黃油等。隨著消費升級，“清潔標簽”一定是一個向好的市場趨勢。
    在面包產品中使用酶制劑，不但能夠實現清潔標簽，品質還會大幅提升，由于沒有添加乳化劑，所以吃起來更香更甜，口感更好。諾維信目前主推的商品中有一款主要應用于吐司，這些吐司已經開始進入市場，不但沒有添加化學物質，而且形狀、味道、口味、彈性、折疊性也都良好。另外，我們還在升級脂肪酶，諾維信認為中式主食是一個很大的市場，有待消費升級，比如未來饅頭和包子的品質會有所提高，而且隨著人們對生活便利化的追求，速凍食品加熱以后能否保持剛出爐的形態及口感，也是我們未來的研發方向。中國人大多偏好軟一點的面食，但對饅頭來說，南北方需求卻不盡相同。諾維信通過對消費者飲食習慣的調查了解到，一般北方饅頭里只加酵母和面粉，南方的饅頭還加奶、煉乳和糖，但是不管南方北方，消費者都不希望饅頭干的掉渣，也就是說，饅頭更注重的是淀粉抗老化，所以淀粉抗老化也是我們未來研究的重點。
 
    記者：諾維信在低乳糖方面有怎樣的產品？為何有些乳糖酶還需具備耐酸性？
    李曉紅：亞洲人群中90%左右都有乳糖不耐癥，但大多數人反應較輕，一般不會在意?，F在低乳糖應用在歐美發展迅速，因為歐美國家認為乳糖是不健康的，在他們的乳制品中會強化一些營養素，比如維生素，但同時要去掉一些不好的成分，比如乳糖、乳脂肪等。中國目前還沒有達到這一程度，對低乳糖的意識也還不夠強。但是作為一個品類，諾維信的產品已經應用到一些低乳糖牛奶中，目前來看發展勢頭比較平穩。
    談到耐酸性的乳糖酶，這類產品主要用于保健品，因為這些產品中的乳糖酶會經過腸道，由于人的胃酸存在，因此需要這些乳糖酶具有耐酸性，否則會提前在胃部被消化。但由于諾維信的乳糖酶主要應用于乳制品中，幾乎不存在這樣的問題，因為乳奶里的乳糖直接在體外就已經被水解。
 
    記者：追求健康已經成為一種潮流和趨勢，諾維信在減糖以及蛋白酶研發方面有何進展？
    李曉紅：減糖是諾維信的研究方向之一，尤其在牛奶方面，剛才已經提到，我們正在研究如何水解乳糖成為單糖。單糖的甜度高于乳糖，所以通過釋放不一樣倍數的甜度，達到少加蔗糖甚至替代蔗糖的目的，這是我們在飲料和乳品方面的一個研究方向。減糖酸奶目前在全球也是一個研究方向，中國的酸奶普遍偏甜，而消費者不斷追求低糖的產品，因此利用乳糖產生的甜味達到少加蔗糖的目的是一個很好的思路，我們的研究團隊正在為此而努力。
在多肽研究方面，2017年諾維信取得了很大發展。多肽就是將各種各樣的蛋白水解，如大豆蛋白水解制成大豆肽，膠原蛋白水解制成膠原蛋白肽，甚至還有海參肽。肽具有一定的功能性，對于人體而言，其消化吸收率更高。不管是用在人類營養，還是寵物營養，未來多肽一定會有很好的市場前景。
    就目前而言，諾維信發展的較大障礙在于法規注冊，因為注冊問題，現在很多新技術在中國還不能被應用，比如一些特異性的蛋白酶因為法規方面的限制，在開發新產品時會受到限制，我們的研發團隊當前只能通過運用一些已批準的菌株，開發新的應用來滿足用戶的要求。
 
    記者：對于菌株轉基因和產品轉基因，您是如何看待的？
    李曉紅：菌株轉基因和產品轉基因是不一樣的。盡管一些菌株經過基因改良，但是其代謝產物會從菌株中剝離，所以最終產物酶是不含轉基因的，它本身不是一個生物體，而是蛋白質。諾維信的技術核心就在于基因改良，我們通過基因改良的方法，把相應的菌株優化，使其生產效率更高，功能性更強，品質更穩定。
 
    記者：目前，中國市場的酶制劑產品競爭也非常激烈，特別是價格競爭，諾維信如何應對這個問題？
    陳南泉：的確，目前國內市場的競爭非常激烈。不過從另一個角度看，中國目前正處于消費升級階段，市場應用的容量在不斷擴大，加之國家對于食品安全以及食品添加劑及配料使用的法規越來越嚴格，行業的逐漸整合以及不規范的企業越來越少，這些都為酶制劑的未來發展提供了一個更加有利的環境，也必然帶給供應商更多的發展機會。
    另外，產品創新是我們的法寶，諾維信每年會在產品創新方面進行大量的投入，我們有強大的技術服務團隊、研發人員、市場人員，我們了解到消費者的需求，就會利用現有的或者研發新的產品去滿足其需求。我們會通過不斷創新，讓我們的產品一直保持在科技及研發領域的前端；即使在沒有新產品推出的時候，也會不斷推出一些新概念、新應用，深化市場的應用范圍。