導讀

中國酒桌文化博大精深，從古延續至今，尤其到了節慶，迎賓設宴、籌備酒席成了必不可少的環節。人們將內心喜悅、深情厚誼全部寄托在了酒中。俗話說“酒是陳的香”，主要指白酒，白酒為什么一般都不標保質期?難道白酒永遠都不會變質嗎?

01 白酒為什么不標保質期?

眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質期呢?

據我國相關規定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產生有害物質;白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。

但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此，低度酒不宜久存。

02 普通酒陳放會變的更好喝?

酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期，存放時間過長的酒品質反而會下降，甚至會引起變質。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現的酯類物質水解，并導致口味寡淡。

如果是液態法或固液法白酒，存放久了沒有什么意義，因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會出現純糧食白酒越存越香的情況，只是時間儲存久了，里面的酒精會水解，度數降低，所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。

03 白酒“越陳越香”的依據

酒越陳越香的“陳”，用專業釀酒術語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。

有些酒存了很多年的確越來越香，可是有個別的酒，為什么反而香氣更淡了呢?

專家表示，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。但是，有些白酒在生產過程中，會添加香料。所以可能會在長時間儲存后，香料發生變化，最后酒的味道也發生了變化。另外，如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡。

04 白酒如何科學貯存?

如果想喝到更香醇的白酒，可以學習科學的方法把自家酒多貯存幾年，那么白酒該如何貯存呢?

“一般來說，相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。”白酒專家介紹說，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。

還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒更適合收藏。也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。