品類和品牌的鴻溝如何跨越？三分飽燴燒飯給出了這樣的答案
品類和品牌的鴻溝如何跨越？三分飽燴燒飯給出了這樣的答案
本刊記者 吳傳東
如何在飛速增長的餐飲業中找準某一個品類并將之做成品牌,是入局餐飲人的首選思考。
知名品牌黃記煌三汁燜鍋旗下三分飽燴燒飯,2018年6月三分飽燴燒飯在江蘇海安盛大召開品牌發布會后,3個月內便迅速在北京、石家莊、西安、蘭州、杭州、深圳、?？?、廊坊等地開業近20家店。
業內專家認為,商業的特殊之處在于:經過了市場洗禮的品牌才有發言權,雖然品牌各自切入市場的方式各有不同,但對于經營者來說,挖掘市場中有發言權的品牌亮點,或許是局內人探索行業的好方法。
從黃記煌三汁燜鍋到三分飽燴燒飯,這一發展經過了哪些前置思考?
背靠煌天國際,黃記煌三汁燜鍋已經在全國開到600多家店。在品牌迅速發展的同時,又推出兄弟品牌三分飽燴燒飯,進軍快餐市場。
從這一發展進程看,雖然從黃記煌三汁燜鍋到三分飽燴燒飯之間的選擇和切入點看似行云流水。不過在商業中,從一個點到另一個點之間的行業思考背后都有各種各樣的商業邏輯,找到發展轉換點的契機和思考,才能更深層次挖掘商業背后的邏輯。
在品類的思考上,燴燒飯,是餐飲行業從未出現的創新品類,產品創新源自老北京燴飯,三分飽在燴飯基礎上做了改進,增加了“燒飯”特性,因此三分飽燴燒飯從品類開拓和升級的角度有巨大發揮空間。
在消費者需求的思考上,新零售是新餐飲避不開的一環,品牌要兼具更豐富的味覺體驗、更快的出品速度、更符合消費者追求性價比的消費理念,才能更符合線上線下追求利潤的訴求。
因此確定了這一品類后,三分飽燴燒飯著力挖掘自身特色,將糴、燴、燒、燜等烹飪技法巧妙結合,把葷素食材在一分鐘內用油水糴燙半熟,再配上主食和獨特的醬汁,用兩分鐘燒至成熟,整個制作過程不超過3分鐘。
黃耕認為,產品標準化是品類發展的基礎,但在標準化之外,怎么做好產品的品質才是品牌發展的根本。三分飽燴燒飯就是在標準化之外,同時又延續了黃記煌三汁燜鍋的食材供應鏈從核心解決了食材的品質,多方結合起來,三分飽燴燒飯的門店存活率達到了100%,獲得消費者的認可。
從品類到品牌的分界線是讓加盟商賺錢,讓品類在市場中依托于品牌快速發展
基于穩扎穩打的戰略理念,三分飽燴燒飯的落地也制定了長遠的發展規劃。
很多加盟商都有意愿選擇區域加盟,也就是說,300多家店實際上可能只有100-200個左右的餐飲老板。這種區域加盟方式,在保證了品類有價值的切入點和標準化運營之后,可以讓加盟商自己復制自己的成功。
商業的最終目的都要建立在盈利的根基上,消費者和加盟商都有著自己的思考。比如說,消費者較為看重的是差異化和性價比,還有品牌效應,而加盟商作為生意人,除了考慮品牌能否長期經營和是否能賺錢外,還考慮是否容易入手(經營標準化)和品牌方是否能為加盟商持續賦能。
三分飽燴燒飯總部除了要洞悉加盟商和消費者的各類需求外,還要對加盟商展現出一定的品牌力,讓加盟商只需負責好門店或者區域的經營即可。三分飽燴燒飯總部從產品層面、經營層面、消費者層面、加盟商層面等環節多點聚集,賦能加盟商經營。
“品牌要打入市場,還是得回到餐飲業最基本的點。堅持‘產品主義’,用心經營,消費者和加盟商都能看明白。”黃耕表示,否則再花哨的產品沒有品質作為骨架,萬丈高樓也難平地起。
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