梁奇 本刊記者：祝富

2019年11月4日揚州市市場監督管理局召開服務世界美食之都揚州餐飲企業座談會，會議由揚州市市場監管局牽頭，揚州市委宣傳部文明辦、揚州市衛健委疾病控制中心、揚州市場監管局相關處室及餐飲企業、食品生產加工企業20余名負責人參會，揚州市市場監管局食品安全總監洪昊到會并講話。

為貫徹落實揚州市委對揚州榮獲聯合國教科文組織授予的世界美食之都后提出的一系列要求，進一步重振揚州作為淮揚菜之鄉的歷史地位，進一步創建與淮揚菜地位相匹配的食品安全品牌，不斷促進淮揚菜產業做大做強，由揚州市場監管局牽頭，召開在不忘初心牢記使命主題教育活動中開展服務世界美食之都揚州餐飲企業座談會，參加會議的有揚州市委宣傳部文明辦王振祥處長，揚州市衛健委疾病控制中心徐勤主任。揚州市市場監管局機關處室包括登記注冊指導處、食品安全協調處、食品餐飲安全監管處、標準化處、辦公室、應宣處、人教處、市食安所。邀請的餐飲企業有冶春工廠、東園集團、獅子樓、吳家粥鋪、富春、九鼎香、川之緣、迎賓館、新世紀、花園國際等10家餐飲企業負責人，另外還有揚州口緣食品有限公司，揚州市蜀岡-瘦西湖風景名勝區鳳凰水街五香牛肉店等鹽水鵝生產企業和生產五香牛肉作坊負責人。

食品安全總監洪昊簡要介紹了申報美食之都情況、揚州市委謝正義書記對美食之都要求以及市場監管局工作職能， 12家食品企業負責人發言，重點談了如何加強食品安全管理，希望政府職能部門對企業提供什么服務，包括行政許可指導服務、餐飲標準化服務、價格指導、計量。揚州市文明辦、市疾控中心分別談了加強推進公筷服務、倡導健康飲食等議題，揚州市市場監管局各處室結合處室情況也交流了想法，最后洪昊總監對座談會進行了總結。

美食之都申報及相關背景情況

洪昊總監在總結時講到，10月31日，聯合國教科文組織官方網站發布消息，揚州成功入選世界美食之都，是繼成都、順德、澳門之后第四個獲此殊榮的中國城市，2013年開始醞釀申報，2018年全面啟動申報工作，2019年成功入選，2001年揚州被中國烹飪協會授予淮揚菜之鄉，從中國淮揚菜之鄉躍升為世界美食之都，這塊沉甸甸的獎牌，首先來自于市委、市政府在城市發展中，對于歷史底氣和時代機遇審時度勢的判斷，揚州是中國四大菜系之一，淮揚菜的發源地，揚州炒飯炒遍全球、揚州包子包打天下名揚天下，這次世界美食之都申報，還是有競爭的，有競爭才有比較，才有動力，成功后揚州人民一片振奮。

成功申報得益于政府部門的推動和新興力量的涌入，揚州始終把食品產業確立為城市基本產業之一，揚州現有餐飲及食品加工制造企業2萬6千家，帶動就業24.5萬人，2018年，美食產業收入達65億美元，2018年國內外游客達到7044萬，廣陵食品產業園是江蘇唯一的專業食品工業園。

成功申報得益于守正創新的支持，目前統計共有富春茶點制作技藝等飲食類非物質文化遺產項目52項，10月29日，揚州市與法國奧爾良市聯合發布《國際游客淮揚美食品鑒與服務指南》，成為國內首個國際城市間合作制定的地方標準，國內首個美食品鑒與服務地方標準，2018年年初，發布文明有禮24條，文明用餐長者先動筷、夾菜用公筷樹立揚州餐飲服務品牌。

成功申報歸功于雄厚人才的支撐，李魁南等10位揚州廚師主理了新中國開國第一宴，目前擁有江蘇省唯一的美食內國家非物質文化遺產傳承人和61名中國烹飪大師，揚州已經擁有7所開設烹飪專業的高校、職校以及眾多的培訓機構，每年培養廚師9000多名，揚州大學在國內率先開設本科、碩士和博士烹飪教育課程，江蘇省烹飪研究所更是國內最早設立的專業性美食研究機構。2016年國僑辦在揚州建立首個海外中餐繁榮基地，75%以上的中國駐外使領館都有來自揚州的廚師。

揚州市食品安全監管情況及市場監管局相關職責情況介紹

2015年，新一輪食品監管機構改革，將食品生產、食品流通、食品餐飲監管職能劃歸原市食品藥品監管局，10月，餐飲安全監管職能由衛生部門劃歸食品藥品監督管理局就位，2019年1月31日，揚州市市場監督管理局成立，整合了原工商、質監、食藥監、物價和知識產權職責，盡管這樣食品監管仍然是強化的，涉及食品6個處室，包括食品安全協調處、食品生產處、食品流通處、餐飲處、特殊食品和化妝品監管處、食品藥品安全抽檢監測處，食品安全監管職能在縣市區市場監管局、鄉鎮市場監管分局首要職責。2015年以來，原食品藥品監管局聯合衛生、文明辦等部門著力推進安全、健康、文明餐飲新工作格局。在安全方面，以“1+N”食品共治思路，系統推進餐飲安全監管工作，即以市食品藥品監管局為主體聯動民政、旅游、教育、總工會等部門推動養老機構、旅游食品安全示范街、學校食堂、工礦企業食堂食品安全社會共治工作;以使用美滋滋食品安全公共平臺為重點，實現重點領域包括農村集體聚餐信息化監管;以推進名廚亮灶為載體，打造旅游餐飲示范街、示范店形象。健康方面，重點推進三減三健，減油減鹽減糖，健康體重、健康骨骼、健康口腔。文明方面，重點推進公筷行動，覆蓋三星級以上賓館和農村集體聚餐場所。

組建市場監管局后，除了食品安全監管外，市場監管局職責中，與在座有關的還有全市行政許可、標準化、計量、物價收費監管、知識產權、廣告監管等等。

傳達市委主要領導講話精神，做好下一步工作

揚州市委書記謝正義講，要擦亮世界美食之都品牌，主城區中心區域每一個飯店、每一桌飯、每一道菜、每一項用餐服務都要提高標準，在景區附近以街道為單位，以餐飲企業為主體，廣泛發動餐飲從業者開展我為世界美食之都增什么光添什么彩打討論大行動，全年打造全球聞名的餐飲美食樣板。謝書記講，推進餐飲單位名廚亮灶、公筷行動，文明有禮24條，特別是長者先動筷，夾菜用公筷等等。明確食品安全工作一個總體目標，我們與美食之都密切相關的政府職能部門，面對市場監管新機構、新體制、新職能，以此次主題教育活動為契機，以揚州成功創成世界美食之都為契機，即盡快早日創成國家級食品安全城市，做到與世界美食之都、與中國淮揚菜之鄉相匹配，滿足世界人民對揚州美食的向往、對揚州美食安全的向往。