市場監管依規范 “6S"推進保食安

一一河南省鄭州市二七區市場監督管理局高定位 高起點 高標準 確保食品安全

趙正銀 本刊記者柴占陽

全國少數民族傳統體育運動會將于9月8日~16日在鄭州召開。為切實搞好運動會期間的食品安全工作，鄭州市二七區市場監督管理局在食品安全監管工作中，做到思想上高定位，行動上高起點，工作上高標準，充分發揮市場監管職能作用，進一步強化市場監管力度，有力的保障著食品安全。

全力推行“6S”標準化管理。為提前做好全國少數民族傳統體育運動會期間餐飲食品安全保障工作，確保民族運動會期間的食品安全。他們嚴格落實食品安全保障方案和應急處置預案，開展迎接全國少數民族運動會食品安全攻堅行動，確保各個環節的食品安全，多措并舉全力推進“6S”標準化管理。

據介紹，該局在二七區交通路張福記飯店進行了“6S”標準化管理建設試點工作，按照“整理 整頓 清掃 清潔 素養 安全”的具體要求，指導張福記店逐項抓好落實。試點工作完成后，該局立即組織轄區有少數民族運動會接待任務的酒店在張福記店召開了觀摩推進會，并督促盡快完成“6S”標準化管理。目前，全區4家有接待任務的酒店已全部達到了“6S”標準化管理標準。

在抓好有接待任務的酒店達標后，又把“6S”標準化管理模式推向全區所有的餐飲店。本刊記者在二七區興華街看到，該街面上的餐飲店已建成了“6S”標準化管理示范一條街。

本刊記者在一達標的飯店看到，儲藏在冰柜內的所有食品都標有進貨日期、保質期,嚴把進貨關，確保了食品質量。一位在興華街上柴夫餃子館就過餐的市民張先生說：“飯店干凈、整潔、衛生，后廚寬敞明亮，讓人看著舒服，吃著放心，有一種到家的感覺，真好!”

在駐會接待酒店檢查指導食品安全。為切實搞好接待工作，確保運動員吃的放心、安全，二七區市場監督管理局選派了工作能力強、有市場監督管理經驗的食品監督執法人員駐會接待酒店，負責督導酒店的食品安全工作。

據介紹，該局共派出了9名執法人員常駐酒店，其中有一名分管食品安全工作的副局長帶隊。每個酒店有固定的2名執法人員，他們的任務就是指導酒店嚴格落實“6S”標準化管理。

駐會指導人員在嚴格落實 “6S”標準化管理中，在抓好大面上工作的同時，還非常注意細小的環節，如抹布的擺放位置，必須放在方便取用的位置，而且在懸掛抹布的上方，每塊抹布都對應的標明其用途，以免拿錯亂用，確保抹布的干凈、整潔、衛生。

注意嚴把進貨渠道關，所進食品必須渠道正規，有營業執照、有食品經營許可證，有檢驗報告單，以便追根溯源。

在冰柜或冰箱內保存的食物，必須生熟分開，標明購進日期、保存期限，嚴防食品過期。整個后廚必須做到干凈、整潔、明亮、無污漬、無灰塵。

除了指導餐飲的食品安全外，而且對客房內擺放的有償食品也都加強了督導檢查，嚴禁將過期變質以及劣質食品擺放在客房內。駐會人員在檢查指導的過程中，一旦發現問題立即幫助整改，非常細心認真。

聚力推進食品生產企業 “6S”標準化管理。鄭州市二七區市場監督管理局為從生產源頭上把好食品安全關，他們在食品生產企業也推進了“6S”標準化管理。7月份，該局就在河南華中食品有限公司組織召開了聚力推進食品生產企業大整頓大提升“6S”標準化管理暨落實“主體責任”推進會。二七區所有食品生產企業、食品生產加工小作坊負責人、質量管理人員、以及所在轄區監管所所長共160余人參加了會議。

在推進會上該局領導強調，為徹底消除食品安全隱患，在推行“6S”標準化管理上，每一家生產企業、每一家小作坊，不論規模大小都是一個標準;每一個行業、每一個產品，不論難易程度如何都是一個標準，必須不折不扣地落實和完成“6S”標準化管理，以嶄新的面貌迎接第十一屆全國少數民族傳統體育運動會的召開。

二七區市場監督管理局在加強食品安全監管中，在采取強有力措施的同時，一把手還親自抓。黨組書記、局長孟文建每周對有接待任務的酒店、以及飯店、食品生產企業都要進行三到四次的檢查，查看對“6S”標準化管理的落實情況,發現問題及時糾正，他在檢查過程中對各單位負責人反復強調一定要以迎戰的姿態、高度負責的精神、嚴謹的工作作風、扎實的工作態度，一步一個腳印抓細抓實，嚴把食品安全底線，確保食品安全，保質保量，圓滿完成少數民族運動會的接待任務!