江蘇蘇芽——永遠只做健康安全的芽苗菜
吳森林 祝富
寧可食無肉，不可餐無素，隨著生活水平的提高，人們不僅關注蔬菜的品種數量，而且更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全等質量指標，芽苗菜作為營養、優質、綠色的健康食品受到廣大消費者的青睞。
芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽苗蔬菜”也稱“活體蔬菜”。
近年來，國際上對芽苗菜的營養價值和食療功效進行了廣泛的研究，普遍認為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥、減肥、美容等多種功能。目前市場上銷售的芽苗菜種類豐富，每種芽苗菜都有自己獨特的保健功能。
芽苗菜在生產的過程中，進行著一系列的物質轉化。例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質轉為可溶性的、人體易吸收的簡單物質，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收，另外，芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養成分，如黃豆發芽后使胡蘿卜素增加2培多，核黃素增加3培多，維生素B12增加了10培；種子中不含維生素C。在芽苗菜的生產過程中，還能增加氨基酸和礦物質的含量，同時增加了獨特的微量元素。這都是人體正常生理活動所必需的。另外，芽苗菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人體吸收。營養學家指出，人類每天所需要的蛋白質，動物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而植物在發芽過程中所產生的活性植物蛋白每天僅需要15克。這說明芽苗菜不但營養豐富，而且是營養的精華。
芽苗菜是堿性食品，食用后消化水解產生的鹽基，可以中和體內多余的酸，達到酸堿平衡，經常食用芽苗菜能減少體內乳酸堆積，消除疲勞，使人精神飽滿；此外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便秘；芽苗菜是低熱量高營養的健康食品，經常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果；發芽的種子含有大量的維生素C，可以提高免疫力，增強人體機能。
每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。例如，蕎麥苗含有蘆丁，對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果；松柳苗補中益氣，有滋補腎陰，延年益壽的功效；黑豆苗具有健脾開胃，消腫下氣，活血解毒等功效；蘿卜苗能增加免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌抗癌有重要作用；豌豆苗含有多種人體必需的氨基酸，有利尿止瀉，消腫止痛和助消化等作用。
營養專家表示，常吃黃豆芽有健腦、防高血壓、防心血管硬化、烏發、預防貧血等功效。常吃綠豆芽具有減肥、通便、清熱解毒、醒酒利尿等功效。常吃黑豆芽，有補腎、利尿、消腫、降血脂、軟化血管、滋補腎陰等功效?？梢娧棵绮耸遣豢啥嗟玫纳攀臣哑?。
江蘇蘇芽食品有限公司是一家工廠化芽苗生產企業，年生產綠色食品芽苗菜4萬多噸，是目前江蘇省規模最大的綠色食品芽苗菜生產企業，也是南京市政府“菜籃子重點工程”。
江蘇蘇芽食品有限公司引進具有國際先進水平的全自動生產流水線，建有封閉的培育車間、孵化車間、清洗包裝車間、中央程控室等，從原料清洗、培育、孵化、發芽、去殼、脫水、冷藏、檢測、配送等全過程的工廠化管理。精選東北綠色、無公害食品基地種植的綠豆、黃豆等專用原料，采用深層天然地下水噴淋，不添加任何添加劑，經過7天自然孵化，口感甘甜，豆香味濃，確保了芽苗菜的衛生安全和營養健康，并于2007年9月通過國家農業部無公害產品認證，填補了該項目在江蘇省內的空白。
經過“蘇芽人”的不懈努力和誠信經營，產品已進入南京近200家農貿市場和蘇果等超市銷售，并直供機關、院校和部分食堂。公司生產的芽苗菜并被推薦為“南京市在寧高校和省市機關放心副食品團購工程”唯一指定芽苗菜產品。
現在蘇芽綠色、無公害芽苗菜已經成為百姓餐桌上不可缺少的美食，蘇芽公司必將在南京的食品安全建設中創造新的產業傳奇。
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