目前《食品安全國家標準. 食品中致病菌限量》(GB 29921- 2013)只適用于預包裝食品，不適用于非預包裝的餐飲食品。餐飲服務企業應當通過加強餐飲食品加工過程管理控制食品中的致病菌，由于餐飲食品加工制作的特點，通過制定致病菌限量標準，采取抽樣檢驗的方法進行控制，效率極低甚至是無效的。

延伸閱讀

餐飲食品通常是指由食品經營者，在同一固定場所內，通過現場烹調制作、銷售，向消費者提供的，可直接食用的食品。餐飲食品不是一個嚴格的食品類別，形式也比較復雜。目前尚無餐飲食品的致病菌限量標準和要求。

餐飲服務企業應依照“無論是否規定致病菌限量，食品生產、加工、經營者均應采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導致風險的可能性”的原則控制致病菌的含量。相對于對食品生產企業對終產品中致病菌限量的控制管理 , 餐飲服務單位應更注重對食品制作過程中的致病菌進行控制管理 , 具體可以參照《餐飲服務食品安全操作規范》。

一旦發現餐飲食品中檢出致病菌，說明其加工、儲存過程存在衛生問題，應該結合現場衛生情況，督促餐飲企業按照相關規范的要求，切實強化食品制作加工、運輸、儲存等環節的過程控制管理，防止食源性疾病的發生。

據悉，國家相關部門正在對本標準進行修訂，解決執行過程中遇到的問題。