農家餐飲嚴監管 培訓指導在規范
農家餐飲嚴監管 培訓指導在規范
一一河南省鞏義市食藥監局小關鎮食藥監所多舉措助力農家樂（民宿）提檔升級
一一河南省鞏義市食藥監局小關鎮食藥監所多舉措助力農家樂（民宿）提檔升級
姚若男 陳柯飛 本刊記者 柴占陽
農家樂作為新興的旅游休閑形式，是城郊或山區農民向城市現代人提供的一種回歸自然從中獲得身心放松、愉悅精神的休閑旅游方式。一般來說，農家樂的業主利用當地的農產品進行加工，滿足客人的需要，成本較低，因此消費就不高。而且農家樂周圍一般都是美麗的自然或田園風光，空氣清新，環境放松，可以舒緩現代人的精神壓力。因此，農家樂越來越受到城市人群的關注和喜愛。
這種既能滿足人們娛樂休閑的需要，又能帶動當地經濟快速發展的山區農家樂，作為農村聚餐的特殊形式，同樣也受到市場監管之食藥監管部門的關注和規范，以保障就餐人員吃的安全、吃的放心、吃的放心。
河南省省管試點縣(市)鞏義市之食藥監局小關鎮食藥監所在對轄區農家樂服務和監管工作中，總結出了一套行之有效的經驗和方法。
本刊記者了解到，鞏義市轄東部地區旅游重鎮的小關鎮，作為鄉村游亮點的農家樂更是其一大特色。為提升小關鎮農家樂(民宿)食品安全管理水平，保障景區游客的飲食安全，鞏義市食藥監局小關鎮食藥監所多措并舉助力轄區農家樂（民宿）提檔升級。
一是注重現場指導。2018年11月23日，鞏義市食藥監局小關鎮食藥監所工作人員到其轄區豐門溝民宿在建項目進行實地調研，以通俗易懂的食藥監管方式向該項目負責人講解了農家樂選址布局、設施設備、餐廚廢棄物處理、從業人員管理規范等方面的知識和要求等。
2018年11月27日，工作人員又到小關鎮南嶺新村與其黨支部書記及食品安全信息員進行溝通交流。詳細地分析了農家樂運營過程中容易產生的各種食品安全隱患，并在食品安全信息員的帶領下對當地在建民宿進行了實地調研指導。
二是加強培訓教育。小關鎮食藥監所于2018年11月28日在小關鎮政府二樓會議室召開了農家樂食品安全培訓會，對日常檢查中發現的突出問題作出強調，并針對性講解食品安全相關知識。
首先，對《食品安全法》進行詳細講解，結合前期監督抽檢出現的問題，進一步增強從業人員食品安全意識及防范意識；同時，要求各農家樂業主要亮證經營，嚴格落實索證索票，做到制度入框上墻、責任分斛到人。并定期組織從業人員學習食品安全相關知識，切實增強食品從業人員專業技能。
其次，推薦引入“4D現場管理體系”。即整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。并通過圖片向大家講解4D現場管理體系，并推薦農家樂實行4D廚房管理，進一步提升其經營管理水平；
其三，強調餐廚廢棄物處理問題，現場隨機提問，明確要求餐廚廢棄物必須掩埋。
對于今后工作，鞏義市食藥監局小關鎮食藥監所所長劉騰飛表示，將積極對接上級業務部門，深入重點旅游項目，對正在建設的民宿、酒店項目早介入、早規范。同時，將繼續加強對轄區農家樂（民宿）的培訓力度，增加對農家樂（民宿）的監督檢查頻次，定期檢查與突擊檢查相結合，規范農家樂（民宿）經營行為，以食品藥品監管的高質量，推動當地經濟發展的高質量，讓山村更美的同時使農家樂業主增收！
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