正宗劉福記北京烤鴨，百年京味現燜經典傳承
正宗劉福記北京烤鴨，百年京味現燜經典傳承
本刊記者 吳傳東 梅少華
說起北京烤鴨，可謂海內外無人不知無人不曉！那味道可是一絕，吃貨們想想都要流口水喇子。如今不用專門為了吃鴨子跑老遠到北京去，福州各地就有正宗又好吃的北京烤鴨，福州烤鴨排行榜前三的劉福記北京烤鴨，讓您體驗地道的京味兒！接下來小編就帶你一探究竟吧！
說起劉福記北京烤鴨，仿佛一下子聞到了空氣中新切黃瓜的清新，甜面醬的綿香，裹挾著剛出爐烤鴨的炙熱油脂氣息，一下子綻放在舌尖……吃起來令人余味饒舌，三日不絕，回齒留香。
劉福記北京烤鴨是挑選6—6.2斤的鴨子，必須皮無破損、色澤潔白，外形飽滿。這樣的烤出來的鴨子的油脂少，且肉還是很多，吃起來口感一點都不膩，嘴里滿滿都是肉香味。
劉福記烤鴨推崇綠色、健康、傳承的理念，精選正宗北京填鴨，傳承北京烤鴨經典的燜爐烤制技法，在進掛爐之前還要用多種純天然秘制材料腌制，用果木碳把爐膛燒熱，再用高溫把鴨子悶熟，慢工出細活！廚師們有著多年的烤鴨經驗，對溫度時間的控制早已爛熟于心，制胚、排酸、烘烤、上色.....多道工序，一步都不能省略。
烤鴨在烤制時采用最傳統的技術精心烤制，爐堂230°高溫，經70分鐘的慢慢烘烤，脂肪化開，香味連同溫度絲絲入進了鴨肉的每一寸。，烤出的鴨皮質酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光亮澤，賞心悅目，配以荷葉餅，蔥，醬，黃瓜條等調料食之，有“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。
劉福記的烤鴨師傅片鴨水平都很專業，片得很薄，但涼的也快，所以要趁熱吃。用果木明火現烤的烤鴨，當著面切片，十分誘惑，切一片就想偷吃一片....每片不厚不薄不肥不瘦，沒有點功力是輕易做不到的。鴨肉很香，烤鴨熱熱脆脆的很好的，肥瘦相間，也不感覺十分油膩，面皮和醬料擺盤特別好看，而且量大，價格合理，性價高，特別適合全家一起去吃。
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