河南省食安辦對高等院校食品安全規范化管理進行觀摩
河南省食安辦對高等院校食品安全規范化管理進行觀摩
本刊記者 王玉東
為深入貫徹落實黨的十九屆四中全會精神，總結交流高校食堂食品安全管理經驗，進一步提升高校食堂食品安全管理水平。11月25日下午，河南省市場監督管理局組織河南省18個省轄市和部分省直管縣（市）市場監管局有關負責人，以及該省130多所高等院校負責學校食品安全的校領導，分兩組深入鄭州大學和河南財經政法大學學生食堂，就兩所高校學生食堂食品安全工作進行觀摩。
? 觀摩團在河南財經政法大學食堂觀摩
當天下午4時許，在河南省市場監督管理局副局長楊自明、食品安全總監王建防等的帶領下，來自全省各省轄市市場監管局的局長（副局長）及部分高等院校負責人，來到位于鄭東新區的河南財經政法大學第二學生食堂，現場觀摩該校在積極推進“餐飲6S現場管理”和“互聯網+明廚亮灶”中的典型做法。
在河南財經政法大學伙食管理科宋科長引領下，觀摩團來到該餐廳二樓學生食堂，深入后廚操作室、食材儲存庫房和全自動高溫消毒洗筷機作坊等地進行觀摩。
宋科長介紹，河南財大有3個校區，鄭東校區、文北校區和文南校區。鄭東校區占地1700多畝，在校師生28000余名，有3個食堂，食堂建筑總面積36000平方米，共有就餐座位9800個。3個食堂由10個獨立經營的餐廳組成，其中自營基本伙4個，委托社會餐飲公司經營6個。
宋科長介紹，近年來，財大沒有發生過一起食品安全問題，主要是做好了三方面工作：一是建章立制。為落實食品安全主體責任，學校建立了食品安全校長負責制，校長是食品安全第一責任人，還成立了食品安全工作領導小組，嚴格落實陪餐制度，黨委班子成員輪流在食堂刷卡就餐。今年下半年鄭州市全面推行“6S”管理，學校按照整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全6項要求，全面引入“6S”現場管理模式。二是舍得投入。在學校資金十分緊張情況下，近三年學校先后投資1000余萬元，勇于改善食堂硬件設施。在推進“明廚亮灶”工程中，目前所有食堂共安裝高清攝像頭425個，覆蓋率達到了百分之百，基本實現了360度無死角監控。同時食堂攝像頭采用“互聯網+”技術，視頻畫面直接接入了“河南省舌尖安全網”（www.shejian360.com），全程接受全社會監督。三是嚴格監管。為確保食品安全落到實處，財大做到了“五查”：校領導不定時查，后勤督導委員會重點時期督察，伙食管理科每月一次綜合查，每周巡查，食堂安全員每天自查。查出的問題，按照學?！妒程霉芾硖幜P獎勵量化規定》，對做得好的獎勵，對做得不好的處罰。
觀摩中，楊自明、王建防還詳細查看了該食堂的留樣存儲冰箱、食材進貨渠道臺賬等情況，對該校積極創新工作方法，全力確保高校學生“舌尖安全”取得的成效給予充分肯定。
當天下午4時許，在河南省市場監督管理局副巡視員劉波等的帶領下，來自全省各省轄市市場監管局餐飲科負責人以及部分高等院校負責人，來到鄭州大學主校區的荷園一餐廳、秋穗園餐廳觀摩。
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觀摩團在鄭州大學食堂觀摩
在該校有關負責人引領下，劉波一行先后深入荷園餐廳的洗碗間、毛菜間、肉食間、主食間、副食庫等地方，詳細查看了該食堂現場管理情況。在秋穗園餐廳門口，該校后勤集團公司總經理楊玉亭向觀摩人員介紹了該校食堂食品安全“6S”規范化管理的具體做法。
鄭州大學現有四個校區，在校師生7萬余人，是國內在校生規模最大的高校。學校共有25個食堂，飲食員工1500余人，食堂總建筑面積8萬平方米，就餐座位1.8萬余個，年營業額1.8億元。面對如此龐大的就餐群體，如何確保學生“舌尖上的安全”，是鄭大后勤人著力解決的重大問題。為此，該校從加強制度建設、狠抓工作落實出發，積極推進標準化管理，在全國高校中率先引入IS09001質量管理體系和IS022000食品安全管理體系。2019年，在鄭州市市場監督管理局指導下，積極推行“6S”管理。他們還嚴格落實后勤集團領導、飲食公司經理、食堂主任三級食品安全考核制度，堅持校領導陪餐制。還創新民主管伙途徑，成立了由學生代表組成的伙食管理與監督委員會，邀請學生代表擔任食堂主任助理，組織學生代表參加原材料采購及市場詢價工作等。
該校還從把好原材料采購源頭關出發，制定了詳細的原材料驗收標準，實行電子臺賬和手工臺賬相結合的方式，對原材料嚴格進行驗質、驗量。還利用該校公共衛生學院的專業優勢，建立了自己的食品檢測室，每天對蔬菜進行農藥殘留檢測，對每批次的大米進行陳化糧檢測。在加強自檢的同時，后勤集團每學期對供應商配送的原材料等送到第三方機構進行檢測，嚴把食品安全第一關。
據了解，此次現場觀摩只是河南省食安辦組織召開的2019年河南省高等院校食品安全規范管理現場會的一部分。11月26日，在該省食安辦召開的高等院校食品安全規范管理動員會上，河南省人民政府食品安全委員會辦公室主任、省市場監管局黨組書記馬林青和該省教育廳副巡視員呂冰分別就做好高等院校學生食堂食品安全工作進行部署。
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