大創新助力方便食品行業健康轉型發展

2018-09-25 11:39:49 來源：食品安全導刊

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　　大創新助力方便食品行業健康轉型發展

　　——第十八屆中國方便食品大會在北京召開

　　本刊記者王夢旋

會中“八大亮點” 奉上精彩盛宴

　　近年來，方便食品行業轉型與升級成為新的發展趨勢。為引導行業健康發展，鼓勵和推動行業創新，2018年9月6日至7日，中國食品科學技術學會在北京舉辦第十八屆中國方便食品大會。

　　行業分析與發展預測。方便食品行業未來的機遇與挑戰是決定行業未來走向的命脈。本屆會議將邀請來自科技界與企業界的諸多權威專家，以俯視產業的視角，從科技與產業兩個角度，用敏銳的洞察力深入剖析行業發展中的得與失，探尋方便面在60年后的今天如何引領方便食品行業的健康可持續發展，探討借鑒智能化制造技術助力冷凍食品行業邁入工業2.0時代，充分利用大數據快速捕捉消費者的需求變化，預測新時代下方便食品行業的轉型與升級等關鍵議題。

　　“三大論壇”，現場對話。本屆大會針對不同群體，特別設置了三個論壇。一是行業“大佬”論壇，邀請行業領軍企業的“大佬”暢談各自不同風格的經營理念與發展目標，以及對行業未來發展走向的預測與建議，以形成行業共識，強化全行業積極向上的發展勁頭。二是研發總監論壇，邀請行業創新成果顯著企業的研發總監們同臺亮相，交流創新理念與思維，為行業注入一股持續的創新潮流。三是青年企業家論壇，為“企二代”們搭建一個自由的交流平臺，使他們以新視角對新理念和新思維進行充分交流。

　　單品創新形成行業趨勢。當前，方便食品與時尚對接、與家庭對接、與地方特色食品對接、與傳統文化對接的趨勢日趨顯現。為把握創新趨勢，積極搶占產業發展先機，本次大會將繼續組織來自科技界、產業界及媒體界的代表組成評審專家委員會，對各企業所申報的方便面、掛面、速凍調理食品、風味配料及設備包裝六大行業的產品進行專業評審，并形成行業的年度創新趨勢，以實現持續的自我突破式發展。

　　消費升級下的產品定位。日漸興起的新生消費群體的消費能力不容小覷，但其消費方式與以往消費群體卻有著巨大差異，如何使方便食品行業在產品創新中兼顧大健康背景和滿足不同消費群體對口味、食用方式的需求，從口味、配料、形式等各個方面進行創新以實現“彎道超車”。對此，大會特別設置相關專題從產品設計理念、市場營銷理念、產品工藝革新、技術創新等方面進行深入探討，為方便食品行業適應新時代下新的消費需求奠定基礎。

　　方便食品與餐飲業融合。外賣市場爆發式的增長，對方便食品產業而言，正是與餐飲業實現完美結合的機遇，可充分發揮其自身食品標準化、工業化生產的安全、營養、經濟和便捷的特點，為餐飲業提供配餐，滿足不同餐飲店標準化生產的需求，同時滿足外賣快餐對“快”的需求，使方便食品產業與餐飲業優勢互補、合作共贏。方便食品產業如何快速了解到消費者的需求，更好地與餐飲業對接，共同為實現餐飲業與方便食品產業完美融合打開新格局，亦將成為本次會議熱議的話題。

　　傳統掛面行業的發展方向。隨著時代的發展，國民飲食消費的習慣也在發生著日新月異的變化。作為傳統食品之一的掛面，如何順應潮流，滿足現代消費者對食品的新需求，如何在加工工藝中更好地與現代化智能裝備相結合，帶動整個產業的革新，如何讓掛面產業搭上“互聯網+”這趟專列高鐵，甚至于如何讓掛面這種傳統食品在當下能夠散發出新潮的氣息，與時尚對接，這些需要認真思考。大會特別設置相關專題針對以上問題進行交流，共同討論掛面行業未來的發展方向及創新思路。

　　自加熱方便食品的"喜"與"憂"。“自加熱方便食品”憑其方便、美味和新奇的特點，一經推出便在市場上引發熱烈反響，廣受消費者喜愛，并成為年輕消費者追求潮流和郊游愛好者的標配。然而行業當前總體市場仍不夠成熟，主要體現在自熱包品質良莠不齊，部分企業生產工藝不成熟，存在安全隱患，行業相關標準缺失，產品質量亟待規范等方面問題。大會特別設置專題將從自加熱方便食品的生產工藝技術、安全性、市場現狀及發展趨勢、行業標準化、行業創新等多個維度進行解讀與分析。

　　展覽與品嘗各具特色。與大會同期進行的還有方便食品展。2018年，恰逢方便面誕生60周年，康師傅、統一、日清、今麥郎、白象、白家等方便面企業一個都不能少；三全、通用磨坊、旺旺、金光等業內龍頭企業紛紛參與；李錦記、欣和、春發、鴻寶、京華等“調味高手”也悉數到場；使得本屆方便食品展更像是為“創新”而慶生的“慶典”，展示出方便食品產業超強的發展潛力。與此同時，還將在現場邀請專家、媒體和網絡大V舉行趣味十足的“最受歡迎的方便食品”的現場評選活動，成為大會一道亮麗的風采線。

　　在多元化消費升級中再現活力

　　自1958年世界上第一包方便面——雞湯拉面在日本誕生以來，60年間，盡管始終被貼著“非健康食品”的標簽，但這卻并不妨礙它的身影遍布世界各個角落并且成為全球最受歡迎的速食食品之一。

　　中國食品科學技術學會副理事長邵薇稱，今年是中國改革開放40年，而世界方便面發明至今已是60年，中國的方便面產業發展則是34年。中國是全球最大的方便面產銷國。相關數據顯示，自上世紀90年代以來，中國方便面營業額連續18年遞增。方便面行業統計研究也顯示，2017年，世界方便面創造了1000億份市場需求，中國方便面市場銷量則達389億份。

　　“方便食品制造業正是在中國改革開放40年間破土而出的全新行業，成為改革開放在食品行業的標志性成果。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷說。“從最初的模仿到自主創新，這也標志著中國方便面已成功進入‘中國方便面的2.0時代’。”

中國食品科學技術學會理事長孟素荷做主題演講

　　孟素荷認為，2017至2018年，是中國方便食品行業的轉型“攻堅期”。就整體而言，2017至2018年上半年，方便食品制造業發展穩健，完成主營業務收入3921.24億元，同比增長10.3%。從2011至2017年方便食品制造業經濟運行情況對比中可以看出，行業整體發展穩健。2018年，方便食品制造業整體回暖，1~6月利潤同比增長17.25%，較食品制造業平均利潤5.4%的增速，高出11.8個百分點。由此可以看出，方便食品行業價值提升軌跡開始顯現。

　　中國方便食品主要包含方便面、冷凍食品、米面制品及其他四大類。孟素荷說，在中國，極具地域特征的飲食文化，讓方便食品更加多姿多彩，目前市場上湯面、拌面、水餃、湯圓、油條、螺螄粉、包子、魚丸等應有盡有，且味道趨于“媽媽味”。

　　形成創新趨勢共識助力行業健康轉型

　　行業銷量的企穩回暖背后，是方便食品企業的不斷創新。國家食品與營養咨詢委員會副主任、中國農業科學院農產品加工研究所教授魏益民認為，方便面行業的發展，整體上顯示營養美味、價值提升、回歸廚房風味的趨勢愈加鮮明，“減油、降鹽、美味三大亮點正為2017~2018年行業創新注入營養、健康的內涵。”

　　與此同時，將“地方小吃”實現傳統食品工業化，成為方便食品行業創新發展的又一方向。

　　工信部消費品工業司司長高延敏表示，方便食品安全性、方便性和營養化程度不斷增強，市場競爭力持續提升。行業轉化了大量的農副產品，為改善民生、保障“三農”利益以及滿足市場需求作出了重要貢獻。高延敏說，創新是行業發展的主題，也是行業進步的源泉，希望方便食品行業堅定不移地貫徹落實創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念，加強消費知識的宣傳，讓消費者對方便食品有更多的了解。通過推進科技創新，驅動發展戰略的實施，進一步提升質量安全水平，深入開展“增品種、提品質、創品牌”的三品行動，使方便食品全行業能夠盡快步入高質量發展階段。

工業和信息化部消費品工業司司長高延敏在大會上致辭

　　據介紹，近年來，我國已制定了《速凍面米制品》《方便面》《速凍食品生產和經營衛生規范》等食品安全國家標準，一些相關標準已在制修訂過程當中。專家指出，這些標準將為我國方便食品行業提供有力保障。

　　會上，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國發布了2018年中國方便食品行業六大創新趨勢，它們分別是：傳承經典風味，地域特色凸顯；對接現代餐飲，跨界融合拓展市場；營養健康為本，產品回歸傳統與天然；素食漸成風尚，緊跟時尚潮流；科技創新滿足多元化需求；專用裝備加速創新，尚需從自動化邁向智能化。

　　孫寶國指出，創新賦予了方便食品行業成長不竭的動力，2018年的行業六大創新趨勢詮釋了中國方便食品行業在“實施創新驅動發展戰略”中已邁出堅定的步伐。

　　傳承經典風味,地域特色凸顯差異化創新。將“地方小吃”實現傳統食品工業化，成為方便食品行業創新發展的又一方向。各種盡顯異域風情和地方特色的經典風味，在方便面、冷凍食品和咸味香精調味料等領域紛紛呈現。如日清一風堂杯面，使人仿佛置身于日本一風堂面館；老鄭州原湯羊肉燴面料，使人足不出戶即可享用一碗香氣四溢的羊肉燴面?？萍紕撔峦黄茣r空界限，不同地域特色的創新產品，避開同質化競爭，形成差異化創新。

　　對接現代餐飲跨界融合拓展市場空間。在餐飲行業跨入4萬億的新時代，“互聯網+餐飲”迫切需求兼具“營養、安全、快捷、標準化”的方便食品，以解決市場急速發展引發的“燃眉之急”。冷凍食品行業率先抓住機遇，針對消費需求，研發出一系列與廚師手工制作相媲美的家庭美食。如南方家家逢年過節必備的黃金蛋餃，已由工業化生產替代了廚房繁瑣的制作過程，如今分分鐘即可呈現于眼前。方便食品行業提升加工技術水平，正式開啟與現代餐飲業深入對接之路。

　　營養健康為本，產品回歸傳統與天然。在全面推進“健康中國”國家戰略的關鍵時期，方便食品行業順勢而為，不斷推出兼具營養與美味的創新產品，最大程度減少“工業味兒”，使產品回歸傳統與天然。如方便面行業以工藝革新創制蒸煮面，最大程度保留了中國傳統煮面條的營養和口感。掛面行業在相對簡單的載體上努力創新，通過新工藝向面體中添加新鮮蔬菜、雜糧以及天然營養物質，以滿足人們對營養健康的訴求。如“營養5+3彩蝶面”以五彩小蝴蝶的精致詮釋了掛面行業營養的全新升級。

　　素食漸成風尚，產品定位緊跟時尚潮流。消費升級加速了方便食品市場的細分，為滿足不同消費群體對產品的個性化需求，方便食品行業開始專注于特定人群的產品研發。當前美國、英國、韓國以及中國等多個國家都開始流行素食，為迎合素食潮流，方便食品企業及時抓住商機，推出以“素”為亮點的創新產品。不論是素拌面還是素香精，均以精準的定位聚焦多元化市場中的特定群體。

　　創意奇思妙想，科技創新滿足多元化需求。為迎合消費群體的多元化需求，方便食品行業在產品創新中多方位多角度不斷融入時尚元素，豐富產品品類，助推行業轉型升級。如只要一杯水就能吃上的自加熱火鍋和涼拌即食面，無水沖泡就可享用咖啡和茶的壓片糖果等。

　　專用裝備加速創新，尚需從自動化邁向智能化。機械設備的自主創新是中國食品工業整體持續創新的重要原動力。當前中國方便食品機械裝備業的創新重點聚焦于增效、環保、高速和穩定，整體突破了諸多關鍵技術瓶頸，開始向高速、高效、大批量和精準化方向發展，并初步形成自有的核心技術體系，為中國方便食品機械裝備業提升自動化水平，進一步向智能化方向發展奠定了重要基礎。