作者：林少霞

日前，南京市六合區召開集體用餐及中央廚房專項整治動員部署暨專題培訓會議，對轄區內集體用餐及中央廚房的經營行為進行進一步的規范整頓。

動員會上，區市場監管局相關負責人指出，中央廚房與集體用餐配送單位因供餐范圍大、供應量多、涉及面廣，一直是餐飲環節監管的重點對象。企業要切實落實食品安全主體責任，抓好食品安全工作不僅是對社會負責，對消費者負責，更是對企業、對個人負責。各單位要根據《餐飲服務食品安全操作規范》要求認真組織自查整改，同時要嚴格內部管理，建立健全各項管理制度;切實將食品采購索證索票、進貨查驗、入庫驗收、從業人員培訓、食品安全自查、食品留樣、餐飲具清洗消毒、送餐配送等各項制度規章落到實處，規范加工操作規程，將食品安全風險降到最低。

會上，還對參會人員進行了新版《餐飲服務食品安全操作規范》培訓解讀。解讀根據集體用餐及中央廚房的特點，有針對性、有重點的分析餐飲加工操作環節中可能存在的風險點及防范措施要求，旨在通過解讀，不斷提高企業規范管理水平及食品安全風險排查能力，及時消除食品安全風險隱患。

區內各集體用餐及中央廚房的企業負責人、食品安全管理員及各分局食品安全監管人員共40余人參加了會議。

下階段，六合局將適時組織用餐單位走進中央廚房與集體用餐配送單位，參觀了解供餐單位的食品安全狀況，以此來促進企業對保障食品安全做更多的投入，不斷推進轄區內餐飲單位食品質量安全水平的再提升。