民間遺產逢盛世 “賈氏貢醋”獲殊榮
民間遺產逢盛世 “賈氏貢醋”獲殊榮
一一三門峽市陜州區賈氏貢醋獲得河南省第七批“河南老字號” 殊榮
肖 偉 本刊記者柴占陽
10月28日，河南老字號（中原貢品）創新升級工作會議暨第七批“河南老字號”、第六批“中原貢品”授牌儀式在河南省開封市蘭考縣焦裕祿干部學院舉行。
由三門峽市陜州區委宣傳部，區文聯，區民協推薦的賈氏貢醋獲得 “河南老字號” 殊榮。
本刊記者了解到，從2007年以來，河南省民協把“河南老字號、中原貢品” 的調查、申報與認定列入河南省民間文化遺產搶救工程重點項目。截止到目前，全省先后申報河南老字號、中原貢品700余家，經組織專家實地考察，進行評審認定、公示，先后公布了七批377家河南老字號，六批94家中原貢品。河南老字號、中原貢品的相繼認定公布，受到了各級黨委政府和社會各界的廣泛關注河南省民協公布第七批“河南老字號”產品，本次共有96家產品入列，三門峽市陜州區的“賈氏貢醋”被列入保護名錄。
據介紹，賈氏貢醋起源于宋代，主要原料為柿子。據宋代徐乾所著的《屐人記》記載：賈太公哲術數，徒過嶺，枯樹野果，生澀而摘，埋鍋而釀，久經地氣，方可取飲……嘗往洛陽買賣，聲名漸行。由此，賈氏柿子醋名揚天下。
之后，各鄉鄰紛紛拜師于賈氏家族，使柿子醋的釀造技藝流傳于整個豫西地區，傳承至今。本次申報“河南老字號” 的 “賈氏貢醋” 傳承人為張照杭，他從1995年開始從事貢醋制作，并創辦河南抱樸生物科技有限公司，對該產品的傳統工藝進行保護研發，使貢醋從單一的柿子拓展到蘋果、大棗、山楂、獼猴桃、葡萄等多種水果，在釀造過程中加入不同釀料，讓其更加富有營養。
張照杭，男，1976年生人，祖籍河南靈寶市。1997年畢業于河南師范大學，就業于河南省地質勘查局第四地質探礦隊，2003年下崗后，到南方打工，2015返鄉人指導下開始研習柿子醋手工釀造技藝至今， 2016成立河南抱樸生物科技有限公司，開始手工釀造柿子醋商業化試運營。
賈氏貢醋千年傳承的不僅是獨特的技藝，窯洞醋窖這一歷史悠久的釀醋形式，也傳承著中國古老的醋釀文化。采用古法手工釀制傳統柿子醋，如今又有了現代工藝的保障，也為讓更多的人能夠有機會品嘗到穿越千年的味道創作了可能，賈氏貢醋也被列入非物質遺產文化保護名錄，進而走入了現代人的生活！
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