記古貝春酒的品質發展之路
他山之石 可以攻玉
——記古貝春酒的品質發展之路
戚春紅 王春波 本刊記者 傅紹良 梅少華
“走出去，請進來”是古貝春公司多年來的發展戰略，是公司三次創業屢試不爽的寶貴經驗，它為古貝春事業的發展插上了騰飛的翅膀，成就了古貝春發展史上的一段段佳話。比如請進茅臺原技術科科長杜安民，研制出“北方茅臺”古貝元；派駐生產技術人員赴五糧液公司跟班學習，全面掌握了五糧液生產工藝。
古貝春公司還在不同時期聘請了業界有名的白酒專家做高級技術顧問，他們為古貝春的發展建言獻策，使古貝春創造了一個又一個的輝煌，直至取得全國第一的好成績?，F在，讓我們懷著感恩的心情，來回顧這些專家為古貝春的發展做出的貢獻。
請進秦含章 古貝春建立科研院所
秦含章，食品、發酵工業專家，我國白酒界一代宗師、酒界泰斗。中國食品工業協會顧問，中國食品工業協會白酒專業協會名譽會長，中國食品發酵工業研究所名譽所長，教授、高級工程師，國家有突出貢獻專家。
二十世紀七、八十年代，張子文書記聘任秦含章為武城酒廠高級技術顧問。任職期間，秦含章曾多次參加古貝春科技成果在各地的評定活動，還多次來廠檢查指導釀酒工作，張子文書記也不斷進京登門討教。
在秦含章的指導下，武城酒廠積極引進和培養科技人才，建立科技研究所，購置現代化檢測儀器和化驗配套設施。從此，古貝春走上了傳統工藝和先進科學技術結合的發展道路。
1983年年初，秦含章還向張子文書記推薦介紹了白酒界 “六五”科研攻關項目，即“固定化己酸菌產己酸”項目。秦老說，此項目研制成功后，用于白酒生產，可提高濃香型白酒質量。張子文書記聽說能夠提高白酒質量，馬上拍板決定進行科研攻關，力爭拿下此項目。3年后，項目鑒定會在天津召開，該項目榮獲“國家科技進步二等獎”，到會的十幾位專家一致認為：這項由武城酒廠和天津輕工學院食品發酵系合作，歷經上百次試驗終于完成的科研項目，在國內屬首創，成果可以大面積推廣使用。會后，年近八旬的秦含章興致勃勃，揮毫題詩：“山東貝州產瓊漿，河北津門評試樣，固化工程灌窖法，升高檔次酒更香。”
請進龔文昌 古貝春再上新臺階
龔文昌，建國后歷任輕工業部輕工業局計劃科科長，輕工部發酵工業研究所、北京釀酒廠、北京市發酵研究所工程師、高級工程師。“北京二鍋頭酒”產品開發創始人，中國白酒協會高級釀酒專家、國家評酒委員。他研制的白酒，酒質醇香、味美、勁大，深受廣大市民喜愛。
二十世紀七、八十年代，張子文書記聘任龔文昌為武城酒廠高級技術顧問。龔文昌進廠后迅速和科技人員打成一片，投入到提高古貝春酒產品質量的工作中。
雖然當時古貝春酒已成為市場上老百姓的搶手貨，但與國家名酒相比還有很大差距。其中濃香厚味不足和尾子欠爽凈的弊端，是影響市場前景和上級評優的致命弱點。為查清癥結，解決問題，提升產品質量，龔老主動帶領科技人員，帶上古貝春酒到北京權威機構進行化驗檢測。結果查清古貝春酒內含己酸乙酯指數偏低，僅占五糧液酒的半數以上。
龔文昌說，己酸乙酯是由芽孢桿菌生成，此菌大量含于農村年久的灣泥之中。于是，武城酒廠迅速開展了一場采集陳年灣泥的活動?？萍既藛T四處查訪，幾乎跑遍縣里所有村莊，經過嚴格篩選，采集了30多個陳年的灣泥小樣兒，由龔文昌親自化驗鑒定，最后找到了含芽孢桿菌最多的灣泥。這些灣泥經過培菌處理，用于窖池更新改造，從此，古貝春酒內的己酸乙酯含量大大增加，口感倍覺香濃醇厚，古貝春酒質上了一個檔次，市場前景更加廣闊。
武城酒廠為適應市場需求，1983年開始試制低度“古貝春”酒。因為沒有先例可循，龔老就帶領劉寶仁、吳兆征等科研人員摸索著進行試驗。經過上百次試驗，38度古貝春酒終以她純正柔香、低而不淡的獨特風味問世了。年屆古稀的龔文昌細細地品嘗過低度古貝春酒之后，高興地對張子文書記說：“好，好，好極了！可與低度‘五糧液’媲美了”。
請進周恒剛 古貝春酒全國奪冠
周恒剛，我國白酒行業的著名專家、業界泰斗，曾榮獲“白酒行業卓越貢獻獎”。在白酒生產、技術、質量、香型等多方面總結出了卓有見地的寶貴經驗，為白酒企業的發展解決了大量疑難問題。他著有《糖化曲》《白酒生產微生物》等，為后人留下了寶貴的釀酒財富。
1996年春，周曉峰擔任古貝春集團總經理，聘任周恒剛為古貝春公司高級技術顧問。他雖年老體弱，但來廠后下了汽車，總是先到車間查看生產情況和品評酒質。第一次進廠查看后，他指出：“三大一粗”（窖池大、酒甑大、酒罐大，生產操作粗）是問題；“三精一好”（原料精、操作精、產品精，服務好）是方向。周老不愧是專家，點評一針見血，為古貝春公司今后興利除弊，健康發展，提出了很多建設性意見。
他還給生產技術骨干人員授課，授課內容都是他多年的經驗總結，聽課后，職工都感覺受益匪淺。周老還對職工提出的生產問題細致講解，解疑釋惑，當時對古貝春酒的生產起了非常重要的指導作用。周老還贈給生產技術人員兩本個人專著：《釀酒大曲》和《白酒品評與勾兌》。這兩本書是周老從事白酒研究工作的智慧結晶，也是古貝春人開發新產品、做好古貝春酒的寶典。
在周老的精心指導下，生產人員進行了技術革新，研制成功了五糧高檔酒。在品評酒時，他總是說“要想口感好，就要去雜留綿”。生產技術人員謹記在心，時刻注意，謹慎操作，爭取達到周老所說的效果。在周老的指導下，古貝春酒連年榮獲山東省評分第一名。最令人振奮的是2005年古貝春酒在全國濃香型白酒質量鑒評會上，38度古貝春酒榮獲第一名，52度古貝春酒榮獲第二名，雖然當時周老已經去世近一年，但他的貢獻卻是古貝春功勞簿上濃墨重彩的一筆。
……
他山之石，可以攻玉，正因為這些白酒界的專家為古貝春的發展提供了最寶貴的經驗總結和最先進的科研技術，才創造了古貝春發展史上的巨大輝煌。
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