透過黃記煌三汁燜鍋，感受供應鏈這條“生命線”的力量
透過黃記煌三汁燜鍋，感受供應鏈這條“生命線”的力量
本刊記者 吳傳東 梅少華
隨著餐飲消費理念發生變化,消費者的需求逐漸多樣化,激發著餐企不斷提升產品和服務質量,前端門店的進階正在倒逼后端供應鏈變革。
餐飲業作為一個受上游材料質量、功能和產品性能影響較大的產業,選擇向上游延伸可以增強對產品質量和核心技術的控制,向下游延伸可以控制銷售渠道。因此,優化供應鏈有利于增強對原材料質量的控制能力,提升終端產品的市場競爭力,降低采購成本,真正實現綠色經營。
有實力的餐企開始嘗試自建供應鏈,來解決標準化、食品安全等方面的問題。其中,知名品牌黃記煌三汁燜鍋依靠潛心深耕供應鏈,建立強自控的柔性供應鏈管理體系,獲得了市場的極大認可。
“要想打造中餐標準化爆品,具有烹飪技術是遠遠不夠的,要懂得運用供應鏈,把產品轉成穩定的供應鏈生產。”黃記煌三汁燜鍋創始人黃耕認為,“餐飲供應鏈有兩個要素,一是安全,二是效率。供應鏈的核心是在保證品質的前提下,整合食品安全、物流、采購等,提高效率和質量,建立長效的成本控制機制。”
基于餐飲供應鏈的安全和效率,黃記煌三汁燜鍋探索并實際保證了三大核心問題。
核心一:上游選品。
要把控好供應鏈,選品一定要強。為了確保菜品制作的標準化和品質化,黃記煌三汁燜鍋的食材采購自全球優質供應商,選擇最先進、最適合的供應商,比如牛蛙的供應商是擁有國內最頂尖冷鏈保鮮技術液氮技術的中洋集團。在采購環節,不僅嚴選供應商,還對每批次產品進行檢驗,對供應商的源頭和產品生產過程進行追溯,保證安全有源可查。
核心二:生產嚴把關。
依靠母公司煌天國際搭建的S2B模式下的供應鏈體系,黃記煌三汁燜鍋不僅做到了在生產環節嚴把關,而且充分讓同盟商受益,支持了餐飲業態。
具體來說,母公司煌天國際自建北京黃記煌生產工廠,不僅符合國家對食品行業的要求,通過了SC食品生產許可、ISO9001質量管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證,而且通過了危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證,獲得了歐美零售業FSSC食品安全體系認證,這就意味著工廠生產的產品可直接進入歐美商超進行售賣,拓展海外市場。
通過工業化的加工工藝和標準化的操作流程,為餐廳提供穩定高效的食材供應,保證品質標準化,避免了采購來源不明、同種食材品質不一、口味出現差異等多方面的問題。同時,將餐飲最核心部分牢牢掌控,確保了總部、加盟商、消費者的共同利益。
核心三:下游賦能餐廳。
當企業實現品牌化、連鎖化之后,消費者希望同一品牌不同餐廳的菜品味道一致,這也是標準化的大趨勢,而連鎖餐飲企業,最難的也是標準化。
黃記煌三汁燜鍋背后的這條“生命線”,從生產、物流、管送、配送、到店的全部過程都進行sop操作,實施全套管理,高標準的流程化生產線,不僅提升了效率,也保證了食品安全,保證了口味統一,加速賦能餐廳。
工廠中沒有任何可見的原材料現場投放,因此不存在任何現場污染的環節,所有產品均實行管裝運輸,與雀巢奶粉的生產系統一致。這在下游同盟商、消費者口碑方面的好評,會為其帶來巨大的品牌附加值,在未來也極具想象性。
能否為消費者提供綠色、安全、品質標準化的食品成為餐飲企業發展的關鍵因素,這一趨勢使得供應鏈正在成為餐企的核心競爭力。而黃記煌三汁燜鍋占得了先機,早已在餐飲供應鏈的土壤里扎下了堅實的根基,并正在生長出屬于自己獨有的茁壯枝蔓。
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