• 民間遺產逢盛世 “賈氏貢醋”獲殊榮

    2019-10-31 13:56:43 來源: 食品安全導刊

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      民間遺產逢盛世   “賈氏貢醋”獲殊榮
      
      一一三門峽市陜州區賈氏貢醋獲得河南省第七批“河南老字號” 殊榮
      
      肖   偉  本刊記者柴占陽
      
      10月28日,河南老字號(中原貢品)創新升級工作會議暨第七批“河南老字號”、第六批“中原貢品”授牌儀式在河南省開封市蘭考縣焦裕祿干部學院舉行。
      
      由三門峽市陜州區委宣傳部,區文聯,區民協推薦的賈氏貢醋獲得 “河南老字號” 殊榮。
      
      本刊記者了解到,從2007年以來,河南省民協把“河南老字號、中原貢品” 的調查、申報與認定列入河南省民間文化遺產搶救工程重點項目。截止到目前,全省先后申報河南老字號、中原貢品700余家,經組織專家實地考察,進行評審認定、公示,先后公布了七批377家河南老字號,六批94家中原貢品。河南老字號、中原貢品的相繼認定公布,受到了各級黨委政府和社會各界的廣泛關注河南省民協公布第七批“河南老字號”產品,本次共有96家產品入列,三門峽市陜州區的“賈氏貢醋”被列入保護名錄。
      
      據介紹,賈氏貢醋起源于宋代,主要原料為柿子。據宋代徐乾所著的《屐人記》記載:賈太公哲術數,徒過嶺,枯樹野果,生澀而摘,埋鍋而釀,久經地氣,方可取飲……嘗往洛陽買賣,聲名漸行。由此,賈氏柿子醋名揚天下。
      
      之后,各鄉鄰紛紛拜師于賈氏家族,使柿子醋的釀造技藝流傳于整個豫西地區,傳承至今。本次申報“河南老字號” 的 “賈氏貢醋” 傳承人為張照杭,他從1995年開始從事貢醋制作,并創辦河南抱樸生物科技有限公司,對該產品的傳統工藝進行保護研發,使貢醋從單一的柿子拓展到蘋果、大棗、山楂、獼猴桃、葡萄等多種水果,在釀造過程中加入不同釀料,讓其更加富有營養。
      
      張照杭,男,1976年生人,祖籍河南靈寶市。1997年畢業于河南師范大學,就業于河南省地質勘查局第四地質探礦隊,2003年下崗后,到南方打工,2015返鄉人指導下開始研習柿子醋手工釀造技藝至今, 2016成立河南抱樸生物科技有限公司,開始手工釀造柿子醋商業化試運營。
      
      賈氏貢醋千年傳承的不僅是獨特的技藝,窯洞醋窖這一歷史悠久的釀醋形式,也傳承著中國古老的醋釀文化。采用古法手工釀制傳統柿子醋,如今又有了現代工藝的保障,也為讓更多的人能夠有機會品嘗到穿越千年的味道創作了可能,賈氏貢醋也被列入非物質遺產文化保護名錄,進而走入了現代人的生活!
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