前廳后廚皆明亮 標準規范食安康

一一鄭州市二七區興華街上的餐館吃飯真放心 飯店的衛生比家里都干凈

趙正銀 本刊記者柴占陽

鄭州市民的王先生帶著妻子和女兒準備在位于二七區興華街上吃飯，但不知道這條街上哪家飯店吃的放心。

他接連進了三家飯店，看著一家比一家衛生、整潔、干凈。最后，他還是選定了一家。一家三口邊吃邊感慨的說，為什么這3家飯店都是這么干凈，讓人吃著真放心 !

于是，王先生就忍不住地問飯店老板，興華街上的飯店都是這么干凈、衛生、整潔嗎?

圖為鄭州市二七區市場監督管理局實行“6S”標準化管理后飯店內干凈整潔的后廚

老板告訴他，這條街是鄭州市二七區市場監督管理局近期推出的食品經營單位“6S”標準化管理示范一條街，家家都是這么干凈、衛生、整潔，都是一個標準。

王先生聽了老板的介紹，就問老板，那我可以到你店的后廚去看看嗎?

老板毫不猶豫地說：當然可以了，歡迎您來參觀我們的后廚。

正在飯店吃飯的部分顧客帶著好奇心同王先生一起隨老板走進后廚去參觀。

顧客一走進后廚，看到干凈、整潔、明亮的后廚操作間，“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全” 的 “6S”管理規定張貼在墻上，各種擦布也整齊地掛在墻上，并在每一塊擦布的上方都標注了各自的用途字樣。有的顧客還用手去摸一摸食品柜、案板，既摸不出油漬，也留不了灰塵。

食客們參觀后感嘆的說，沒想到現在的餐飲店變化那么大，以后在外面吃飯就放心了!

原來，是二七區市場監督管理局緊緊圍繞“辦好一個會、提升一座城”的總體目標，在轄區內全面開展的市場監管大整頓、大提升行動帶來的變化。

本刊記者了解到，自鄭州市市場監督管理局在二七區交通路張福記飯店召開了全市的 “6S”標準化管理觀摩現場會后, 二七區市場監督管理局除了抓好全國少數名族運動會接待酒店的“6S”標準化管理外，還在全轄區的大小餐館推行了 “6S” 標準化管理模式，并把興華街作為試點建成“6S”標準化管理示范一條街。

記得在現場會上，張福記店王經理說，餐飲店實行 “6S” 標準化管理、開展亮廚行動后，不僅餐飲店的后廚寬敞明亮、干凈整潔、衛生達標、管理規范，使廣大消費者在現場有了一個直觀的感覺，這樣他們也吃的放心、安全。同時，也能使自己飯店的客流量不斷增大，生意也越來越好!