民族運動會將來臨 餐飲規范化大提升

一一鄭州市管城區市場監督管理局規范餐飲經營行為 營造民族運動會期間食品安全氛圍

金 錦 本刊記者柴占陽

“ 要堅持源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，完善食品藥品安全監管體制，加強統一性、權威性。要從滿足普遍需求出發，促進餐飲業提高安全質量。” 這是各級黨委和政府以及市場監督管理部門做好保障人民群眾 “舌尖上的安全" 的總旨與依據。

經國務院批準，由國家民委和國家體育總局共同主辦、河南省人民政府承辦的第十一屆全國少數民族傳統體育運動會，定于2019年9月8日至16日在河南省鄭州市舉行。這個盛大的運動會的食品安全保障工作成為鄭州市市場監督管理局目前重大重要的工作中心和重點。

鄭州市管城區部分酒店作為民族運動會的餐飲接待單位提升食品安全水平和整體凈化轄區食品安全環境，保障民族運動會期間的食品安全，管城區市場監督管理局按照“四個最嚴”，正在扎實開展食品安全管理大整頓大提升百日行動，穩步推進“6S”標準化管理建設。

一、加強領導，著力加大組織保障力度

堅持把做好民運會期間食品安全保障工作作為一項重大政治任務，成立由主要領導為組長、分管副職為副組長的食品安全保障工作領導小組。制定《食品安全管理大整頓大提升百日行動實施方案》，層層落實了工作責任，形成主要領導親自抓、分管副職具體抓，轄區監管所跟蹤監管的工作機制。明確駐點監督員的職責和保障工作任務，做到人員到位、思想到位、職責到位、工作到位。

二、駐點巡查，著力完善全程監管制度

管城區市場監督管理局與轄區內艾沐酒店、河南銘匯文華酒店、御璽中州酒店3家民族運動會接待酒店，簽訂了《重大活動食品安全承諾書》，督促接待酒店履行主體責任。

一是落實巡查制度。自今年3月份起，就組織轄區基層監管所每周對接待酒店食品安全巡查一遍以上，駐點食品安全監督員進行全程監督。

二是開展會前檢查整改評估。重點對硬件設施、流程布局、加工操作、專間管理等食品安全管理情況進行檢查，對存在的食品安全隱患責令立行整改，復查督促落實。

三是嚴格監管食品加工環節質量安全。把好食品原料購進關、貯存關和菜肴烹調關。重點加強食品加工制作和食品留樣等關鍵控制環節的動態監控，并對各供餐單位采購的蔬菜、食用油、肉類、水產品等食品原料進行快速檢測，運動會期間做到每餐必檢。

三、多措并舉，著力解決重點難點問題

按照 “證照齊全、依法經營、整潔有序” 的整治工作目標，以推行 “6S”(即整理、整頓、清掃、清潔、素養和安全等)先進管理模式為突破口，采取組織現場觀摩會、集中培訓、部門聯動、幫扶指導、嚴格獎懲等方式，進一步提升食品安全規范化水平。

建立領導分包督導和日報機制。局班子成員均分包兩個辦事處(鄉)，督導酒店規范提升、問題整改、監管人員履職盡責等情況，將每日工作進度匯總并通報;建立臺賬管理和銷號制度。

對全區食品生產經營單位數量進行再摸底、再核對，結合臺賬信息，檢查一家、治理一家，達標一家，對整改過的問題進行銷號。

建立重點治理和先進管理模式。將轄區運動員入駐酒店和比賽場館附近一公里范圍作為重點區域，以小銷售店、小餐飲店、商場超市、農貿市場等為重點業態，對原材料采購貯存、生產加工、消毒保潔、環境衛生、三防設施、人員應知應會等重點環節進行檢查，確保整治活動取得實效。

截至目前，已檢查食品生產經營單位1385家次，治理環境衛生不達標、未嚴格落實食品安全制度等食品安全隱患561個。同時，充分做好各項應急預警與處置準備工作，確保一旦發生食品安全突發事件，能夠迅速采取相應措施進行處置。

四、營造氛圍，著力打造全民參與共治新局面

加強宣傳引導，采取骨干培訓、印發宣傳資料、刷寫標語、電子屏、懸掛橫幅等形式，以接待酒店及周邊食品經營商戶的宣傳為重點，夯實責任主體，提高責任意識;以局屬各基層監管所為單位，開展轄區食品生產經營商戶集中培訓11次，宣傳并講解食品安全知識和 “6S"先進管理模式達標標準，張貼 “6S” 達標標準宣傳頁8000余份，在全區努力營造人人重視、人人關心、人人參與食品安全共治、共防的濃厚氛圍。

對于下一步的工作，管城區市場監督管理局黨組書記、局長蘇保軍告訴本刊記者，按照鄭州市市場監督管理局的工作部署和要求，圍繞區委、區人民政府關于食品安全保障的工作任務繼續加大重點領域、重點行業的監督檢查頻次，不斷提升食品安全綜合治理保障能力和群眾滿意度，為成功舉辦第十一屆全國少數民族傳統體育運動會，以提供堅實的食品安全保障取得的成績，為共和國七十華誕獻禮!