食品安全新動向系列講座| 陳君石院士談對當前食品安全問題的思考
7月16日，沃爾瑪食品安全協作中心在京舉辦了“食品安全新動向”系列講座第八場活動。中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問陳君石院士以“當前食品安全問題的思考”為主題，就溯源與信息平臺、食品標準、食品安全監管工作和區塊鏈技術的應用等值得關注和思考的問題與大家探討并分享了個人見解。
來自國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會、國家食品安全風險評估中心、美國大使館、中國少年兒童基金會、京東、家樂福、永旺、美團點評、餓了么、便利蜂等五十多名相關政府機構、研究機構、企業和行業協會的代表參加了本次講座，與陳君石院士進行了熱烈的探討與交流。
我們以問答形式，整理了陳君石院士所分享的主要見解，分享給大家。
1食品追溯和溯源的主要目的是什么？
我覺得國內目前對追溯和溯源的目的認識存在不統一的情況。這一點在國際上是很明確的。追溯的目的只有一個，就是當企業需要召回某一批產品的時候，能夠比較準確地知道召回哪一些。因此，企業是追溯制度的主體。在中國，還有一個次要目的，就是為了讓消費者買這個產品的時候能夠得到更多關于產品來源的信息。但這不是企業建立追溯制度的主要目的。
2在食品追溯與溯源方面，政府需要發揮什么樣的作用？
政府應該對企業提出追溯的要求，包括像有的國家頒布指南，比如乳與乳制品追溯指南，提出一些原則性的要求。第二，政府的職能是要監督，檢查企業有沒有按照自己建立的追溯制度去做。
3食品追溯或者溯源到底要追到什么程度？
我們要有整個產業鏈的全部信息，但這是建立在每個企業的基礎上。在國際上一個企業要追溯到什么程度是很明確的，也就是往上一步、往下一步。如果是餐飲，對于蔬菜，沒有必要追到源頭，只需要知道來自哪一家供應商公司就可以了。往前一步和往后一步，你的產品是誰給的，你給誰了，這就夠了。假如每個企業都這么做了，自然這個產業鏈的信息是連貫的，從整個產業鏈來講是清清楚楚，出了問題就可以追溯。
4食品標準是不是越多越好？辣條要不要制訂專門的標準？
我認為標準不是越多越好。食品安全標準從保護消費者健康出發，它的特點就是“安全”兩個字。國際上和發達國家最重視通用標準或者基礎標準，就是適用于所有食品類別的標準，如食品添加劑標準、污染物標準。當然也不排除制訂一些主要類別的產品標準，即商品標準，比如乳和乳制品、油脂。而食品的商品標準制訂到多細，肯定要根據國情來解決的。例如辣條，我認為衛健委出一個文說明辣條適用調味面制品標準，就夠了，沒有必要單獨制定辣條標準，因為對辣條沒有獨特的安全要求，如重金屬、致病菌等。
5您對于營養標準怎么看？
關于營養的標準，我們跟國際接軌的，如營養標簽、嬰幼兒配方奶粉、特殊醫學用途食品，這些都是屬于食品安全國家標準體系的營養標準，是強制性的。對現在叫得很響的營養標準我有兩個顧慮，一是一旦標準發布，實際上會限制了企業的創新和產品的研究開發，因為是強制性的。二是即便你說是推薦性的（GB/T），到了地方上很可能一律按強制性執法，從而大大增加了監管成本。
6您對監管工作的模式有什么建議？
現在我們的食品抽檢總體合格率是98.7%，如果與三十年以前的60%左右比較，當然可以說明食品安全水平有進步。但是，一個抽檢合格的產品并不能排除它在生產過程當中有問題，例如溫度、時間沒有達到要求。我們現在主要依靠的是終端產品抽樣檢驗這個監管模式，企業就按照你這個監管模式來做，所以生產過程的控制是比較松的。而以終端產品的抽樣檢驗為主的監管模式，在國際上二十幾年前就淘汰了。我們需要把抽樣檢驗作為主要監管模式，轉變為過程監管。
7地溝油是否有檢測方法？如何進行監管？
因為地溝油不是一個明確的檢測目標，所以不可能建立檢測方法。特別是適合于監督管理用的就更不可能。從研究角度，也許可以用，比如穩定同位素這樣的方法，但是最后也不一定完全解決問題。
在地溝油的問題上，公檢法介入執法是一個正面的例子。公安部門利用破案的手段追到地溝油從哪里收購，收購了以后又送到哪個地方去加工、生產，然后又賣給誰。罪犯被抓住后供認不諱，所以這個案子是鐵定的，盡管沒有檢測方法。
今年5月20號的中央和國務院的意見里面有這么一句話，“要加快完善辦理危害食品安全刑事案件的司法解釋，推動危害食品安全的制假售假‘直接入刑’”。這個話是百分之百的對。但是我覺得這個問題確實需要在概念上澄清，劃清什么是“危害食品安全”。
8對于區塊鏈技術在食品安全領域的應用您怎么看？
區塊鏈作為一種技術，我絕不反對。區塊鏈在食品安全領域里應用，我也不反對。區塊鏈的用途是在追溯，如前所述，它能告訴你這個東西是哪里來的，萬一產品有問題，可以明確需要找回的批次，減少損失；假如是嚴重的問題，則可以馬上減少對消費者的健康危害。問題是當前什么樣的企業適合用區塊鏈，什么情況下用區塊鏈比傳統的計算機軟件有優勢。必須明確的是，區塊鏈只能告訴你來源，而不能告訴你安全與否。我期待著有更多有比較的應用報告。
9政府、學術界、食品行業、媒體與消費者之間如何能夠及時準確地傳播和溝通科學、公正、客觀的食品安全相關信息，從而消除公眾對于現在食品安全很多疑惑呢？
這個題目比較大，我在接受媒體采訪時講過，中國當前的主要食品安全是什么？第一是跟全世界一樣，就是食源性疾病，這是第一號的食品安全問題。僅次于食源性疾病的問題，在中國現在就是信息不對稱。這些謠言和誤導性的信息給消費者心理上造成的損傷，大于真正的不安全因素對健康造成的危害。
三聚氰氨事件到現在已經過去了11年，中國的食品安全不管是從政府監管、立法、標準，還是企業對食品安全的保障，都發生了翻天覆地的變化，進步是顯著的。但是消費者對我們的食品安全還是不放心，說明消費者對食品供應缺乏信心。沒有信心的原因是不信任。消費者不信任企業，也不信任政府。同時，負面新聞和謠言又多得不得了，正面的信息要壓過負面的是很難很難的。
怎么解決這個問題？當然從大的來講還是要政府主導。第二，專家確實需要出來講話，這里，第三方機構很重要，可以提供權威的、客觀的信息?，F在第三方平臺還比較薄弱，需要加強。當然是說的容易，做起來不容易。還有理念和策略需要改變，我們要倡導一個把傳統的風險交流改變為比較拓寬范圍的食品信息交流。
我很欣賞沃爾瑪食品安全協作中心把科普放在很重要的位置上?，F在辟謠是必要的，政府做，專家也要做，但更根本的問題是要讓消費者提高知識水平，不相信謠言。
相關熱詞搜索：
[責任編輯:]
Mettler-Toledo 在中國國際漁業博覽會上展示創新的產品
食品異物問題頻發？是時候了解X射線檢測了
開拓科技創新，撬動橡塑業高質量發展
梅特勒托利多針對“難以發現”的污染物推出高品質X射線檢
探索嬰幼兒輔食市場高質量發展之路，為寶寶成長保駕護航
《食品安全最佳實踐白皮書（2021-2022年）》四大主題發布
《保健食品真實世界研究通則》團標技術審查與特食跨
凝聚全球食飲智慧 SIAL西雅展國際化水平再創新高
精準把控 高質發展，第三屆微生物安全與應用會議在
《食品行業科技創新白皮書》重磅發布！
參與評論